关中的午饭，大多是呼呼噜噜酣畅淋漓咥面条的坛场。 咥面不是吃席，哪讲究什么推来让去细嚼慢咽文绉绉的吃相！吃相野，像喉咙眼里长手，像饿死鬼上世，像瘦虎咥羊、饿狼吞猪，三下五除二，风卷残云，这才叫解了个馋！ 咥面要蹴在碌碡上，蹴在门墩石上，哪里人多树大往哪里蹴。咥面是夸老娘、夸老婆、夸日子、夸人缘哩，哪能像吝啬鬼一样怕见人，像贼一样偷眉溜眼躲在墙根旮旯角吃独食！ 写老陕的事，哼老陕的腔，发老陕的音。老陕话有一个“咥”字，它是伏羲老祖的乡音，比《易经》的资历还要老几千年，它也是文王的雅言，《易经》第十卦履卦有“履虎尾，不咥人，亨。”老陕尤其是关中人，不仅把吃叫咥，还把抽旱烟叫咥一锅烟，把谁揍一顿叫咥一顿，把卖力干活叫使劲咥，把干好事叫咥得嫽、干坏事叫咥瞎活、干实事叫咥实活，把狼吃娃也叫狼咥娃。说到狼咥娃，就想到明朝马中锡的寓言《中山狼传》。故事说东郭先生这个大糊涂虫，竟然对凶残成性的中山狼发了慈悲之心，而狼却恩将仇报，狡辩着咆哮着要吃掉恩人。文中有三处对话用了“咥”字：狼有 “第问之，不问将咥汝”，东郭有“今反欲咥我”，狼再有“是安可不咥？”咥来咥去，最后还是反省了的东郭把恶狼咥死了。 一方水土养一方人。四川人三天不吃大米，腰杆子疼；陕西人一天不咥面条，腰吊肋子稀。一个“咥”字，简简单单，一个“咥”字，声情并茂。而“陕西冷娃”这个褒贬皆存的绰号，大概与咥面不无关系。 老陕咥面是天下第一吃相。这种吃相很野性也很大气，很丧眼也馋得人流口水。咥面端的是老碗，不，老碗太撇气，要的是瓦盆！老陕说，能吃就能干，端起瓦盆的男人叫好汉。
裤带面并不是关中人天天能吃得起的，一来麦少，二来费工。只有每年六月，新麦上场，农人才能插空点上油灯套上牲口磨上一半斗，好让家人一饱口福。关中是产麦子的地方，但昔日产量低，春节后家家闹春荒，玉米糁子荞麦搅团哄肚子，等了四个月才等到这盆裤带面——胃舒坦了，腰板挺起来了，脸上也泛出了红光，眼珠也骨碌碌水灵灵了。裤带面是关中人的“丰收宴”“收魂面”。吃了裤带面，浑身像充了电，干起活来像头牛，谝起闲来像笑星，走起路来像打桩，胳膊上会隆起一坨一坨的肉疙瘩，踏胡基、打土墙、（出牛圈）这种挣死人的活儿就像拎鸡毛一样轻。 新麦磨成细面，婆娘们用盐水和面，使足了浑身劲把面揉上几百遍。面团饧上一两个小时，绵软得像羊羔，柔顺得像绸缎，筋道地像贻糖，捏揣成啥样都不走型。擀杖是妇人的“旺夫杖”、也是“教子杖”。要想吃到一筷子挑不到头的长面，功夫都在一双巧手上，像压路机一样碾擀出的面片又圆又光，扯成宽条子，下进开水锅，筋道如牛筋，雪白如哈达。捞进盛着凉水的瓦盆中，如烧红的钢淬上水，变得又柔又长。而味道全在那蒜水碗中，新蒜下来了，剥好蒜瓣放进石蒜窝中，捣成烂泥状刮到碗中，倒入辣子葱花，泼上冒烟的菜籽油，香味像长腿的精灵一样飞满屋、翻了墙、穿过巷，一直飘到田野。这时辰，全家人围在青石凿成的捶布石边，将白练状的面条从黑黑的瓦盆里拉扯到蒜水碗，顿时呼哧呼哧的吸溜声、吧唧吧唧的咀嚼声、咕噜咕噜的吞咽声回荡在小院，把狗馋得流口水，把猫惹得团团转。咥毕面，再喝一碗面汤，男人松了松裤腰带，抹了抹嘴角的油花，滋润地望着婆娘撂过话：唉！走州过县，不如咥碗面！ 
