头脑，是山西的一种特有小吃，虽然名字听起来有点怪怪的，但是它至今却已有三百年的历史，而且非常受欢迎，每年农历白露到立春期间，太原市各大饭店、传统早点店大都有“头脑”上市，前来就餐的人们络绎不绝。
头脑是一种小吃，更是一种上等滋补的佳品，因其辅料里有羊肉、莲菜、山药、黄酒、酒糟和黄芪等，所以它具有益气活血，滋补、健胃的特点。
吃头脑也是有讲究的，搭配腌韭菜，再来一点山西的老陈醋，这种舌尖上的美味相信会给你留下深刻的记忆。
头脑据说出于末清初傅山所配制的“八珍汤”，最初为药膳食品，当地人很早就要起来去吃头脑，因此，也有“赶头脑”一说。
头脑属于滋补食品，炎热的夏季并不适合，因此，想喝头脑还是要挑合适的季节。饱含历史文化的“头脑”，你喝过了吗？
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