涼粉兒是北京小吃中的時令食品。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱讚： “冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”
聽老人說做涼粉兒的原料十分講究，一定要用綠豆澱粉。做時先將綠豆澱粉用涼開水化開，再用勺子攪勻。再將攪勻的粉漿倒進燒開的水中，一定要邊倒邊攪。攪勻後倒進大涼盤或方屜裡放涼，然後，在涼水裡浸泡，再用刮撓，刨出條兒，或用刀切成方條兒。

您要是將攪勻的綠豆澱粉糊倒進架在開水鍋上面的漏盆兒漏勺裡，漏入鍋裡的就是那一頭兒圓，一頭兒尖，不長不短中間粗的像蛤蟆骨朵的涼粉兒了。
兒時，國家經濟都很窘迫，每家都沒什麼餘糧。記得每到這個時候我們總是很自覺地去把手洗乾淨，期待著……涼粉其實製作很簡單，先把做好的涼粉切成一大片，撒上鹽，塗一層菜油，再抹上香油豆瓣，最後放點蔥花，就大功告成了。也許是在沒什麼零食可吃的年代，覺得它口感、味道都不錯，色也是紅、黃、綠三色搭配，挺美觀的。再加之真材實料，韌性也不錯。完全符合色、香、味、形的標準。這可是地道的正宗的涼粉啊。

您再澆上上好的醬油、醋、蒜汁、胡蘿蔔絲。要不就是醬油、醋、調好的芥末、胡蘿蔔絲兒等作料。您是一口一刺鼻兒，那叫一個爽啊。
再一種作料是芝麻醬、醋、辣椒油、芥菜絲，那就另是一番味道了。

現而今，大街上小販賣的涼粉兒是不是綠豆澱粉做的我不敢說，可是在涼粉里加綠色染料的，在滿是蒼蠅的地界兒加工的不少，您可要小心了，千萬別吃壞肚子，那可就受罪啦。您要是減肥？哈哈哈……那就另當別論了。

另有一種涼粉叫漏魚，它用開水將綠豆澱粉調成糊狀，倒入架在缸上的漏盆中，缸內放半缸涼水，澱粉從漏盆的洞內漏出，像蛤蟆骨朵兒，一頭圓一頭尖。食用時用漏勺將涼粉撈出盛在碗裡，澆上作料即可。但因涼粉全是澱粉，不易消化，老北京流傳這樣一首歌謠：“粉有撥魚與刮條，潔明歷歷水中漂。讓君選擇讓君飽，只管酸辣不管消。”這大熱天兒的，您不弄點涼粉兒嚐嚐？

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