浆面条好吃-_-
其实正经来说，山药只有两类：麻山药、水山药。铁棍山药属于麻山药的一种。这个不是按民间俗称来区分，而是按生物的目、科、属、种来区分的。铁棍山药是“麻山药种”。
麻山药其实也有很多品种，最著名的是铁棍山药。与其他山药相比，铁棍山药最大的特点是“变性”能力强。
这个“性”，是指食物药物的性味。大多食物药物的“性”是不能改变的，但有些食物药物却可以改变，比如藕，生藕是凉性的，做成藕粉就变成了温性；薏米，为什么喝薏米粥建议先炒一下呢，就因为薏米经炒后凉性会降低。铁棍山药也是，生的山药是凉性的，但熟的山药却会转为平性或温性。
凡是山药都可以“变性”，而铁棍山药之所以好，就因为它转变得更彻底，能直接从凉性转为温性，并且不像有些食物非经过炒、烤，铁棍山药用蒸的煮的就可以了。变性，就可以不刺激肠胃，并且改善了胶质引起人过敏的情况。
为什么切山药会手痒，就是因为山药胶质里的成分会令人过敏，因此也不宜吃生的。
而在转性的过程中，铁棍山药又不像其他山药那样损失了较多的营养成分，可以极大幅度保留比如薯蓣皂甙元、山药碱、多酚氧化酶、多种氨基酸、胱氨酸等，尤其是多巴胺，这是很难得的。
为什么说铁棍山药有“助阳”的功效，就是因为多巴胺的作用。多巴胺并不稳定，却能在哪怕烹饪熟了的铁棍山药里保留得比较多。
本来嘛，山药就有健脾，补肺，固肾，益精的功效，可以治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数等症。再加上含量较高的多巴胺，因而倍受推崇。
当然了，铁棍山药虽好，却并非适合所有人。有实邪者、便秘患者，前列腺、乳房癌患者等都不宜吃，孕妇也要慎重。另外，山药也恶甘逆，喜欢吃辛辣刺激食物的人也要少吃山药，易诱发咽部肿痛。
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