珉之语
苦瓜是绿色藤蔓植物结的果实，形状很象纺缍，中间粗大两头细小，通体翠绿光滑、表皮布满瘤状凸起。与绿叶蔬菜相比最大的特点就是外皮干净没有污泥，打理起来十分快捷方便，只要用水冲洗一下，把整条苦瓜纵向剖成两瓣，剜去瓜瓤，再切成薄片就可以直接炒或凉拌着吃了。
走进苦瓜园，万绿丛中星星点点的嫩黄色小花缀其间，碧绿的苦瓜条条垂挂，看上去十分娇艳动人。苦瓜成熟以后是桔黄色，果肉开裂后种子外面有红色厚肉，和蛋黄一样，非常艳丽。
苦瓜虽然清淡爽口、泄火去热，吃起来却味道发苦。而人的天性又是喜欢吃甜不喜欢吃苦，人们吃到苦的东西会本能的排斥、望“苦”却步。这就需要认识到苦瓜不仅是夏季一道好菜，而且还是一味良药。自古云：良药苦口利于病 。 苦瓜没有苦味反而失去了它应有的作用。让我们来看看清代王孟英在《随息居饮食谱》中是怎么说的：“瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”这段话的意思就是说苦瓜熟透以后颜色发红，苦味就减少了，寒性降低，滋养作用显现出来。跟熟透的苦瓜比较来说，还是青绿色没有黄熟时才好吃，更有清热消暑的功效。
为了达到合适的口感，苦瓜还是可以通过焯水的方法减轻一些苦味的。做法是烧开水，放入切成薄片的苦瓜。水开后5分钟左右关火。然后捞出苦瓜，用凉水浸凉后，用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。这时你会发现苦瓜比之前苦味少了很多，就可以盛出来炒菜或凉水拌了。
新华融媒新消费
虽然苦瓜的营养价值非常高，但因其带有苦味，所以不少人尤其是小孩子都会避而远之。
不过有入厨经验的人都知道，只要苦瓜料理得当，一点也不会有苦味，大人小孩也会爱吃的。我在这里分享一个比较常见的苦瓜烹调方法，这样做不但不苦，而且还有清热祛暑的功效哦！
【材料】
苦瓜一根、蒜头20克、红辣椒40克
【调料】
黄豆酱3茶匙、料酒3茶匙、食用油50毫升
【做法】
1．苦瓜洗净切片；蒜白、红辣椒分别洗净切段；
2.苦瓜焯水沥干备用；
3．热油锅爆香蒜白、红辣椒，放入苦瓜煸炒至出香，加入黄豆酱翻炒均匀，再注入少许清水焖煮片刻至汤汁收浓，装盘即可。
四季餐桌
苦瓜是葫芦科苦瓜属一年生攀援状草本植物，也是日常生活中常见的蔬菜。
苦瓜的益处
苦瓜不苦的处理方法
1.将苦瓜在8摄氏度以下冰冻后食用也可以减轻苦味。
2.将苦瓜剖开、去籽，切好，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，挤出苦瓜汁，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。
3.将苦瓜纵向切成两片，去籽，清洗干净，将苦瓜切成适当厚度的薄片，将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，煮一分钟左右捞出、沥水，晾凉过水后的苦瓜，加入少许糖和盐，腌制后的苦瓜会出苦汁，将汁液倒掉，加入自己喜欢的调料凉拌即可。
4.用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖一些苦味，另外，将苦瓜与其他材料混炒，比如把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味，这都是采用其他味道掩盖苦味。
云种养
