食材明細
主料
- 嫩豆腐 適量
輔料
- 叉燒肉 適量
配料
- 花椒 適量
- 蔥 適量
- 豆瓣醬 適量
- 紅油郫縣豆瓣 適量
- 鹽 適量
- 老抽 適量
- 糖 適量
- 水澱粉 適量
- 姜 適量
- 蒜 適量
做法：
1、準備材料：花椒粉：熱鍋，用小火將20粒左右花椒粒煸幹，放入小碗中用擀麵杖的頭碾碎成粉末（如果有蒜臼子更好）。蔥薑蒜切末
2、豆腐：切成2cm見方的小塊（一般一盒豆腐用3x4x1的切法能切出40塊）燒一鍋熱水，放鹽，豆腐下入煮一下撈出備用（為了防止豆腐燒製的時候出水並且定型不易碎）
3、鍋中下油中火將叉燒肉煸炒至香酥
4、下入蔥薑蒜末煸香，下入混合調料(調料：豆瓣和郫縣豆瓣1:1，一勺糖一小勺老抽。豆瓣味道夠了不用鹽)和一半的花椒粉炒香下入蔥薑蒜末煸香，下入混合調料(調料：豆瓣和郫縣豆瓣1:1，一勺糖一小勺老抽。豆瓣味道夠了不用鹽)和一半的花椒粉炒香
5、加入高湯或者清水煮開
6、下入豆腐，不要攪動，輕輕晃動鍋子讓豆腐均勻散開
7、燒製3-5分鐘，沿鍋邊下入水澱粉勾芡，用鏟子小心推動豆腐，不要碰碎
8、出鍋的時候撒上蔥花和剩下一半花椒粉就可以吃啦！
小竅門
- 花椒粉最好用自己做的，外邊買的花椒味都不重，如果喜歡更麻一點可以多放
- 燙豆腐和下鍋燉煮的時候要用鏟子從鍋底慢慢推，不要翻動、攪動，小心碰碎
這樣一盤麻辣香燙的麻婆豆腐就出鍋了，配上一碗白飯和啤酒簡直是冰火兩重天啊！
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