泡泡油糕
小吃盈利：泡泡油糕又叫“泡兒炸糕”、“山西油糕”，是晉陝甘寧一帶最具代表性的地方風味小吃之一。油糕是山西人寓意美好的一種日常食品，除了大年三十外，也是平常宴客的必備食品，故又稱為“喜糕”。泡泡油糕色澤金黃，表面有一層高約十餘毫米的氣泡，酥鬆潤脆，餡心軟甜而香，街頭小巷和大酒店都可銷售。
小吃特色 山西的泡泡油糕是以黃米（即軟黍米麵）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸製作而成的小吃，外焦裡嫩，美味可口。
原料 黃米麵600克。
調料 自制紅豆餡150克，白糖10克，色拉油2千克（約耗100克），熟豬油30克。
製作 1.將黃米麵放入盆內，倒入300克溫水拌勻成溼麵糰，上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱搗勻，在麵糰上抹熟豬油。2.揪一塊約50克重的麵糰，揉圓用手捏成圓片片，包上自制紅豆餡，捏緊口成球狀，即成黃米油糕坯。3.炸油糕專用鍋上火，入色拉油燒至七成熱，將油糕坯放在大漏勺中浸入熱油中炸至表面金黃色、表皮起大泡，撈出瀝油，裝入盤中，上面撒白糖即可。
自制紅豆餡 紅豆500克洗淨入鍋內，加清水1千克煮沸，改用小火燜煮至軟爛；無核大棗上蒸鍋蒸熟，去掉皮和核。將煮軟的紅豆沙和大棗混合，放入絞肉機內絞一遍。另起鍋入熟豬油100克燒熱，放入絞好的豆沙餡煸炒，不停地翻炒以防止煳鍋，待豆沙餡裡的水分全部煸幹後，加入紅糖200克，至紅糖煸炒化了，關火，放入平盤中，晾涼後，揪成每個35克重的餡心，撒勻幹澱粉，防止餡心粘連，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏。
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