小時候家裡條件不好，逢年過節都是媽媽買回來鴨子自己做滷鴨宴請客人和犒勞自己。我並不愛吃鴨子但是媽媽每次做的滷鴨我還是會吃不少的。記得以前很小的時候問過媽媽為什麼這個鴨子這麼好吃，媽媽告訴我這個鴨子的做法還是當年外婆教的呢！
如今我媽不在世了，記得去世前不久的時候我也給我媽燒了一隻滷鴨，其中還得到了一些做滷鴨成功的秘訣。下面我就和大家一起講講做好滷鴨的一些關鍵點吧
先從選鴨子開始，我們要去市場上選一隻嫩鴨，原因在於嫩鴨的肉沒有老鴨那麼厚，2-3斤的嫩鴨最為適合，這是的鴨肉厚度適中燒起來也會比較容易入味。
挑選完鴨子回來以後仔細踢出鴨子的一些短毛，在挑毛這件事上我們還需要花點時間和功夫的，要不然都是細毛不僅外觀難看也影響到鴨皮的食用。處理完前期工作之後，就可以把鴨子放入鍋中加入熱水煮開幾分鐘，將鴨子倒入洗菜池內再次清洗把鴨子的那些血沫都徹底清洗乾淨。這一步非常關鍵。
前面這些做完之後可以把鴨子放入鍋內加入水，可以加其他一些調料，比如鹽、料酒、香葉、茴香、八角等，老抽的量用碗來裝，目的以此來衡量鹹淡，為了最後收汁時的汁也一碗的量，喜歡甜的可以放入少量白砂糖調味。大火煮開以後，開小火慢燉，中間記得要給鴨子翻身，讓鴨子入味上色。
滷鴨煮的時間不宜過長，時間長了容易肉爛就沒有任何嚼勁了。時間太短則鴨肉太難咬也不入味。我媽告訴我大約煮上一個多小時即可收汁出鍋，還有一個關鍵點就是看鴨子的腿是否明顯耷拉下來跡象，耷拉下來了就可以快速收汁出鍋了。
做滷鴨的方法很簡單，特別是在我媽的指點下使這滷鴨的味道更美了，勝過很多餐館的滷鴨。最最重要的事，這樣的滷鴨子有媽媽的味道，希望你們也喜歡這樣的滷鴨子。
分享到:
閱讀更多 花愛美食 的文章