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜，果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用，有很高的营养价值，每 100克含蛋白质 1.2g，脂肪0.1g，碳水化合物3g，钾343mg，钠1.8mg，磷36mg，胡萝卜素0.08mg，尼克酸0.8mg，硫胺素0.01mg，抗坏血酸125mg，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙、各种氨基酸等人体不可缺少的营养物质。
苦瓜维生素C的含量约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之首。
含有较多的脂蛋白，不但可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，而且经常食用还可以增强人体免疫功能，维护人体健康。不仅低热量，每100g的苦瓜只有18卡，比减肥美眉最喜欢的番茄，还少了7卡，只比小黄瓜多了3卡，还更有饱足感，所含的苦瓜素，根据实验发现，1mg就可阻止100g的脂肪吸收！含有0.4％贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素，一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。苦瓜还含有抗疟疾的成分奎宁，这也是其苦味的主要来源。说了这么多苦瓜的好处，接下来就看看苦瓜怎么吃才不苦吧。
1.选瓜。苦瓜是从国外引进的物种，目前全国栽种的品种并不是很多，按果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两大类。前者如广东滑身苦瓜、长身苦瓜和长江流域的白苦瓜，果长约20-25厘米，横切面直径约5-6厘米，浓绿色，一般果重0.2-0.3千克，早熟，品质好。后者如广东大顶苦瓜，果长约20厘米，横切面直径约11厘米，顶端圆钝，青绿色，果重0.2-0.6千克，适应性强，品质优良。另外根据果实颜色深浅分为浓绿、绿和绿白等，绿色和浓绿色品种苦味较浓，长江以南栽培较多；淡绿或绿白色品种苦味较淡，长江以北栽培较多。
2.去除。一是最重要的步骤就是将苦瓜内瓤清除干净，内瓤是苦瓜最苦的部位。二是最便捷的方法就是焯水。锅内加宽水、盐少许，烧开；苦瓜除净内瓤改刀，下开水中焯烫片刻，此时可在锅中加入几滴色拉油，是苦瓜保持翠绿的颜色；焯烫2分钟左右后，快速滤水、过凉、控水，而后是凉拌、热炒、蒜蓉、糖渍随您了。
3.遮盖。苦瓜之所以叫苦瓜，是因为其全身都含有苦味，清瓤、焯水只能去除部分苦味。苦瓜若想吃起来不那么苦，关键还是要用其它味道遮盖苦味。甜味是苦味的最大克星，但糖吃多了对身体也不好，好在还有木糖醇可以替代；具体做法有糖醋苦瓜片、茄汁苦瓜丁等。辛辣口味也可以有效遮盖苦味，如凉拌麻辣苦瓜条、蒜蓉苦瓜等。咸鲜味也是遮盖苦味的有效手段，如生苦瓜蘸酱、腌渍苦瓜等。
4.顺应。苦瓜还有一个“君子菜”的好名声，在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。在实际生活中，苦瓜配合比较油腻的菜品，其苦味还确实能发挥出意想不到的作用，如去腥、除膻、解腻。而油脂又可以减轻人对苦味的敏感度，确实两全其美。苦瓜煎蛋就是一道非常典型的“顺应”菜。
