香辣水煮鱼
食材
- 850克
- 净草鱼
- 100克
- 绿豆芽
- 30克
- 干辣椒
- 10克
- 蛋清
- 15克
- 花椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 15克
- 豆瓣酱
- 各少许
- 盐、鸡粉
- 3毫升
- 料酒
- 各适量
- 生粉、食用油
- 1 将处理干净的草鱼切开，取鱼骨，切大块。
- 2 再取鱼肉，用斜刀切片。
- 3 把鱼肉片装入碗中，加入少许盐、蛋清。
- 4 撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，待用。
- 5 热锅注油，烧至三四成热，倒入切好的鱼骨。
- 6 轻轻搅拌匀，用中小火炸约2分钟。
- 7 捞出炸好的鱼骨，沥干油，待用。
- 8 用油起锅，放入备好的姜片、蒜末、葱段，爆香。
- 9 加入适量豆瓣酱，炒出香辣味，倒入炸过的鱼骨，炒匀。
- 10 注入适量开水，用大火煮一会儿，加入少许鸡粉、料酒。
- 11 倒入洗净的绿豆芽，拌匀，煮至断生。
- 12 捞出煮熟的绿豆芽和鱼骨，装入汤碗中。
- 13 锅中留汤汁煮沸，放入腌好的鱼肉片，拌匀，煮至断生。
- 14 关火后盛出煮好的材料，连汤汁一起倒入汤碗中，待用。
- 15 另起锅，注入适量食用油烧热，放入备好的干辣椒、花椒。
- 16 拌匀，用中小火炸约1分钟，至其散出香辣味。
- 17 关火后盛入汤碗中即成。
黄芪水煮鱼
食材
- 500克
- 草鱼
- 150克
- 豆芽
- 200克
- 生菜
- 10克
- 干辣椒
- 10克
- 花椒
- 10克
- 黄芪
- 5克
- 枸杞
- 20克
- 蛋清
- 各少许
- 姜片、葱花
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 10克
- 豆瓣酱
- 10毫升
- 料酒
- 各适量
- 生粉、食用油
- 1 处理干净的草鱼切开，将鱼骨剁成块。
- 2 把鱼肉切成片。
- 3 将鱼片装入碗中，放入少许盐、鸡粉、蛋清，搅匀。
- 4 加入适量生粉，搅拌均匀，待用。
- 5 热锅注油，倒入鱼骨、姜片、葱段，翻炒出香味。
- 6 加入适量豆瓣酱，快速翻炒均匀。
- 7 注入少许清水，倒入黄芪、枸杞、料酒，煮至沸。
- 8 将鱼骨拣出，放入备好的生菜、豆芽，搅拌片刻，煮至软。
- 9 捞出煮好的生菜、豆芽，摆入碗中。
- 10 再将鱼片倒入锅中，搅拌匀，煮1分钟至熟。
- 11 关火后将煮好的鱼盛入碗中。
- 12 另起锅，倒入食用油烧热。
- 13 放入花椒、干辣椒，炒出香味。
- 14 关火后将炒好的油浇在鱼肉上，撒上葱花即可。
水煮鱼
食材
- 1条
- 草鱼
- 黄豆芽适量
- 20克
- 小葱
- 30克
- 姜片
- 30克
- 大蒜
- 1个
- 鸡蛋
- 干辣椒椒适量
- 花椒少许
- 10毫升
- 料酒
- 3克
- 盐
- 4克
- 鸡粉
- 3克
- 胡椒粉
- 5克
- 生粉
- 30克
- 豆瓣酱
- 20毫升
- 花椒油
- 15克
- 白糖
- 5毫升
- 生抽
- 5毫升
- 芝麻油
- 食用油适量
- 1 生姜去皮，部分切成片，部分再切成姜末，待用。
- 2 草鱼横刀切开，顺鱼骨片取鱼腩肉部分，鱼骨切成小段，放入盘中待用。
- 3 在装有鱼骨的碗中，撒入适量的盐，姜片，放入葱段、胡椒粉、鸡粉，倒入料酒，用手抓匀，腌渍10分钟。
- 4 鱼片顺着纹理切开，切厚薄适中。
- 5 在装有鱼片的碗中撒入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒，搅拌均匀，再打入蛋清，加入少许食用油，腌渍10分钟。
- 6 洗净的小葱切成小段，待用。
- 7 干辣椒剪成小段，待用。
- 8 热锅注油烧热，倒入干辣椒段、蒜末、葱段、豆芽，反复煸炒。
- 9 加入少许鸡粉、生抽，翻炒入味。
- 10 将炒好的豆芽捞出待用。
- 11 热锅注油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖，炒出香味。
- 12 注入适量清水，煮出汤汁，煮3分钟，将汤汁倒至滤网中，过滤掉料渣。
- 13 将过滤好的汤汁倒至锅中煮沸，放入腌渍好的鱼块，盖上盖子，煮2分钟至鱼入味。
- 14 将鱼块捞出，放在食材上。
- 15 在汤汁中加入少许的鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油，煮出香味，放入鱼片，小火煮至鱼片断生。
- 16 将煮好的鱼片捞出，盛至食材上，淋上汤汁。
- 17 撒上干辣椒、青花椒、葱段、蒜末，热锅注油烧至七成热，倒入食材上即可。
分享到:
閱讀更多 橘子做飯 的文章
