北方俨然已入初冬，这几天连续阴天，室内室外都是阴冷的，整个人都不舒服，就想吃点暖和的。干锅菜，走起，可以放任何自己喜欢的食材，非常下饭。
干锅土豆片
用料
主料:土豆两个、胡萝卜1个、莴笋1个、五花肉150克
辅料：郫县豆瓣酱1大勺、料酒1勺、酱油1勺、橄榄油2勺、葱白1段、姜5片、蒜3粒、盐1小勺、白糖1小勺
做法
1. 准备好五花肉，土豆、胡萝卜、莴笋去皮洗净备用
2.土豆切薄厚适中的片，过水洗净淀粉后捞出，胡萝卜切片
3.五花肉切片，莴笋切片
4.不粘锅置于火上，倒入橄榄油，待油温后下入五花肉煸炒出油
5.放入郫县豆瓣酱炒出红油
6.放入葱、姜、蒜爆香，调入料酒
7.放入土豆片和胡萝卜片大火翻炒
8.调入酱油和糖，炒至土豆片接近半透明
9.最后放入莴笋片炒至断生即可，可以根据情况适当调入一些盐
烹饪技巧
想吃更干的土豆片，可以先把土豆片用油煎一下；整个过程不放水，要不断地翻炒。
干锅鱼
干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，我也一直尝试着自己做，不过每次总是差那么点！这个味道和饭店的比虽然还没那么浓郁，但我已经觉得蛮好吃的啦，回头还会继续改进，做出更好的口味！”
用料
主料：乌鳢300克、藕1节
辅料：红椒1个、柿子椒1个
调料：食盐8克、姜3片、蒜8瓣、八角3克、花椒3克、桂皮3克、干辣椒3个、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、香菜2棵、小葱2根、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙、香叶2克、草果3克、丁香1克、白芝麻20克
干锅鱼的做法
材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根
调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙
自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)
1.准备好材料、调料和自制五香粉
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4.青红椒切小块
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
干锅千叶豆腐
我特别喜欢这样荤素搭配的做法，里面的蔬菜豆制品就会吸饱肉汁，酱香入味。这千叶豆腐又是比较Q弹的口感，油煸过后表皮有韧劲、里面Q嫩，是我非常爱吃的一种豆制品。我们家基本是一天隔一天的得做上一次豆制品，营养又美味的食材。今天还是用到了百搭的豆瓣酱，有一罐好酱就能大大提高做菜的成功率，绝对属于懒人厨房的必备调味单品！”
用料
主料：千叶豆腐1包、五花肉400g
辅料：青蒜2根、尖椒2个、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐适量、糖适量、花生油适量
干锅千叶豆腐的做法
1.五花肉煮熟后切片
2.千页豆腐切片，准备其他食材
3.青蒜切寸断，青红椒切丁
4.千叶豆腐放不粘锅加少许油两面干煸一下出锅
5.热锅少许入油，放熟五花肉煸一下
6.再放入青红椒丁、青蒜煸炒出香
7.继续加入千叶豆腐翻炒几下后，放生抽、老抽、豆瓣酱、盐糖调味
8.烹少许清水翻炒一会就可以装出锅了
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