现在，已有企业在苦瓜大量上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用，如苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。也有将苦瓜用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制成咸菜以及苦瓜蜜饯、苦瓜果脯等等。
留胡子的帅老头
苦瓜滋肝明目去火，营养丰富，富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，因为口感苦，有很多人不喜欢吃，尤其是小孩子。
这里介绍一种做法，吃起来一点也不苦，连小孩子都能吃，而且营养功效不流失。
【食材】苦瓜1个，鸡蛋2个，葱姜，生抽，盐，玉米油
【制作】
1、苦瓜洗净去蒂去籽，切成碎末，葱姜切碎末，鸡蛋打到碗里，鸡蛋打散，放入同一个盆里。
2、加入半勺生抽和盐调味，具体用量根据个人口味。
3、充分搅拌均匀。
4、热锅放适量植物油，将鸡蛋液倒入锅中煎熟。
5、这个办法可以煎成块，也可以煎成碎末或是煎鸡蛋饼！
6、苦瓜鸡蛋味道清香，这样做不点也吃不出苦味，可以试试哦！
今天美食
苦瓜有养颜美容，清热解毒，降血糖的功效。但是因为它特有的苦味，使很多人不爱吃它，今天我给大家分享一种苦瓜的做法，做出来的苦瓜一点也不苦，其口感豉香浓郁，咸香爽口，就连我家不爱吃苦瓜的孩子都吃了半盘子。
准备材料：苦瓜 红椒 大蒜
苦瓜对半剖开。
用勺子挖掉中间的瓤。
斜刀切片。
红椒对半剖开，去掉籽，再切成丝。
大蒜拍松，切粒。
锅里水烧开，加入一勺盐，几滴油，放入苦瓜焯水2分钟。（加入几滴油使苦瓜颜色更翠绿鲜艳，焯水会冲淡苦瓜的苦味，炒制的时候易熟，口感还脆。）
捞起苦瓜，沥干水分。
取净锅，热锅放油，加入蒜粒，煸炒出香味。
加入1勺老干妈，翻炒均匀。
加入苦瓜，红椒翻炒均匀。
加入2克盐，1勺生抽，翻炒均匀。
加入1小勺白糖，翻炒均匀，起锅。
豉香浓郁，色泽诱人，美美的，开始享用吧！
小鱼私厨
苦瓜的味道很多人都不爱吃，为什么，苦啊！要想一点都不苦真是太难了。更何况要是彻底去掉苦味，那苦瓜的营养成分也会少很多，也失去了吃苦瓜的意义，不如吃些别的好吃的呢！
下面说一下我做苦瓜常用的两种方法，能适量降低苦味。
一、凉拌苦瓜:清脆爽口，苦味适中。
1.把苦瓜洗净整根泡清水里15分钟左右，（如果有农药可去除大部分）。泡好用清水多冲几遍。
2.苦瓜去籽切片。
3.锅烧热水，水开后把苦瓜放里焯一分钟左右就出锅，用凉水冲使其凉透，控干水分。（焯时间太长就不脆了，片薄要缩短时间）
4.放适量盐、鸡粉、香油拌匀即可。口味清淡，基本保持原汁原味，很好吃。
5.喜欢口味重点的可再放适量麻油、蒜末、红辣椒丝，也很好吃。
二、苦瓜鸡蛋饼:营养美味，苦味更小。
1.同上，泡好后去籽切碎（只用半根或三分之一即可，用多少自己决定）
2.大碗里打3-4个鸡蛋，搅匀，放入切碎的苦瓜，适量盐、十三香，搅匀（搅动顺一个方向）
3.平底不粘锅烧热倒适量油，冒烟转中火倒入苦瓜鸡蛋，摊成鸡蛋饼，煎至两面焦黄即可出锅。不喜欢火候大点儿的可早些出锅，金黄熟透即可。
苦瓜可清热解暑、降低血糖，排毒减肥，提高免疫力，尤其适合夏季食用。现在天气越来越热了，喜欢吃的不妨多吃点儿。
Dudu8986
苦瓜是一种最典型的苦味蔬菜。苦味蔬菜大都有益气健脾，清热解毒，消火明目，增强抵抗力的功效。苦瓜中的苦味对人体大有裨益，但很多人不喜欢，尤其孩子。