（在关中，西府的其他县做的是臊子面和扯面生意，把“面条像裤带”做成大生意的，唯杨凌人和眉县人。）杨凌农科城，裤带面馆一家挨一家，而且生意特别红火。西安人、宝鸡人一到星期天，总会开着车去农科城吃这种面。裤带面一根有二两，但食客禁不住诱惑往往由三四根吃成了七八根，端起碗就管不住嘴，“咥美了！”“撑死了！”你吃多少根，卖面的都不问，卖面的盼望你吃百十根才好。有个上大学的小伙，一次吃了十几根，吃罢后直喊肚子疼，送进医院肠子憋烂了，动手术才保住了命。食客打官司，法官说店家“未履行劝告义务”，店主赔了几万元的医疗费才收场。杨凌城人说，面做得香也不好，把人撑死了生意就亏大了！先前人说饭饱撑死人，真的是能撑死人！城里人哪知道，吃了裤带面是要去踏胡基、背碑子哩！我见过一个机关干部，去杨凌吃饱了裤带面，整整一个下午都在渭河滩跑圈圈，跑到太阳落山才缓过神来。西府民谚曰：“眉县黑娃抡大刀”，眉县人做饭耐不下性子，馍是杠子馍，菜也多是萝卜菜，很少吃臊子面却喜食裤带面。原因是眉县人田间活很吃力，他们把时间都花在作务苹果和猕猴桃、草莓、雪桃、黑李子上，吃了别的面也不耐饱，而裤带面让他们吃了后气力大增。勤劳致富在眉县最见功夫。裤带面给勤劳的眉县人壮筋强身，眉县人吃着裤带面赶上了苹果致富集，赶上了草莓种植热，赶上了猕猴桃发财梦。关中的每趟致富集他们总能赶上。裤带面是一条科技绳，是一条信息缰，牵引着他们早早奔小康，几乎家家盖起楼房，户户有了小车。眉县人会挣钱也会花钱，关中的小轿车数量最多的是眉县。岐山人家中攒了点钱，就让娃去买手扶拖拉机，说要再挣钱。眉县人有了钱赶快让娃买小车，家家要比时尚、比排场。眉县是个移民县，河南、山东、四川人居多，对面条吃上瘾得少，所以加工裤带面不需太多手艺，反倒做成了特色。在眉县县城，少见臊子面牌子而多见裤带面牌子。裤带面做起来费劲，而抡惯大刀的眉县人气力蛮大，手上功夫能折断钢筋。（眉县人打架，总是让对方缺胳膊少腿，不是心狠而是手劲大。眉县这个县名怪怪的，让眉入县名是说眉县人眉毛长吗？莫言小说中有陈耳、陈鼻、王肝、王胆，以身体部位和人体器官给人起名，是“贱命者长生”的心理使然。眉县人希望长寿，而长寿眉最能代表长寿。面条越长则就意味着是长寿，所以眉县人大都寿长。）如今眉县常兴镇大桥畔有几家卖裤带面的，每到饭时排长队等号，客人爆满。八项规定之后，县上招待客人也都以吃裤带面为主，吃得香也耐饱，更有勒紧裤带过日子的启示。而关中的乡间，只是在麦收后吃顿裤带面，在那个缺粮的年代，乡下人以为很奢侈了，“哪敢顿顿吃，不把家吃穷了！”家中若有几个小伙，吃一顿裤带面要用半斗麦，那怎么过日子？日子要精打细算过，关中人的碗中大都是菜叶多面条少，而多舀一勺面就像剜母亲心头肉。不会过日子的主妇，几月就吃尽了麦面，最终全家人得讨饭吃，这就受村人笑话责备。背着“叫花子”的名，几代人也抬不起头。 关中人能吃上裤带面，要感谢民间爱戴的“谷王爷”“麦王爷”。“谷王爷”“ 麦王爷”就是被称为种子之神的后稷。后稷姓姬名弃，是黄帝曾孙帝喾与元妃姜嫄之子。他生下来，母亲姜嫄很不待见这个孩子，曾丢到小巷，扔到密林，撂到沟渠，扔来扔去都命大不死。这个多余的人可能早早饱尝了世间疾苦，早早就接地气，也可能在弃来弃去中滚得一身泥，上天就赐给他一个旁人无法触及的秘诀——让他掌握了优良麦种的培育，也掌握了农耕文明的科技密码。后稷就是在今天的杨凌一带完成了让野麦进化的这一进程。 
