茶的誕生
茶是採茶樹新長出來的芽或葉作原料製造而成，這些採下來的新芽或新葉被稱為“茶青”，製造的過程包括“萎凋”、“發酵”、“殺青”、“揉捻”與“乾燥”，成茶以後尚可從事一些“精製”，使其外形更加美觀，品質更加穩定；也可以從事一些“加工”，使其更加多樣化。最後是“包裝”成商品，提供消費者飲用。
“葉茶類”的茶青是等茶樹這季的新枝長熟，頂芽已開面成葉片，新芽不再繼續抽長之時，採下剛剛開面的二葉或三葉。
“芽心”也稱為“芽尖”，會多少帶有茸毛，也會因品種的關係帶有或多或少的茸毛，這些茸毛在“成茶”上會顯現出來，稱為“白毫”，所以只要看到茶名冠有“白毫”或“毛峰”者，如“白毫銀針”、“白毫烏龍”、“黃山毛峰”、“臨海蟠毫”等就表示這種茶很強調白毫。也有些芽茶不強調白毫，製造過程中將茸毛壓實，就成了所謂的“毫隱”，如西湖的“龍井茶”。
茶葉的製作工序的意義
殺青——讓茶固定在我們希望的狀況下
揉捻——茶性的塑造
渥堆與陳放——茶的醇化
乾燥——製茶的完成
緊壓——茶葉的另一種保存方式
識茶篇
茶的分類
茶名的產生
茶的名稱由來有各種因緣：
a.產地（如龍井茶、凍頂茶）
b.品種（如鐵觀音、水仙）
c.特性（如清茶、巖茶）
d.湯色（如紅茶、黃茶）
e.典故（如大紅袍）
f.外形（如珠茶、眉茶）
g.特定人（如金萱、翠玉）
茶之欣賞
綠茶：如嬰兒，像一片秧苗，生命力很旺盛的樣子。
清茶：如少年，像一片草原，活潑有朝氣。
凍頂：如青年，像一片森林，能扛重責大任。
鐵觀音：是壯年，像崇山峻嶺，是陽剛茶的代表。
白毫烏龍：是嬌豔的女性，像一片玫瑰花海，是陰柔茶的代表。
紅茶：如慈祥的媽媽，有如一片秋天變紅了的楓樹林。
普洱：是出家的老和尚，喝它就像走進了深山古剎。
茶的產業
有些茶樹品種的葉子特別大，大到像小嬰兒的手掌，我們就稱它為大葉種，如阿薩姆。相對地，有些茶樹品種的葉子比較小，就稱為小葉種。有些茶樹品種可以長得很高，屬喬木型，有些品種不會長得太高，屬灌木型。
茶樹發源於中國的西南一帶，這一帶至今尚有千年的老茶樹，喬木型的原始森林也分佈甚廣，但至今量產的茶園都已改成矮叢型。
季節與茶
一年能採製幾次茶葉？因海拔高低、土壤狀況、經濟性需要而定，從六次到一次不等。春天採製的稱為春茶，適宜製成不發酵茶與輕、中發酵茶；夏天採製的稱為夏茶，適宜製成重發酵茶與全發酵茶；秋天採製的稱為秋茶，冬天採製的稱為冬茶，秋冬採製的茶適宜製成輕、中發酵茶。
中國產茶概況
中國產茶區大致分佈在秦嶺、淮河以南，可大致分為四個茶區，
（一）江北茶區：南起長江、北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包括甘南、陝南、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地。是最北的茶區，以生產綠茶類為主。
（二）江南茶區：位於長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地。是發展綠茶、烏龍茶、花茶與名特茶的地區。
（三）西南茶區：位於米侖山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以東的地區，包括黔、川、滇中北、藏東南。以製造紅碎茶、綠茶、普洱茶、邊銷茶和名特茶、花茶為主。
（四）華南茶區：位於大樟溪、雁石溪、梅江、連江、潯江、紅水河、南盤江、無量山、保山、盈江以南，包括閩中南、臺、粵中南、海南、桂南、滇南等地。以生產紅茶、普洱茶、六堡茶、大葉青、烏龍茶為主。
影響成茶品質的十大因素
地理環境、茶樹品種、樹齡、施肥情形、採摘情形、季節、氣候、時辰、製造、儲存
泡茶篇
一壺茶放多少茶葉？
膨鬆的茶放七、八分滿，如六瓜安片；
緊結的茶放1/4壺，如鐵觀音；
密實的茶放1/5壺，如功夫紅茶。
泡茶需要多高的水溫？
低溫（70℃~80℃）：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。
中溫（80℃~90℃）：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等採開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針、白牡丹）。
高溫（90℃~100℃）：用以沖泡採開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及後發酵的普洱茶、全發酵的紅茶。
茶壺質地與茶湯有關嗎？
沖泡器如茶壺、蓋碗、沖泡杯等，其質地會影響泡出茶湯的“風格”。所謂質地，主要是指“散熱速度”而言，一般言之，密度高者、胎身薄者，散熱速度快（即保溫效果差）；密度低者（但不滲水）、胎身厚者，散熱速度慢（即保溫效果好）。
如何控制茶湯的濃度？
a.將茶湯全倒於如“茶盅”的容器內，再持茶盅分倒入杯飲用。
b.一次將茶湯倒於大杯子內飲用。
c.一次將茶湯倒於數個杯子內。這時要來回倒以求茶湯濃度的平均。
奉茶的方法
1、距離：茶盤離客人不要太近，以免有壓迫感，也不要太遠，否則給人不易端取之感。
2、高度：茶盤端得太高，客人拿取不易，端得太低，自己的身體會彎曲得太厲害。
3、穩度：奉茶時要將奉茶盤端穩，給人很安全的感覺。
4、位置：如果從客人的側面奉茶，要考慮客人拿杯子的方便性。
茶具種類
茶具的分區使用
a.主泡器：主要的泡茶用具，如壺、盅、杯、盤等。
b.輔泡器：輔助泡茶的用具，如茶荷、茶巾、茶匙、茶拂等。
c.備水器：提供泡茶用水的器具，如煮水器、熱水瓶、水盂等。
d.儲茶器：存放茶葉的罐子。
從不會喝茶到會喝茶，從不懂分辨到會分辨，從不會泡茶到功夫了得，茶葉的知識、辨別、沖泡，一一為你解答。只有從喝茶中才能體會到以茶為載體的思想、美學境界。
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