想要燉出奶白的魚湯，有3個要點：1、先把魚用油煎一下，兩面煎黃；2、要加開水；3、要大火燒開、中大火燉。
烹飪方法：
1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.湯自然就變奶白色了
後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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