一粒种子，改变一个世界。《史记·周本纪第四》说，后稷“及为成人，遂好农耕，相地之宜，宜谷者稼穑焉，民皆法则之。帝尧闻之，举弃为农师，天下得其利，有功。”《诗经》有十多篇铭刻着“谷王爷”“麦王爷”的大恩大德。《周颂·思文》说：“贻我来牟，帝命率育。”“来”，指小麦，“牟”，指大麦。《周颂·臣工》说：“於皇来牟，将受厥明。”翻译成现代话，就是上帝赐给了我们这种麦种，让我们精心培育成长，它将发出麦芒，多么诱人陶醉的麦穗，让我们的生命成长。周人不忘来路，不忘初心，走到哪里都把“以农为本”的经念到哪里。公刘迁豳，迫不得已与猃狁戎狄茹毛饮血，但手里攥着种子；古公迁岐，丢了土地丢了茅舍，但怀里揣着种子。到了周原，与其是找到了一个新家，不如说是上天给神明的麦穗找到一块丰产高产的试验田。 麦子是周人的开花果、智慧果。肉吃得多了，人就浑身发烧。麦子吃多了，人就少了野性，多了理性。人安分了下来，善心善意就像不畏霜雪、不惧烈日的麦青，尊人敬人就像沐浴着春风一样舒坦。但是，要把浑麦颗磨成细面烙成饼，从“粒食”到“面食”，还得要靠“面王爷”“饼王爷”的创制。 岐山人至今把公刘叫“面王爷”“饼王爷”。《大雅·公刘》说：“笃公刘，匪居匪康。乃场乃疆，乃积乃仓，乃裹乃糇。”意思是聪敏厚道的公刘，不敢停歇把福享，划界平场开田地，颗粒不遗装进仓，揉面蒸饼备干粮。由此可知，早在公刘时代，周人已经开始进食面与饼，自野蛮渐进于文明了，向着“食不厌精、脍不厌细”的方向迈出了一大步。这首诗，还有一句就是“涉渭为乱，取厉取锻”，即横渡渭水开采石料，拉回了磨石捶石和矿石。这一是证明公刘时代人们已经用石料舂谷捶麦，用矿石炼铜炼铁，二是从来没有与渭水隔绝，而返回关中平原的强烈愿望与日俱增，这也是古公决心告别豳地的一个重要原因。 
周人把麦子磨成天下最白最细的面粉，天下贤人奇士被周人用一碗勾魂面吸引了来。麦在周人眼中是带着神秘色彩的嘉禾。《礼记·月令》云：“孟夏之月，农乃登麦，天子乃以彘尝麦，先荐寝庙。是月也，聚畜百药，靡草死，麦秋至。”这是说，麦子成熟季节叫作“麦秋”，此时天子要杀猪祭先人，为麦子登场进行祈祷，可见麦子在周天子心目中的位置多重要。 周公吃着麦子，完成了制礼作乐的使命，有了面条就有了“见面礼”。周人的裤带面，如同招魂幡，凤凰来了，“算黄算割”来了，凤凰似乎叫着说：“周原好，周原好，周原麦面能吃饱！文王好，武王好，天爷爱民地生宝！”“算黄算割”似乎唱着说：“麦黄杏黄，秀女下床，快割快晒，颗粒归仓，家中有粮，心中不慌！”而周人把这丰收的喜悦记在了《小雅·甫田》：“大田大田竟无边，年年岁岁获万千……快建千座大粮仓，快造万数大车厢。装满黍稷与稻粱，农夫得赏喜洋洋。多亏上帝帮大忙，子孙安康寿无疆！” 周人占据的周原，土厚水肥，最适宜麦子生长，近年发现土里有着硒等丰富的微量元素，周人补充了别人补充不到的养分，就聪明异常，就高大魁梧。