子曾經曰過，飲食男女，人之大欲。還有一個有趣的老頭叫告子，他和孟子辯論，說“食色，性也”。其實是一個意思。自古以來，對飲食的關注，至雅至俗，全民咸宜。流傳比較廣泛的，有東坡肉、東坡肘子、萬三蹄膀、李鴻章燴菜、宮保雞丁，都是名噪一時、流傳至今的佳餚。
曾在湖廣會館的楚畹園聚過幾次，有幸嘗過京天紅的炸糕。剛出鍋的那種，有一層略硬的殼，裡面是軟糯的紅豆沙，冒著熱氣，咬一口便欲罷不能。一個自幼長在八大胡同、局氣而爽朗的北京大妞買的。
據說，這是虎坊橋京天紅的招牌。
京天紅的紙袋子
京天紅鋪天蓋地進入老百姓的視野，是在2019年1月。突然要遷址的告示，瞬間引爆南城老炮兒的鄉愁情結，意外刷屏了微信圈。寒風中長長的隊伍，像是為了作別往昔的獨家儀式，竟成為當時的輿論熱點。隊伍裡有附近南城的老北京，有周遭懷揣夢想的寫字樓白領和碼農，也有不遠幾十公里從四面八方聞訊趕來的各路吃貨。排隊買限購的炸糕，恐怕是眾人始料未及的，可以載入京城食客的史冊。這種大規模的懷舊鏡頭，上次還是2006年廊房二條拆遷時，小腸陳、爆肚馮、月盛齋等幾家老字號門口的盛況可比。感興趣的可以從網上搜羅當時的熱鬧情景。
炸咯吱盒
小區旁邊開了一家京天紅，算是疫情期間的意外驚喜。前一階段居家遠程辦公，偶爾買菜會順便捎幾個炸糕，2包炸咯吱盒。炸糕過於油膩，一般不敢多吃，打打牙祭即可。炸咯吱好一些，是疫情期間必不可少的案頭小吃，入口酥脆，香不可支。炸咯吱盒是地道的北京小吃，傳統的做法是由胡蘿蔔、香菜、土豆和成餡，裹以豆麵，炸制而成。如今更簡單，直接和麵攤成薄餅，切成長條折成卷狀，直接油炸。黃豆麵的顏色更金黃。老北京講究的非通州的不吃。幹活累了，伸進袋子夾一塊解解乏。
有說炸糕是天津特產，以“耳朵眼炸糕”為上品，與狗不理包子、桂發祥麻花並稱“津門三絕”。京天紅酒家成立於1991年，是一家經營京津特色風味的小餐館，位於虎坊橋西南角，工人俱樂部北側。其炸糕創始於1993年，雖說無心插柳，也算根紅苗正。從6毛錢到3塊5，陪伴了老鄰居將近30年的光景，少說也有兩代人了。
油、鹽、醬、糖，是老北京餐桌離不開的老四樣。從醫學角度講，不太健康，不宜提倡。但架不住老家兒好這口。早餐一個大火燒夾糖油餅，是很多老北京“豪橫”的選擇。湯湯水水也不例外，喝粥的都少，要不炸豆腐（湯），要不豆腐腦（加滷）、麵茶，再猛點的是羊雜湯，透著股子敞亮。由內而外，根本攔不住。炸糕，正合了老北京的心意。
其實，炸糕是民間小吃，太行左近，江淮右岸，都有炸糕的蹤跡。“糕”有“高”之意，寓義吉祥，在民間有廣闊的市場。小時候油水少，油條、炸糕、油餅……凡是油炸的，都是奢飾品。逢年過節，婚喪嫁娶紅白喜事才有的吃，平時見不著的。90年代麥當勞還是和姑娘約會的好地方，據說是品味的代名詞，簡直恍若隔世。飲食習慣的改變有個漸變的過程，如今的年輕家庭，高油高鹽高糖的都躲著。
到底有些懷念哥幾個吃吃喝喝的日子了。且打住，有些俗了。
玉蘭
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