膳食、营养因素与肿瘤

目前，流行病学研究、实验研究和临床研究表明肿瘤与许多膳食因素和生活方式密切相关。

1、膳食糖类

大量的动物和人群实验显示，在肥胖相关肿瘤的发生过程中往往会出现糖代谢异常，主要与膳食中糖类摄入过多有关。 Michaud DS[7] 等人的研究显示，高血糖负荷的饮食可以使胰腺癌的发病风险升高，尤其是存在胰岛素抵抗的女性中发病率明显升高。 De Stefani E[8] 等人的研究也提示，高糖饮食可能是肺癌发病危险因素之一。 Slattery ML[9]等人研究也显示，结肠癌的发生与高血糖指数饮食有关。此外，高糖饮食也与胆管癌、肝癌的发生呈正相关 [10, 11]。

2、膳食脂肪酸

同糖类一样，膳食中摄入过多饱和脂肪酸和反式脂肪酸也是肥胖相关肿瘤的发病危险因素之一。 Qiu W[12] 等对 16 个病例对照研究和 9 个队列研究进行 Meta 分析，发现摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸可以使卵巢癌的发病风险升高，但不同亚型的卵巢癌对脂肪酸的敏感性不同。 ZhaoJ[13] 等对子宫内膜癌与膳食脂肪酸的关系进行 Meta分析，在纳入的病例对照研究中发现饱和脂肪酸摄入与子宫内膜癌的发病风险呈正相关。摄入的膳食总脂肪每增加 10%，患子宫内膜癌的风险增加 5%；摄入的饱和脂肪酸每增加 10g/1,000kcal，患子宫内膜癌的风险增加 17%。而纳入的列队研究结果显示，单不饱和脂肪酸的摄入与子宫内膜癌的发病风险呈负相关。 Han J[14] 等在对胃癌和脂肪酸关系的 Meta 分析中也得到了类似的结论，高脂肪摄入组发生胃癌的风险是低脂肪摄入组的 1.18 倍 ；饱和脂肪酸的摄入与胃癌的发病风险呈正相关；多不饱和脂肪和植物脂肪的摄入量与胃癌的发病风险之间呈负相关 ；未发现单不饱和脂肪酸和动物脂肪与胃癌发病风险的关系。

研究显示，脂肪酸摄入过多不但会使肿瘤的发病风险升高，还会对肿瘤患者的生存期产生不利的影响。Brennan SF[15] 等对 15 篇前瞻性队列研究进行 Meta 分析，发现饱和脂肪的摄入对乳腺癌患者生存率有不利的影响（n = 4 ；HR = 1.51 ；95% CI ： 1.09~2.09 ；P ＜ 0.01）。Di Sebastiano KM[16] 等的研究发现，摄入过多的膳食脂肪，特别是动物脂肪和饱和脂肪酸，可能会增加前列腺癌发病的风险。与此相反，低脂饮食，特别是摄入少量饱和脂肪酸， 可减少前列腺癌的复发率。这主要是通过胰岛素样生长因子（insulin-like growth factors，IGF）/ Akt 信号通路进行调节。

3、蛋白质

一项晚期腹腔腺癌患者的前瞻性、随机、交叉研究中，Tayek JA[17] 和 Hunter DC[18] 推断与标准氨基酸液体组方相比，富含支链氨基酸的全肠外营养支持（total parenteral nutrition，TPN）能增加蛋白质和白蛋白的合成。近来，Deutz NEP 等 [19] 也报道了一项随机临床研究的结果，与传统的每日供给24g 蛋白质的口服营养补充方案相比，给不伴有营养不良的晚期肿瘤患者口服补充富含亮氨酸和 ω-3 脂肪酸的营养制剂，同时氨基酸的供给量高达 40g 时（0.48g/kg），可显著增加肌肉蛋白质的合成率。尽管肿瘤患者谷氨酸胺分解代谢增强，但补充谷氨酸胺的作用仍存在争议 [20]。

4、膳食纤维

Mao QQ[21] 等人的Meta 分析结果显示，膳食纤维的摄入量与胰腺癌的发病风险呈负相关； 每日增加 10g 的膳食纤维，胰腺癌的发病风险可降低 0.88 倍。Park SY[22] 等所做的多种族队列研究结果显示，膳食纤维可以降低结直肠癌的发病风险。Farvid MS[23] 和 Liu Y[24] 的研究显示，膳食纤维可以降低乳腺癌的发病风险，并且如果在青少年时期经常摄入膳食纤维、植物脂肪、植物蛋白、坚果具有良好的远期效果。Sun L[25] 等人的 Meta 分析结果显示，每日增加 10g 的膳食纤维，巴雷特食管和食管癌发病风险降低 31%。Wang RJ[26] 等人的 Meta 分析结果显示，膳食纤维与前列腺癌的发病无关。Kraja B[27] 等人的队列研究结果显示，长期食用的 ω-3 多不饱和脂肪酸可以使结直肠癌的发病风险升高，但是通过食用膳食纤维可以降低发病率。而在 de Luis DA[28] 等人的实验中，研究人员给予头颈部癌术后患者连续 12 周的高能、高蛋白、高膳食纤维、高 ω-3 多不饱和脂肪酸的饮食，结果发现术后患者体重、脂肪量和去脂体重均有改善。

