家鄉二少
磯煮鮑魚
磯煮是日本一種煮海鮮的方法，意思是用醬汁及昆布慢火去炆，不用煮太長時間，令肉質保持鮮嫩彈牙，又可讓濃郁的湯汁裹住鮑魚，是夏日必備的下酒菜！
烹飪時間 :1.5小時
食材
水 500 毫升
姜 40 克
豉油 3 湯匙
鮑魚 8-10 只
白蘿蔔 400 克
蔥 30 克
味淋 3 湯匙
黃糖 3 湯匙
濃縮昆布汁 60 毫升
1、白蘿蔔洗淨去皮後切塊；
2、把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裡，加入水、鮑魚、姜及蔥。煮開後再煮2分鐘；
3、去掉殼、內臟及雜質；
4、在一個鍋裡，加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味淋 、濃縮昆布汁及水；
5、煮開後加入黃糖；
6、轉中低火煮2小時。熄火後，靜置至水降至室溫；
7、放入冷藏最少2小時，即成。
日日煮DayDayCook
鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首，素有“一口鮑魚一口金”之說。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。由於天然鮑魚產量很少，因此價格昂貴。鮑魚肉質鮮美，營養豐富，食用對人體有諸多益處。那麼，鮑魚怎麼做好吃又簡單?鮑魚的營養價值及功效與作用分別都有哪些呢？
鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首
鮑魚的營養價值及功效與作用
1、鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由於是深海生物，具有滋陰之效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
2、鮑魚含有豐富的蛋白質，人體對蛋白質的需求非常大，而鮑魚裡的蛋白質非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質，而蛋白質充足，就會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。
3、鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素，正是因為鮑魚的營養均衡，才成為人們喜愛的食物。
4、鮑魚除了含有上述的營養外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，絕科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。
鮑魚怎麼做好吃又簡單：蒜茸蒸鮮鮑魚
鮑魚怎麼做好吃又簡單
1、蒜茸蒸鮮鮑魚
原料：鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖
做法：鮑肉從鮑殼上剝下鮑魚去掉腸肚加鹽搓洗下衝洗乾淨鮑殼用刷子刷洗下。蒜蓉用熱油燙下加入鹽、美極鮮、雞精、糖鮑肉放入鮑殼澆上汁鍋水開放入鍋大火蒸七八分鐘即可。
2、蠔油鮑魚
原料：新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲
做法：新鮮鮑魚周圍硬邊清理，用鹽揉搓去除粘液洗淨，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘(想吃嫩8分鐘老10分鐘)取出，把身上蔥姜拿掉，上面撒上提前拌好醬汁：由耗油、生抽、雞精、糖攪拌均勻製作而成，將汁淋在鮑魚全身，再撒上些蔥絲，鍋倒少許油冒煙淋鮑魚即可。
多肉植物集聚地
看見有關鮑魚的這個問答，表說寫點什麼，看到“鮑魚”二字，青口水已經流了！
鮑魚，號稱“水八珍”之首。此魚非彼魚，名曰魚，但絕非魚：一枚揹著殼而且是半邊殼的軟體動物，左看右看前看後看，哪裡像魚？為什麼取名為“魚”，至今俺也一臉懵逼。
鮮活鮑魚的樣紙就是這樣的。大家評評，它怎麼看也不是“魚”啊。（攝於成都宴御海鮮姿造。攝影勒克兒）
人生第一次見識並吃鮑魚，那還是上個世紀90年代中期，我曾供職的華西都市報獎勵骨幹廣州、海南三亞遊。接待我們的南都和海特報同仁們，帶著一群來自內陸的“土鱉”大啖海鮮並長姿勢，從那時起，知道了鮑魚是海中珍品，知道了因為它長得形狀像人的耳朵，沿海人也稱它“海耳”，知道了鮑魚生長需要5到10年才能達到食用的要求，因而產量低，價格高，因為獨特的生長特性，知道了鮑魚不論是乾貨還是鮮貨，營養都極其豐富。
