赛螃蟹当然不是螃蟹了！由来是传说的宫廷小菜，据说慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，御厨房的大厨就把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此赛螃蟹这道菜被广泛流传开来~
首先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打入两个碗中，分别加少许清水,蛋白里加少许盐搅拌好。
接下来将姜削皮后切成末，当然越细越好，再装好导入白醋、白糖、料酒、盐，比例4:2:1:1盐看你用什么盐自己把握，别弄太咸哟~
然后倒入食用油下锅加热，准备好一双筷子，锅内油加热转小火，加入三分之一姜末，加蛋白用铲子轻轻划熟装盘。同样步骤把蛋黄也炒了，把剩下姜末全倒入。
最后摆盘蛋黄放到蛋白上面，让效果看起来更美味哈，赛螃蟹拿来拌米饭味道超级赞的哟！
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