5、益生菌、益生元

益生菌是一种含活性微生物的生物制剂，能调节宿主肠道细菌丛的平衡。益生元能选择性地刺激肠道某一种或几种细菌的生长和( 或) 活性，从而调节肠道微生态细菌的比例，使少数有益菌成为优势菌。研究显示 [29-31] 益生菌和益生元可以通过调节宿主的肠道菌群，进而改善患者的代谢和免疫情况，从而起到抗肿瘤的作用。此外， 一些益生菌菌株可以减少肿瘤患者术后炎症的发生率，并且口服益生菌也能缓解化疗或放疗相关性腹泻 [32] 。

6、抗氧化营养素

7、运动

8、烹调方式

烹调方式健康化，以蒸、煮、烩、炒为主，少用煎、炸、烤等方式，减少油脂、盐、酱油、味精等的用量。在此原则的基础上需要注意的是要与营养师配合, 制定出针对自己情况的相应饮食计划，做到定时、定量、定餐。

9、餐次

10、戒烟限酒

肿瘤患者的营养筛查及评定

评定恶性肿瘤患者的营养状况，需要分两个步骤：首先进行初步筛查，然后进行综合评定。

1、营养筛查

营养筛查的主要目的是发现已发生营养不良（营养不足）或存在营养风险的患者，尤其是发现存在营养风险但尚未出现营养不足的患者，建议在患者就诊或入院时即应完成。

营养筛查方法应简便、快捷，具有良好的特异性和高灵敏度，适用于不同医疗机构及不同专业人员如护士、医生、营养师、社会工作者和学生等使用。比较简单的方法包括评价患者营养摄入量、体重丢失情况、BMI。也可以采用目前常用的营养筛查工具，如营养风险筛查量表（nutritional risk screening 2002，NRS 2002）、营养不良通用筛查工具（malnu- trition universal screening tools，MUST）、营养不良筛查工具（malnutrition screening tool，MST）及微型营养评定简表修订版（mini nutritional assessment short form revised，MNA-SF）。Shlomit SS[34] 等的研究结果显示，去脂体重可以预测患者化疗后毒副反应，建议可以将人体成分分析作为入院后的常规检查。

2、营养评定

能量

肿瘤本身是一种消耗性疾病，大部分的患者因为长期的能量摄入不足导致慢性的营养不良， 所以肿瘤患者应给与充足的能量。个体化的能量评估应包括静息能量消耗（resting energy expenditure,REE）、体力活动、食物特殊动力效应。如无法进行个体化的评估，可以按照正常人的标准给与，一般为 25~30kcal/(kg.d)。在临床工作中 REE 可以采用能量代谢测定系统或 Harris-Benedict 公式计算，但是目前的一些研究结果显示，不同类型、不同阶段肿瘤患者的 REE 与正常人群相比存在差异，所以采用前者进行测定更为准确。

蛋白质

肿瘤患者由于代谢紊乱，存在糖异生， 疾病本身也可导致蛋白质消耗增加，建议肿瘤患者提高蛋白质的摄入，推荐其蛋白质摄入量为 1~1.5g/(kg.d)。考虑到氨基酸的利用率，氮热比应控制在1:100。如果患者合并肾功能损害，蛋白质的摄入量不应超过 1g/(kg.d)。蛋白质的最好来源是鱼、家禽、瘦红肉、鸡蛋、低脂乳制品、坚果、坚果酱、干豆、豌豆、扁豆和大豆食品，尽量少食用加工肉。

脂肪

碳水化合物

碳水化合物是人体能量的重要来源。碳水化合物为身体活动和器官工作提供所需要的燃料。碳水化合物较好的来源包括全谷物、淀粉类蔬菜等，并且供应人体细胞所需的维生素、矿物质、纤维和植物化合物。

维生素和矿物质

人体需要少量的维生素和矿物质，以确保机体的正常运作。大多数维生素和矿物质存在于天然食品中。维生素和矿物质的摄入量建议参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐摄入量。

水

身体上的所有细胞都需要水来维持其功能。如果摄入的水不足，或者因呕吐或腹泻而失去水分， 就会脱水（身体没有足够的水分），导致电解质紊乱， 严重可危及生命。建议每天可摄入30~40ml/kg 的水。如果伴有呕吐或腹泻，须额外补充。所有液体 ( 汤、牛奶、甚至冰激凌和明胶）都应被计入一天的需水量中。

运动

推荐肿瘤患者在可接受的范围内增加一些运动，用以提高肌肉量，促进机体功能和代谢。建议从小运动量开始，每天锻炼 5~10 分钟即可，根据身体状况逐步达到每周锻炼（如散步）150 分钟。一般来讲，运动的最佳状态为全身微微汗出，不感到疲惫为佳。

