天津新东方烹饪学校11
山药与黑木耳同食，不仅健脾益胃，还能清理血管，降血糖，美容养颜又减脂，女人尤其要多吃，那么山药和木耳怎么炒最好吃呢？关键山药要选对，山药分脆山药和面山药两种，炒山药要买脆山药，炒出来口感嫩滑爽脆，而面山药是用来炖汤的，口感绵软香糯，这两种山药用不同的方法烹制出来，各具特色，都很好吃！下面我把炒山药木耳的做法分享给大家。
准备材料：脆山药300克 黑木耳100克 青红辣椒 大蒜 姜（适量）
山药去皮洗净，先对半切开，再斜刀切块，最后切片。（亲们记得手要套个塑料袋子拿山药，再刨皮哦，防止过敏）
把切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变色。
姜切粒。
大蒜切粒。
青红辣椒切成菱形。
黑木耳提前泡发，去蒂，撕小朵。
锅里水烧开，放入山药和黑木耳焯水，等水再次烧开后，捞出山药，黑木耳。
热锅放油，加入姜蒜煸炒出香味。
加入1勺料酒，翻炒几下。
加入山药，黑木耳，青红辣椒。
翻炒至辣椒断生。
加入1小勺盐，1小勺白糖，翻炒均匀。
加入少量香油，鸡精，炒匀，起锅。
美美的，开吃吧！
小鱼私厨
山药和木耳一般都是用来清炒的，不需要太多的调味料，只加一点盐和醋就能做出好吃的山药炒木耳。这道菜看似简单，但要做好也不是那么容易，下面我就说一下具体做法！
食材:山药300克、木耳20克、盐5克、白糖2克、白醋2克、食用油适量
做法:1、提前用清水把木耳泡发好，摘洗干净，撕成小朵备用。说个体外话，很多人喜欢用木耳做凉拌菜，但是不知道泡发好的木耳，要用热水烫一下才能吃，还有隔夜的木耳有毒素，最好不要吃。
2、山药去皮，切成片，泡到清水里。削山药的时候要戴上一个手套，小心山药的粘液抹到手上，引起过敏，会非常的痒。
3、锅中放入清水，大火烧开，放入山药和木耳焯透，捞出过凉背影。
4、热锅凉油，放入蒜片炒香，放入山药和木耳，加入盐和白糖调味，大火快炒30秒，顺着锅边淋入白醋，起锅装盘即可。
一盘好吃的山药炒木耳就做好了，这道菜不需要放太多的调料，吃的就是木耳和山药的清淡味道。
农村小厨房
木耳是大家公认的血管清道夫。抗血凝、抗血栓、降血脂等，其强有力的吸附作用，比菠菜和猪肝都要高许多的铁含量以及对人体内结石的化解作用，被营养学家称之为（素中之荤）
。
山药含有丰富的粘液蛋白，有明显的降血糖作用，是糖尿病人的食疗佳品。含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气、养肺阴。
木耳和山药的搭配，色泽分明，口感爽脆。食材准备:山药、木耳、小红辣椒、盐、生抽、耗油、葱花、姜末。
山药洗净去皮，切成菱形片，木耳冷水泡发，择洗干净，热锅凉油，等油热后放入葱花、姜末炒出香味，
下入木耳，加入生抽、耗油、翻炒三分钟
放入山药片翻炒
放入小红辣椒段炒出香味，加入适量盐甜味，这样一道黑白分明，口感爽脆、营养丰富的菜肴就完成了。 珍爱一生2741
山药有：健脾、厚肠胃、补肺、益肾。脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。
黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
这种种食材作为一道菜，清爽可口的养胃菜，清爽可口，健脾益胃助消化，其主料山药有健脾益胃助消化的作用，而木耳是公认的清道夫。吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。
山药炒木耳；
木耳凉水泡发、摘去根蒂撕开洗干净备用。木山药洗干净去皮，（山药每个人粘了白色的粘液皮肤会发痒，最好戴塑胶手套或者给胳膊上擦白醋），把山药放在水龙头下开中小水下面放一个篮子接山药皮，边冲水边削皮，这样削的山药又白又干净。
一个容器盛满清水加少许白醋，把山药改刀斜刀的圆片、菱形片都可以都在1.5毫米左右厚即可，可以配几片胡萝卜或者彩椒搭配颜色。
锅里烧水，滴几滴白醋、清油、咸盐、烧开把山药焯水至6~7熟倒入木耳焯透倒出控水。