鮮活鮑魚的樣紙。（攝於成都宴御海鮮姿造。攝影/勒克兒）
在湛江，經當地宣傳部的安排，我們還參觀並瞭解了當地一著名水產工廠製作幹海產品尤其幹鮑魚的過程——去殼後的鮮鮑魚，先晾曬然後鹽漬然後水煮、烘乾，然後吊曬……然後，木有然後了。反正，加工工序很複雜。據工人們說，一個一斤半的鮮鮑魚，經加工後只能得到半斤左右的幹鮑，原重量的三分之二人間蒸發了，剩下的三分之一，是濃縮的精華，所以，幹鮑的價格昂貴是必須的，因為製作過程中蒸發掉的那三分之二，也必須買單。
上等幹鮑魚。（圖據網絡）
關於題主問及鮑魚有什麼營養問題，各種水產乃至中醫專著表述很多，最重點的歸納起來大致如下：
1、含有豐富的蛋白質，同時富含二十種氨基酸以及球蛋白、鈣、鐵、碘和維生素A等。
2、是澳大利亞核桃的7倍。
3、能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓作用。
4、它含有一種叫“鮑靈素”的東西， 能夠提高免疫力，能破壞癌細胞必需的代謝物質。
5. 具有滋陰補養、補而不燥功效，長期食用，可治月經不調、大便秘結。且吃後沒牙痛、流鼻血等上火副作用，多吃無妨。
6、現代藥理研究證實，鮑魚對癌細胞有較強的抑制作用。對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質炎病毒均有抑制作用。經常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可增強體質，預防腫瘤的發生。
圖據網絡。
鮑魚怎麼做才好吃呢？
以俺曾吃過的鮑魚，個人認為，沿海和內地各種鮑魚做法，最好的做法就是“不做”——海南臨高和三亞的打邊爐，成都宴御海鮮姿造的養生湯鍋涮，都是絕殺美味，但前提是，這些鮑魚必須鮮活的。但是，無論打邊爐也好湯鍋涮也罷，你的忍心看著鮮活的鮑魚直接被下熱鍋的艱難一瞬……
成都宴御海鮮姿造所有海鮮的吃法：養生湯鍋涮。吃鮮鮑喝唯怡九果原漿，這樣的搭配很是養生的。攝影/勒克兒
成都宴御海鮮姿造養生湯鍋涮鮮活鮑魚，30秒撈起，蘸蘸水。蘸水有粵式、日式、韓式、東南亞式以及川味等各種調料，自己自由搭配。攝影/勒克兒
除此之外，一些家常做法，做出的鮑魚也是美味，比如清蒸、撈飯、紅燒、煲粥等。
粵菜和川菜對鮑魚的做法各有千秋，但粵菜更勝一籌，畢竟，人家沿海了一輩子，對海鮮的各種做法，猶如四川人炒回鍋肉一樣，輕舟熟路，信手拈來。
作為普通家庭，感覺煲粥和清蒸做法相對簡單且也容易些。
鮑魚撈飯（圖據網絡）
紅燒鮑魚（圖據網絡）
高檔餐廳做的鮑魚，做工不是一般的講究。（圖據網絡）
俺做的鮑魚粥是這樣的：
熬粥，最好是新米，如沒新米，推薦雲南遮放的貢米。因為遮放米如用高壓鍋熬，人家自帶三分糯米風味。在高壓鍋熬粥其間，將鮑魚洗淨後剝殼取肉切成細丁，蔥花、香菜切碎備用。
粥熬半小時後關火等壓力自然減完後開鍋，然後放入鮑魚丁開火開蓋繼續熬，邊熬邊攪拌，大約2分鐘左右，鮑魚丁就熟了，然後關火，將粥倒入缽內，放些許鹽巴、胡椒粉和香油，然後撒上蔥花、香菜……OK！
如果用這樣鮮活的鮑魚煲粥，味道不是一般的好吃！攝影/勒克兒
川式清蒸鮑魚比普通清蒸魚稍微複雜滴滴兒——
佐料和輔料：粉絲、大蒜、香菜、小蔥、老薑、小米辣（兩個足夠，主要是微微辣即可）、新鮮青花椒（一小串）、料酒、生抽、鮮貝露、香油（橄欖油亦可）
做法：1、溫水浸泡粉絲軟後撈起，大蒜、香菜、小蔥、老薑若干，切成碎粒,小米辣切成圈。
2、鮑魚連殼一起洗淨，肉和殼剝離，在肉正面切十字花刀。
3、細活路來了——分別將粉絲捲成團均勻揉進殼內，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，多出來的粉絲鋪在盤底，鮑魚擺盤後均勻撒上蒜、薑末、小米辣圈，均勻撒黃酒、生抽、鮮貝露。一小串新鮮青花椒放中間。
4、蒸鍋水先燒開，隔水蒸，5分鐘即可起鍋，然後撒上香菜、小蔥，淋上些許香油或橄欖油即可。
至於鮑魚撈飯、紅燒鮑魚之類，一般是大酒店大飯店的硬菜，採用的大多是上等幹鮑，輔料佐料較多，做法也比較複雜。如果朋友感興趣，網上貌似有專門教程。
炭火烤鮮鮑魚，原滋原味，口感不是一般的霸道！（圖據網絡）
川式紅燒鮑魚。（圖據網絡）
勒克兒
清蒸鮑魚