麦子是土地混浊的泪水，它和土地的颜色特别贴近。土地仁慈，流出的泪就成了人类的乳汁，人对于麦子有着永远的感恩之情，人吃上了麦子就如同抽上了大烟，什么时候也戒不了这个瘾。富人也罢，穷人也罢，见了麦子就像见了皇上一样。周原麦子的闪电状的毛细血管，胡须有几丈长，根扎得比树深，人们打井时，总扯开嗓门惊奇地高喊着：你看你看！毛根都扎到井底了，怪不得麦子耐旱耐涝耐晒耐寒！ 
关中麦子承受着四季的煎熬。秋季，当农人从斗中撒出一把麦粒时，空中就划出了扇子状的图案。麦种落地时就像一阵骤雨落在了地上，麦种入土的速度像箭镞穿越肌肉。这个时候，总有几场秋雨会使麦种咧开嘴巴吸得肚子胀胀的。麦子不几天就在土中孵出白生生嫩滴滴的小指头小腿，麦子出土，长出一根细发，齐刷刷、密麻麻，犹如婴儿的胎毛。麦苗是跟着农夫的脚跟往上蹿的，打个转身，地面就多了一抹绿意。刚到立冬，麦青叶片绿中泛黄，远看像初秋的草原，近看像初成的绿毯。无情的西北风在麦田上肆虐，麦田咳嗽着、哆嗦着。这个时候，又悄然迎来一两场大雪，雪覆住了麦田，地上只有狗与老鼠跑过的印子。雪地里的太阳像蛋黄，雪慢慢被化掉了。冰挂在麦叶上，叶片却硬气得像直挺的宝剑，即使脚踩上去也面不改色。这时娃娃总担心麦子要冻死了，可大人宽慰地说，地下暖和着呢，麦根早扎在井底了，你看沟沿沿崖畔畔的迎春花在给她唱催眠曲哩！而立春的风像抚挲婴儿苏醒的手，桃花红了，麦子返青了，几场春雨，麦田变得蓬松得像面瓮，麦子也像少女的身子一天一个样，她在分蘖，像一群仙子在风中游春，她在拔节，像悄悄梳洗打扮的小姑娘憧憬着出嫁的日子，她在吐穗，像甜滋滋羞答答的新媳妇梦想着开怀哩！麦子开花了，洋槐花开花了。麦子的花最平淡无奇，像蜜粒一样挂在针尖状的麦芒上，在阳光下闪烁着金色银色翡翠一样的光芒。天热起来了，麦穗像怀上头胎的孕妇，身子慢慢重了，东风来了西摆，西风来了东摇，摆一回，重一色，摇一回，添一景。太阳是成人之美的慈祥长者，它知道麦子要灌浆，像临产的媳妇要多吃鸡蛋，像将要出炉的铁水需要猛火，于是放开手脚烘烤着大地，头瓟野草根底浅不经晒，枯了，喜水的苞谷不经晒，蔫了，但柔里带刚的麦子却齐刷刷地向着太阳致礼，蚕黄了，杏黄了，“算黄算割”飞来了，蚕黄一晌，麦黄一天，农人像被蝎子蜇了脚乱了脚步，老牛也怯火麦收时节，在圈里骚动不安。磨刀客在巷口敞开破锣嗓子，口袋客光着背推销着祖传几辈子的手艺，绳匠、皮匠、铁匠、草帽匠、筛子匠比油菜大麦登场早、比蜻蜓飞得快。麦熟了，麦子浸透了太阳的味道，农人的胃口开始剧烈地翻腾。“开镰了！”人们像迎接宇航员从天上归来一样兴高采烈，有人估算着产量，有人讨教着种子的来源，有人甚至谋划着下一料麦田的肥料。这时，刀光闪闪的铁镰如剃头匠的剃刀，历经七八个月艰难历程的麦子，终于像长途跋涉的士兵一样歇息在田垄，而齐整的麦茬也似乎出了一口长长的气，像卸了磨的老毛驴不言不语。 割麦是最苦最累的活。人说割麦是“狗钻炕洞”，不像站，不像蹲，腰身折成三叠，上面太阳烤，下面麦芒扎，土气呛鼻子，汗水辣眼睛，两头不见天，壮男好妇割下一两亩，腰痛了，背酸了，手割了，脚破了，谁都困乏得像个懒狗，可天变了，起风了，打雷了，白雨冰雹凑热闹来了，男人躁鞭了，婆娘乱场了，这哪叫人欢马叫，简直是热闹处卖母猪——哭嚎声一片！ 