在武平县东留镇有一种特色的美食，就是锤鱼。不知道小伙伴们都有没有吃过呢？这种美食口感极佳，可下酒菜可做零食，营养丰富，同时也是送礼佳品。
东留锤鱼片技艺，源自江西会昌、门岭、寻乌一带，有广泛分布区域。在第一次土地革命时期，由江西红色根据地的南下干部和红军士兵传入东留桂坑、兰畲。后由于婚姻、商贸等原因，锤鱼片的加工技艺流传到东留各地农户之中。
那么，我们就来了解一下，家住东留镇桂坑村的何大姐做锤鱼，看看锤鱼到底是什么，是如何制作的，有悟性的小伙伴可以自己尝试一下哦。
制作内容
东留镇锤鱼片主要用当地盛产的鲩鱼、鲢鱼、鲤鱼为主要原料，何大姐给我们做的草鱼，要做出筋道鲜甜的锤鱼，自然要选择新鲜打捞，肉质紧实的草鱼。草鱼无须过大，3斤为佳。
草鱼杀好去骨，去掉头尾，只留中段。片成0.5cm厚度的薄片，刀口至鱼皮处收口，两片作一片，展开便是一张半掌大的鱼片了。选材之严，导致平均三斤草鱼才能制成一斤锤鱼成品。
想要做出软糯筋道的东留锤鱼，需要两把锤。铁锤的敲打能将骨刺与绵软的鱼肉分离，木锤则将过于松散的鱼肉在缓和的节奏与力道中塑造出筋骨。
捶打之间均匀地撒上本地木署粉，使鱼片在细滑的粉质中逐渐成型。最后，敲打成直径20cm大小的锤鱼片。
木署粉的加入不仅可以丰富锤鱼的口感，还能增加锤鱼的筋道。使锤鱼片在煎炸时能保证鱼肉的质地，在熬煮时又能饱吸汤汁。
待成型后就要炸鱼了。油入锅至七成，便可下锅炸制。炸锤鱼可是个精细活。锤鱼对力道的控制，同样体现在炸鱼中。
只有经验丰富的制作者，才能在火候上恰到好处，炸制出金黄酥脆又富有筋道鱼肉质地的锤鱼片。火过大或过小，都会使锤鱼失去鲜美的滋味和鱼肉的口感。
炸制后的锤鱼通体金黄，散发着酥香。折块食之，满口酥脆，嚼之有声。
若来上点椒盐、孜然、辣椒末，口感更为丰富，咸辣双至，十分惹人。
熬煮成锤鱼汤是它的经典做法。大火烧开后，将锤鱼折块入锅，待高汤再次翻滚，散点胡椒末转小火慢炖，胡椒和盐巴的味道逼出了锤鱼咸香，挑逗着味蕾。
下几块猪肉，添几片笋，更是完美。汤水鲜甜，文火慢炖，汤水由清澈慢慢变得粉白，表面浮着点点油花。
笋片和锤鱼在锅里慢慢翻滚，食物中最天然的“鲜”就在与笋片的交汇中迸发出来。
入得口来，锤鱼紧弹、猪肉鲜腴、笋片爽脆，鲜美滋味充实了整个口腔，幸福感随之而生，让人不由的眼半眯口微张头轻晃，发出满足的长叹声：“真好吃……”
这就是东留镇的美食锤鱼片，小伙伴们又没有流口水呢？而且加工制作锤鱼片，可就地取材，价格便宜且取材方便。
加工锤鱼片无须众多工具，有了源料后，仅需一块坫板，一把木锤，付出力气和耐心即可。锤鱼片可利用分布在鱼肉中的大量的网状骨头，经捶打后成为易于被身体吸收的蛋白质和钙，可大大提高鱼的食用价值，没有任何化学添加剂，是一种真正的原生态绿色食品。不管采用何种烹饪方法，均美味可口，可谓是美味又营养。
閱讀更多 文旅武平 的文章
