今天教大家做一款家常小吃，用豆腐皮做的蛋卷酥，非常的酥脆好吃，制作方法和食材又特别的简单，用它来招待客人备受赞美，感兴趣的朋友，不妨来试一试。
食材配料：鸡蛋、糯米粉、虾米、盐、食用油、豆腐皮。
制作过程：
1、碗中打入2颗鸡蛋，加入适量的糯米粉，再抓1小把小虾米（虾皮），和少许的盐，将它搅拌均匀，搞成粘稠的浆液，如上图所示。
2、将豆腐皮提前放入清水中泡发10-15分钟，然后将它平铺在案板上，将先前调好的浆液涂抹在上头，然后将它卷成长条状，如上图所示。
3、锅中烧水，等上蒸气后将豆腐皮卷放入蒸锅中，隔水蒸8-10分钟左右，将它取出放凉片刻，再切成小段。
4、锅中放入适量的食用油，油烧6-7成热时下锅炸，将它炸成金黄色，用筷子触碰下会感觉到酥脆为止即可。
5、然后将它捞出，并且控干油分，装入碗中即可食用。这种小吃，俗名又称作蛋卷酥，非常的酥脆好吃，如有家中有客人来，不妨试一试，十分的畅销，一上桌瞬间被抢光的货。
温馨提醒：
1、豆腐皮一定要提前泡发15分钟，否则口感太硬，炸的时候容易将外皮炸焦，里头不熟。
2、火候的控制是制作此道菜的关键，油温必须烧到6-7成热才可入锅炸，否则炸出来的效果不够酥脆，口感太软不好吃。
3、糯米粉的粘性比淀粉大，油炸的时候会更加的酥脆，用其他粉末来替代，效果差。
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