林子记录
肥肠是受很多人喜爱的食物，一般去饭店的时候，要是吃便饭，我大多会点上一盘，这个【干锅肥肠】因为香辣有味，特别的下饭。有它基本一次能下两碗米饭，所以在我心中【干锅肥肠】可以说是下饭神器。
干锅肥肠定价40元，放多少肥肠合适？
今年随着肉价的上涨，肥肠的价格也“水涨船高”，估计是现在猪身上最贵的部位。一般市场零售价，生的猪大肠基本都在20左右。
大家都知道猪大肠加工后缩水严重，我自己试过家里卤大肠，基本要想卤的软烂入味，一斤生大肠只能出4两左右熟的大肠。这就是为什么现在卤肉店里，一般熟的大肠售价都在50以上的原因。
——饭店干锅肥肠定价40元，放多少大肠合适——
- 饭店里的肥肠也是选用熟的，基本有自己购买的或者自己卤制的两种。饭店用量大，可能进货成本会低一些。
- 一般饭店里【干锅肥肠】这道菜，普通饭店定价一般在38左右，高档一些的60左右。
- 一般大型的餐饮店，每道菜的投料都是有标准的，正常情况下一盘【干锅肥肠】的投料，肥肠最低要6两，这样才能撑起盘来。
- 如果按照这个投料标准，卖价40的【干锅肥肠】对于饭店来说根本不挣钱。因为一斤半的生肥肠才能出6两熟肥肠，成本就需要30元，基本就是“赔本赚吆喝”。
【干锅肥肠】定价40元，放多少肥肠合适，以上就是我对这个问题的理解。大家如有不同意见，欢迎留言、评论。
73神牛
看你的饭店定位是什么？是农家菜还是地摊货，还是餐厅。然后到同样定位的饭店去多吃几家。
那年初秋77
不行可以定价39元，让人感觉三十多块钱！不能40，差一块钱，差很多事。
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