这边麦子没上场，那边喊着种回茬秋，半夜饭碗没沾嘴唇，隔壁又吵着早秋长疯了。这是三夏大忙啊！哪是画家笔下五彩缤纷安逸恬静的田园图！ 麦子知道它对于人的价值和贡献，麦子不能太好说话，要不人收获它时太轻省了。让你扎破手你才知收获来之不易，幸福是汗水浇出。麦子运回麦场，又要晾晒碌碡碾。麦子挣脱麦衣时就像婴儿挣脱了胞衣和脐带。麦场就像一个脱衣舞场，木锨簸箕踅筛风车齐上阵，没有一个环节可以合并、省略。脱了麦衣的麦子，光溜溜、赤裸裸、甜丝丝，但如果不及时晒干晒透，高温下的霉菌就如影随形，如果淋了雨，极易出芽麦，芽麦磨的面发青，蒸的馍发黏，擀的面糟的像鸡粪……一粒麦子，从备田、施底肥到下种，从浇灌到锄地松土，从追肥到除草灭虫，从收割到碾晒入仓，从磨面到做成熟食，要经过多少道工序才能吃到嘴里？农人有苦，麦子也可怜，种子有专利，农人种的麦子没有一丝专利。村上的老汉愤怒地说，这是啥鸟规程，叫制定专利法的人看看，哪一镢哪一锨哪一锄不是创新劳动，哪一年哪一季哪一料不是与天斗与地斗与人斗的！一斤麦子一块刚出头，苦力不算，刨过农药、化肥、种子、灌溉、机耕、运输，比冬瓜白萝卜的价都贱，怪不得城里人破吃烂扔，这简直是在作孽啊！ 
谁都知道，活着的一天就要靠麦子供养，饥年是什么，饥年就是地不产麦子和粮食了，地可以不产金子但不能不产粮食。人都知道，积存的麦子有多少，你的热能有多少，你的寿命有多长。麦子的生命历程是悲壮的。要经历霜欺雪打，风摧雨淋，就像一个农人的一生。 关中人是“弃”这个“谷王爷”“麦王爷”拉扯大的，也是文王这个“锅盔爷”“搅团爷”指教大的。周公庙每年的春季庙会上，农人叩头烧香最多的地方有两处：生育之神姜嫄和麦王爷后稷。前者是盼望人丁兴旺，后者是盼望能多产麦子吃饱肚子。如今风调雨顺了多少年，城里人对麦子没有了感恩之情，城里人以为面粉如黄土一样廉价。他们懒得做臊子面、裤带面，他们在吃食摊上解决着吃饭问题，也在悄悄改变着关中人的生活习俗和性格特征。 裤带面像根缰绳，把关中人紧紧地拴在家园。关中人女子多少年前不嫁外地，男子多少年前从不外出打工，也是舍不下香得出奇的裤带面。关中人封闭僵化，难道是被这根裤带拴住了？ 裤带面像一根筋，关中人也是一根筋。关中人倔犟忠厚，十头牛也拽不回，认准的事、认准的理一根筋绷到底。犟使关中人吃尽了苦头，尝尽了艰难。面对权贵不低头，面对邪恶不缩头，面对金钱不回头。关中人就是这德行，难道是吃了一根筋一样的裤带面，脑子也变成了一根筋？ 
裤带面像一根棍。硬硬的、长长的，是天下好吃难克化的食物。但关中人怯懦时会用它强筋，伤心时会用它挑愁，征战时会用它壮胆，高兴时会用它销魂。关中人身子硬朗得像一根棍，难道是这根棍让关中人成了铁棍？ 关中人有一种风卷残云、大快朵颐、吞并八荒、囊括四海的气势，有一种急公好义、刚直不阿、化繁为简、不屈不挠的古风，是由于像腰带一样的面条在发酵着威力吗？（吕向阳）
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