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鮑魚20個
- 小蔥1棵
- 姜3克
- 蠔油30毫升
- 老抽5克
買了20個鮑魚，3塊錢一個，個頭不算大
鮑魚去掉內臟，沖洗一下，殼也刷洗一下
處理好的鮑魚排在微波爐蒸寶的篦子上，下面加水至刻度線
蓋上蒸寶的蓋子，放入微波爐內，默認火力蒸20分鐘
蒸好的鮑魚
炒鍋放油，放入蔥薑末爆香
加入蠔油炒香
加入適量水，煮開，加少許老抽調色調味
做好的澆汁，澆在蒸好的鮑魚上，就可以吃了
1、微波爐火力小一些，如果用蒸鍋，10分鐘即可，蒸久了就不鮮嫩了。2、澆汁可以選擇自己喜歡的口味，我用蠔油比較省事。3、蠔油比較鹹，鮑魚本身也有鹹味，所以不需要另外加鹽了。
美食傑官方
“燕鮑翅肚”是中國傳統養生食療滋補的佳品，也是名貴的食材和藥材，鮑魚做為其中海產品的代表，素有“海味之冠”之稱，是極為珍貴的海產。鮑魚營養豐富，具有高蛋白質、低脂肪的特性，同時還富含人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，以及多種生理活性物質，也含有很多對維持機體酸鹼平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素，可提高身體機能和耐受力，對免疫力的提高也有極大的幫助。同時鮑魚還有有極高的藥用價值，《本草綱目》記載，鮑魚性平，味甘，鹹，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。所以常食鮑魚對身體是大有裨益的。
鮑魚在中國傳統做法中一般是曬成幹鮑後，再泡發與其它肉類海鮮或者單用高湯燉煮，也可紅燒。而鮮活鮑魚一般用來清蒸、白灼、碳烤都可以，也有喜歡生食的，各地有各地的風俗，各人有各人的口味，這個就看你喜歡哪種了。
這裡給親一個比較簡單的西式的鮑魚濃湯的做法吧，希望你喜歡~
酥皮奶油鮑魚濃湯
原料：鮮鮑魚1只、香菇1朵、口蘑2個、成品蔬菜丁60克、黃油10克、淡奶100ML、鹽半小勺、胡椒少許、香草碎少許、水澱粉10克、飛餅皮1張、蛋液適量
1.新鮮鮑魚一隻，稍大一點的不要太小的，用快刀沿鮑魚的外殼劃一圈，將肉與殼分離；
2.將鮑魚肉取出，去掉旁邊的內臟；
3.然後用牙刷在水龍頭下將裡外尤其是裙邊裡面刷洗乾淨，清理掉雜質和沙子；
4.將洗好的鮑魚肉分切成1CM左右的小丁；
5.然後將香菇口蘑切同樣大小的丁，成品蔬菜丁過水抄一下撈出備用；
6.平底不粘鍋一個，開中小火，下入黃油煎至溶化；
7.然後下入鮑魚丁小火煎1分鐘；
8.再下入蘑菇丁和蔬菜丁翻炒一分鐘；
9.準備淡奶一罐或者淡奶油也可；
10.往鍋中倒入100ml淡奶；
11.再加入胡椒、鹽和香草碎，攪拌均勻；
12.改大火煮3分鐘，然後衝入水澱粉攪拌均勻，收至湯汁濃稠時關火，將濃湯轉入焗盅中；
13.市售飛餅皮一張，將餅皮的兩面都抹上適量幹澱粉，置於室溫解凍；
14.等至餅皮軟化後，在飛餅表面刷上適量蛋液；
15.將餅皮蓋在焗盅表面，可以再用手輕輕按壓一下盅的邊緣部分使其包緊；
16.烤箱預熱，180度，上下火，放入中層，烤20分鐘即可。
坨坨mama
沒啥特殊營養。吃著玩
司大勇
鮑魚的營養價值：
1．鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。 2．鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。 3．鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。 4. 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分， 能夠破壞癌細 胞必需的代謝物質； 5. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患； 6. 鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。 鮑魚有很多好處 ，鮑魚和海參應該說是最常見最有效果的滋補海珍品，其中海參中的上品堂海參更是滋補效果顯著。罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍鬚菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃！罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。