肿瘤膳食营养处方的制定

改变膳食习惯和生活方式四 A 原则

评价（assesssment）

对患者日常膳食方式和食物摄入频率进行评价。

>>>> 询问（ask）

通过询问进一步了解患者的信念， 对改变不良生活方式的障碍。

>>>> 劝告（advice）

对患者进行指导，鼓励从小量开始，从成功中树立信心。

>>>> 随访（arrangement）

为了加强依从性，要定期随访，巩固已获得的成果，并设定下一目标。

膳食营养处方制定步骤

>>>>评估

包括营养问题和诊断，即通过膳食回顾法或食物频率问卷，了解、评估每日摄入的总能量、蛋白质、脂肪和其他营养素摄入水平；饮食习惯和行为方式 ；身体活动水平和运动功能状态 ；以及体格测量和适当的生化指标。

根据评估结果，针对膳食和行为习惯存在的问题，制定个体化膳食营养处方。

>>>>膳食指导

根据营养处方和个人饮食习惯，制定食谱 ；健康膳食选择；指导行为改变，纠正不良饮食行为。

>>>>营养教育

对患者及其家庭成员，使其关注自己的膳食目标，并知道如何完成它；了解常见食物营养价值，《中国居民膳食指南》，食品营养标签等。

>>>> 注意事项

将行为改变模式与贯彻既定膳食方案结合起来。膳食指导和生活方式调整应根据个体的实际情况考虑可行性，针对不同危险因素进行排序，循序渐进，逐步改善。

举例说明

肿瘤患者营养处方制定【案例】刘女士，72 岁，身高 165cm，体重 55kg，BMI ：20.2， 退休工人，右肺癌术后，胃、十二指肠癌伴多发转移。

>>>>了解基本病情

询问现病史、家族史、既往史； 与肿瘤相关的其他并发症，血糖、血脂、恶心、呕吐、食欲减退、吞咽困难等 ；了解与营养相关的肿瘤发生危险因素（如肥胖、饮酒、吸烟等）。

>>>>了解患者饮食和行为

评估目前膳食营养状况和身体活动水平，内容包括但不限于：

①询问饮食习惯和喜好 ；

②每日吃几餐（包括加餐）；

③主食摄入量 ；

④ 蔬菜、水果摄入情况 ；

⑤肉、蛋、奶制品（全脂或脱脂）摄入情况 ；

⑥烹调油脂、坚果类摄入情况；

⑦家庭调味品（食盐、酱油、鸡精、味精、腌制品等的摄入情况）；

⑧饮酒的习惯，计算每日酒精摄入量（不可忽略的能量摄入）；

⑨身体活动情况，目前身体活动水平在什么阶段；

⑩吸烟的时间、年限，是否准备戒烟（对于控制血压的益处）。

>>>> 制定膳食营养处方

• 计算标准体重身高（cm）-105 。165-105=60kg，实际体重为 55kg，BMI：20.2，属正常体重范围。按理想体重计算每天能量的目标推荐量。
• 计算每天能量的目标推荐量
• 按每天30kcal/kg体重计算每日总能量 ：60kg×30kcal/kg=1,800kcal
• 脂肪按总能量的30%计算：1,800kcal×30%÷9k-cal/g=60g
• 蛋白质按1.5g/(kg.d) 计算：60kg×1.5g/(kg.d)×1d=90g
• 碳水化合物计算：（1,800kcal-60g×9kcal/g-90g×4k- cal/g）÷4kcal/g=225g

>>>> 膳食处方

• 主食（粮谷类）为每日 235g（生重），其中杂粮占三分之一。
• 蔬菜为每日 500g（叶菜和瓜类为主）。
• 水果为每日 200g（低含糖量水果为宜）。
• 肉类为每日 100g 瘦肉（鸡鸭类为主，减少畜肉类）。
• 鱼虾为每日 50g（海鱼为佳）。
• 蛋类为每日 2 个。
• 牛奶为每日 250ml。
• 豆类及制品适量，每日大豆类 25g，相当于豆腐 100g，豆腐干 50g，豆浆 400g。
• 烹调用植物油每天 20g。
• 食盐 ：< 6g/d。

>>>>生活方式指导

• 增加日常蔬菜、水果和奶制品摄入，尤其是绿叶菜，各种水果以及根茎蔬菜（如橘子、甜菜、菠菜、马铃薯和香蕉），豆类和坚果类，以增加钾、钙、镁摄入。
• 戒酒。如果不能戒掉，严格控制饮酒量， 白酒一天不超过 50ml，或葡萄酒 250ml，或啤酒750ml。
• 建议戒烟。评估戒断症状和戒断意愿。
• 增加日常身体活动，坚持运动锻炼。从小运动量开始，每天锻炼 5~10 分钟即可，根据身体状况逐步达到每周锻炼（如散步）150 分钟。

>>>>营养教育

对患者进行食物营养教育，健康膳食选择 ；会看食物营养标签 ；认识运动的好处等。注意监测体重，并跟踪反馈。

肿瘤患者营养处方制定流程图

食谱举例

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