夏天我每周都会做一两次炒苦瓜，我家五六岁的小朋友也吃。因为我在不损失苦瓜营养的基础上适当掩盖了它一部分苦味。
一、苦瓜炒鸡蛋。这个孩子也可以吃。
1、苦瓜去瓤，切小段或切丁，放入碗里。
切苦瓜时一定要切薄一点，这样吃到嘴巴里苦味比较淡。
2、磕入两个鸡蛋，加适量盐，搅拌均匀。
3、锅内油热，加入蒜片爆香。倒入苦瓜鸡蛋液，开中大
火翻炒。
油稍微多一点更好。蛋液倒入后稍微转动一下锅子防止沾锅，等看到边缘鸡蛋液凝固了就可以用铲子翻炒了。
4、大火翻炒至蛋液凝固，即可出锅。
二、辣椒炒苦瓜。我自己更喜欢吃这个口味，酸辣有效的中和弱化了苦味，吃起来酸辣中带着苦，很过瘾很好吃。
1、苦瓜去瓤，切薄片。青椒、蒜片。
2、油热，放入辣椒和蒜片煸炒片刻，倒入苦瓜，大火爆炒片刻，沿锅边烹入香醋。
醋适当多一点，不用担心会酸，沿锅边倒入一是可以激发香味，二是加速挥发，可以带走一部分酸味、苦味、辣味。
3、加盐翻炒均匀，出锅。
也有很多人喜欢将切好的苦瓜焯水，或长时间浸泡来去处苦味，个人觉得那样一是损失大量营养，二是丧失其独特的风味。当然，实在就是接受不了苦瓜的味道，用这两个方法也是可以的。
家常美食小厨房
好多人不喜欢吃苦瓜，就是嫌它的苦味，它的营养不能忽视，特别适合爱上火的人食用。但是，就是好多人嫌弃它的苦，而放弃了它的美味和营养。其实做好了，真的不苦，关键的方法对哟，今天我就分享的我的炒苦瓜不苦的经验吧。
1、焯水方法，就是把苦瓜洗净去籽切薄片，加入水里，加几滴植物油，这样苦瓜的营养不流失，被油包裹住了，变色立马捞起，千万不能久烫，可以立马过凉水冲掉苦味，苦瓜也不变的脆了，炒和凉拌都好吃。
2、腌制方法，就是把苦瓜洗净去籽，切薄片，在用少许盐拌均匀腌制一会，最好出水了，去掉水分，这样炒的时候就不苦了。最好不要清洗哈。
3、加酱炒的方法，我们一般炒苦瓜都比较清淡，这样苦味就会突出了，如果加些重口味的酱
比喻豆瓣酱、黄豆酱、辣椒酱等，这样就可以把苦瓜的苦味压下去了，不苦了。
下面我就分享的酱炒苦瓜吧，重口味的一定要收藏哟，超级下饭哟！
主料：苦瓜、辣椒辅料：植物油、自制黄豆酱、盐、鸡精、白糖
做法：1、苦瓜洗净去籽切片，把辣椒洗净切条
2、热锅凉油，油热8成，下苦瓜、辣椒翻炒出香味
3、加白糖翻炒均匀
4、加盐翻炒均匀
5、加自制黄豆酱翻炒均匀6、出酱香味
7、加鸡精翻炒均匀即可
小贴士
1、苦瓜切开以后千万不能洗，这样苦瓜不苦
2、先加白糖，这样去苦味还脆，再加盐，顺序不能错
天山可可
苦瓜有养颜美容，清热解毒，降血糖的功效。但是因为它特有的苦味，使很多人不爱吃它，今天我给大家分享一种苦瓜的做法，做出来的苦瓜一点也不苦，其口感豉香浓郁，咸香爽口，就连我家不爱吃苦瓜的孩子都吃了半盘子。
挑选
苦瓜表皮的颗粒越大越饱满，纹路越清晰，基本可以说明它的瓜肉越嫩、越厚、苦味就小一点。反之则苦味大一点。如果苦瓜长得像大米，两头尖尖的，比较直，则说明这根苦瓜质量较好。
切工
想要做出没有苦味的苦瓜美味，切工也很重要。
一般情况下，最好采用斜切的方法，切薄一点，还有一点也很重要，将苦瓜切开两半，要用勺子将中间的部分取出，尤其是那层白色的膜，挖干净就能减轻苦味。
水煮
先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
把辣椒和苦瓜一起炒
将锅热好，苦瓜切丝至炒熟，起锅待用，然后炒辣椒备用，这时将苦瓜放入，也可加适量白糖。