新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
幹鮑魚
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裡徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）後再溫一晚。
6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。瘦肉鮑魚湯
原料：鮑魚（連殼）500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
夢雪櫻飛
鮑魚是海產貝類，同魚毫無關係，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包餘，以示包內有“用之不盡”的餘錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多，產期為春秋兩季。
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5、鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
一般人均可食用
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。
鮑魚性平、味甘鹹，歸肝經；
具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能；
可治月經不調、大便秘結等疾患。
《日用本草》：補中益氣。
《本經逢原》：闊口魚，能開胃進食，病人食之，無發毒之慮，食品中之有益者也。
《隨息居飲食譜》：鮑魚，甘溫。行水，調中。多食能動痼疾。
1、一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。
2、識別優質鮑魚：優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，橢圓形，身體完整，肉厚飽滿。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，魚體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑。
鮑魚以個體均勻、個大、橢圓形、體潔淨，背面凸起，肉厚，紫紅色有黃色，有光澤，味香鮮，乾貨表面有白霜為上品。
趙東來丶c
鮑魚的做法實在是太多了，遼寧、山東和福建是中國鮑魚的幾個主要的產區。其中北方鮑魚更加濃烈一些。因為北方天氣冷，鮑魚需要積累脂肪所需要的時間和物質積累就會多一些。這樣的華景下面楊馳的鮑魚就會味道好一點。北方的鮑魚苗很有名，南鮑北運就是最好的例子。
1、佛跳牆是一道非常有名的菜，將鮑魚、海參和一些名貴的滋補品一起燉，最後出來的湯就是非常濃些的味道，營養價值豐富，非常補身體。
2、糖心鮑魚，在中國延續百年的吃法，華僑和香港人都很喜歡。中國世界市場，香港對於鮑魚小號都是首屈一指的，在那麼小的土地面積上，卻消耗了那麼多的鮑魚，可見，香港對於滋補品的需求和愛好。其中糖心鮑魚是他們最喜歡的，也是價格最昂貴的。
3、蒸鮑魚，這是一種家常的做法，可以在家裡做，操作很簡單、鮑魚洗淨之後，將鮑魚肉化成十字，然後塗上醬汁，上鍋去蒸。醬汁要看個人喜歡吃什麼，按照個人口味去調配。最後出來的味道非常棒。
芯芯念
蒜香鮑魚
-需要材料-
- 鮑魚8只
- 大蒜1頭
- 青椒適量
- 紅椒適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 雞精適量
如圖，用刀剔出鮑魚肉，洗淨。
如圖，鮑魚肉切十字花刀，放到鮑魚殼裡。
如圖，大蒜、青紅椒分別切成末。
如圖，鍋中倒入油加熱，倒入一半的蒜末炸香。撈出。
如圖，取一小碗，把炸好的蒜末和沒炸的蒜末混合，倒入料酒、生抽、雞精調勻。
如圖，把調好的蒜汁用小勺淋到鮑魚上。上鍋蒸，上汽三分鐘關火。
如圖，將青紅椒末撒在鮑魚上，鍋中倒油加熱，迅速淋到鮑魚上即可。
