中华文明源远而流长,饮食文化自然是博大而精深,精妙绝伦。有网友曾说,作个中国人真好,做个地道的吃货中国人,那种感觉真好。
在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,赢得了众多吃客的喜爱和追捧;当然,山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
莒南县隶属山东省的临沂市,处于山东省东南部鲁苏交界之处,东面与山东省的日照市相连,南与江苏的连云港市接壤。
莒南县是“沂蒙老区”的重要组成部分,被誉为"齐鲁红都"、山东的"小延安",上图为莒南县航拍。
话说"天上的龙肉,地上的驴肉",古人就对驴肉情有独钟,据《本草纲目》记载:驴肉味甘、性凉,可“解心烦,止风狂,能安心气,补血益气,治远年劳损”,所以无论从味道还是营养上来说,驴肉无疑是道美食。
首先是驴的选材,一般都是体格健壮的成年驴,这样的驴做出来能保证好的口感。在以前,很多农户家里养驴,同牛一样,既可拉车耕地也可卖给驴肉馆,现在随着农用机械的普及,个体养驴的很少了,所以所选之驴大部分都是从山东德州或者是从西北省份远购而来。
一头成年驴的体重大概在600斤左右,经过改良后的驴大概在700-800斤,出肉大概有200斤,在当地的驴肉馆,每斤的价格在80元左右。
具体做法如下:
整驴一头,剥皮,带着骨头切割成块,然后放入清水之中浸出血污。锅内加清水,放入葱、姜和料酒,驴肉块下锅,然后就是放入驴肉馆自己配制的料包了,驴肉的口味主要在料包的配方上面,当然这都是独家的秘方。大火烧开,然后撇去浮沫,继续小火熬制,好的驴肉当然需要一定时间的煨制,等到肉块熟而不糜时候,即可停火起锅了,吃的时候可以蘸着煳盐等调料。
老师傅在给出锅的驴肉称重,价格一般在80元一斤,当然,价格的高低也要看驴肉的口味做的如何,见下图。
热气腾腾的驴肉端上来,这就是你大饱口福的时候了。
当地人爱吃驴肉,看看驴肉馆里面的人每天都是络绎不绝,可想而知这是怎样的美味。
除了蘸着调料吃的驴肉,当然少不了驴肉火烧,一盘热气腾腾的驴肉,外加几个可口的凉菜,喝几杯小酒,拉几句家常,吃几口香香脆脆的火烧,真是“此味只应天上有”啊。
莒南县历史悠久,文化灿烂。据考证,远在旧石器时代就有人类在这里生息繁衍,现已发现商周以来的文化遗址就有50多处。
莒南是一片红色的热土,在革命战争年代,莒南人民进行了艰苦卓绝的战斗,山东省政府诞生地位于山东省莒南县的大店镇,一九六一年十一月被国务院批准为国家重点文物保护单位,是革命传统及爱国主义教育基地。
做为一个传统沂蒙地区,当地的煎饼自然要提一下。当地的大煎饼是最正宗的山东煎饼的做法,手工打磨出糨子,放在当地特有的鏊(读音ao)子上,鏊子下面是柴火,小火加热,用手将糨子在上面均匀滚动,这样做出来的煎饼最是香甜美味。大姐在摊煎饼,见下图。
莒南当地还有缝制“打春鸡”的风俗。每逢立春时间,当地人会用零碎布片缝制两只小公鸡,在立春当日戴在小孩子的帽子上或者别在袖口上,寓意“吉祥如意,平平安安”。
再说一下当地的旅游景点。卧佛寺公园,位于莒南县城北,因园内有千年古刹“卧佛寺”而得名,公园面积达到了3000多亩,是全国县级里最大的一个公园。
闲暇之余可以到这里来赏玩一下,顺便去当地驴肉馆品尝一下正宗的莒南驴肉,保你大饱眼福和口福。
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