把锅刷洗干净，烧干发白清油润锅倒出多余油脂（防止粘锅），锅里放些许葱花、几片姜片爆香，倒入少许清水，调入咸盐、白胡椒粉一点点、一点点味精、倒入山药木耳翻炒均匀，勾玻璃芡，淋一点葱油翻炒均匀出锅装盘即可。
木耳炒山药，加西芹、荷兰豆、青瓜（去皮的黄瓜）、油菜段都是可以的，山药木耳炒肉也是不错的呦。
陕西憨厚娃
山药和木耳当然一起炒好吃了，就用姜蒜炝锅，用青椒当配菜，颜色漂亮还好吃。不过山药的选取是有讲究的。
山药有两种，一种比较脆，而一种比较面（就像粉苹果那种口感）。如果炒来吃当然是远脆的比较好。
这个在买的注意一下，表皮较光滑的就是脆山药，而麻点较多的就是面山药。
- 山药先焯水。焯水的时候可以加一点油。
- 锅里炝香姜蒜末后，放入木耳，炒至快熟时放入山药和青椒块。
- 调入盐和味精出锅。
在切山药最后的时候比较滑，掌不稳，这时可以用干净毛巾按住再切。
焯水的时候加一点油可以使菜品更亮丽。
胡扬私厨
山药、木耳怎么炒好吃？就让擅长料理的壹碟来为你介绍几种菜谱吧！
山药炒木耳（彩椒）
需准备：山药、木耳、枸杞、彩椒、盐
步骤一：将山药洗净、去皮、切片，准备一碗水，加入少许白醋，将山药放进水中浸泡，防止氧化变色
步骤二：彩椒清洗干净，切成块，枸杞放入水中浸泡一会，木耳泡发，撕成小块
步骤三：油锅加热，将蒜剥皮拍碎，放入锅中爆香
步骤四：加入山药翻炒，倒入一些水，防止黏锅
步骤五：加入枸杞、木耳翻炒
步骤六：木耳和山药炒熟之后停火，加入彩椒、盐，翻炒至盐均匀入味即可出锅
山药炒木耳（胡萝卜、黄瓜）
需准备：山药、木耳、黄瓜、胡萝卜、葱蒜
步骤一：葱切成葱花、蒜切小块，山药洗净去皮切片，放入加了醋的水中浸泡、木耳泡发撕小朵
步骤二：黄瓜、胡萝卜洗净切片
步骤三：锅里煮好热水，将山药、木耳、胡萝卜煮一下，沥干
步骤四：将油锅烧热，倒入葱蒜翻炒出香味
步骤五：将沥干的山药、木耳、胡萝卜倒入翻炒
步骤六：再加入黄瓜、盐和鸡精调味翻炒即可
山药炒木耳（肉片）
需准备：山药、木耳、里脊肉、生抽、料酒、葱姜、淀粉、枸杞
步骤一：葱切成葱花、姜切片，山药洗净去皮切半圆形，放入加了醋的水中浸泡、木耳泡发撕小朵，里脊肉洗净、枸杞泡水
步骤二：里脊肉切片，要薄一些，准备料酒、生抽、盐、淀粉，混合在一块，将肉搅拌腌制
步骤三：将油锅烧热，放入葱姜翻炒出香味，接着放进腌制好的肉片，翻炒到变色
步骤四：加入木耳、山药、枸杞翻炒，计入少许清水和盐，翻炒入味即可
碟哥游天下
山药和木耳您不妨试试这样做，既营养又美味；
山药、胡萝卜、木耳、蒜、盐、鸡精
1；木耳提前泡发好，去根洗净撕成片
2；山药去皮切片，胡萝卜切片，蒜拍碎备用
3；锅中倒入少许油，放入蒜末爆香
4；倒入山药和胡萝卜片翻炒
5；再倒入木耳，淋入少许水，烧至2分钟
6；加入盐、鸡精翻炒均匀
7；出锅装盘，撒少许葱末
8；美味的蒜香山药木耳做好了
局乃至就分享到这里，有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
山药健脾养胃，口感脆嫩，尤其适合孩子吃，因此是我家餐桌上的常客。此外山药又降糖的功效，是糖尿病人很好的蔬食。
山药炒出来要鲜咸适口、口感脆嫩才最好吃。分享一下山药炒木耳的做法。
1、木耳提前泡发，清洗干净，煮熟。因为山药炒制过程很短，所以要提前把木耳煮熟。
2、山药切厚薄均匀的菱形薄片。厚薄适中，大概1.5-2mm左右即可，太薄太厚炒出来都容易发面。
3、锅内放水，水开放入山药焯水。半分钟左右就可以了。因为咱们切的薄片，很容易熟。捞出拔凉。
4、热锅凉油，下肉片、一颗八角、姜丝翻炒，炒至肉香，倒入山药翻炒一下，沿锅边烹入适量生抽、醋、盐，翻炒至均匀入味即可关火出锅。
不放肉清炒也是一样的方法，炒出来一样好吃。
两点说明:
（1）山药焯水是为了缩短炒的时间，保持脆嫩的口感。焯水时间也不要过长，一半半分钟左右就可以了。
（2）山药焯水捞出时水不要控太干，因为山药淀粉含量比较高，容易粘锅，带点水炒可以避免粘锅，保持山药滑嫩的口感。
（3）我一般炒这道菜不放盐。生抽稍微多放点，既能防止粘锅，又萌提鲜、有咸味。
