全国有40多家店的羲和雅苑
开来深圳了
1只烤鸭，2种饼皮，8种吃法
跳跳糖烤鸭、芥末烤鸭、山楂糕烤鸭…
还有小肉饼、咸菜糖油饼、炸酱面等
老北京小吃
壹
-羲和雅苑，开来深圳了-
羲和雅苑主打新派烤鸭+精品家常菜，在北京、上海、香港等地开了40多家分店，这是深圳的第一家店。
带刀烤鸭师
烤鸭时，要有足够的体力扛鸭枪挂烤鸭子；片鸭时，能忍受高温烫手。所以做这行的基本是男生。师傅的装扮沿袭北京传统的烤鸭师傅，腰间挎着两把鸭刀作装饰。
雁栖湖畔，四期鸭
店里的鸭，在北京怀柔雁栖湖畔养大，每天到店。养成时间是40天，重量6斤8两左右。烤鸭入炉烤制45-50分钟，时间长，油脂的香味更出得来。
烤鸭八宝盒
搭配烤鸭的标配是店家的八宝盒，一共有8种配料。
贰
-北京烤鸭的N种吃法-
一只鸭片出88片肉，分3个部位装盘，每个部位都有专属吃法。还可以自己DIY各种搭配。
①：鸭胸口脆皮×跳跳糖
一只鸭只有8片的鸭胸口脆皮，是整只烤鸭最香的部位，建议吃法是蘸蓝莓酱和跳跳糖。丰富的油脂，能让跳跳糖在嘴里融化跳动。
②：脯部皮带肉×黄芥末
脯部皮带肉，瘦肉和油脂口感参半，最适合店里特调的黄芥末酱，解腻增香。
③：腿部皮带肉×山楂糕
腿部皮带肉最适合卷饼吃，有2种推荐搭配。而烤鸭饼皮也有2种，其中绿色的是用菠菜汁和面烙制出来的，包成婴儿襁褓的形状再吃。
④：椒盐鸭架
椒盐鸭架点档率最高，加豆瓣酱炒制，有点点辣，很适合下酒。
贰
-老北京小吃-
①：12层小肉饼
肉饼里层卷满肉馅，煎烙到四面焦脆。上桌时会配一份水塔牌陈醋，一定要浇进肉饼内心，再一口吃下去。
店里的小吃，都是现点现做。
②：糖油饼配咸菜丝儿
老北京吃糖油饼，标配是一个糖油饼、一碟辣咸菜丝儿、一碗羊杂汤。咬一口糖油饼再来一口加辣椒炒香的玫瑰头咸菜，北京话叫“没治了”。
③：老北京炸酱面
他家的炸酱面，菜码分明码和暗码，还有辣椒油、腊八蒜和黄瓜段儿，是最本地的吃法。
④：宫廷点心拼盘
一份拼盘能吃到芸豆卷、小豆凉糕、驴打滚和豌豆黄4种京味点心。
⑤：芝麻酱香饼
老北京的味道，酥脆的饼皮里夹满了芝麻酱、红糖和果仁，分层明显，一口下去就会扑簌簌地掉渣。
叁
-精品家常菜-
①：张氏狮子头
第二大招牌菜，是老板小时候，祖母给他做的一道私房菜。手剁肉馅攒成狮子头，经过炸、焖、浇汁…多个工序，才做好上桌。
狮子头装进紫砂盅，和一小碟白饭一起上桌。揭盖后先吃狮子头，再把白饭倒进去和狮子头、酱汁拌匀了吃，很满足。
②：燕京粉皮口水鸡
下面铺着用燕京水做的凉皮，再以川味口水鸡为顶，浇麻酱和红油，很爽口。
③：干烧大黄鱼
沿袭鲁菜制法，大黄鱼剐花刀炸制后大火焖煮，再另起一锅加茄子丁、五花肉丁炒汁，起芡后淋在烧好的黄鱼身上。鱼皮焦香，里面的肉还是嫩的。
④：乾隆白菜
只用白菜最里层的嫩芯，淋上用芝麻酱、水塔陈醋调制的酱汁，冰冰凉的特别爽口。而这道菜之所以叫乾隆白菜，背后还有一个小典故，有兴趣的话可以去搜搜看。
⑤：黄扒鱼肚
用金黄的小南瓜吊出浓汤，鱼肚泡发透彻油炸，用浓汤来“扒”，源自一道著名的官府菜。
⑥：宫保虾球
传统的“宫保”突出酸甜，这道宫保虾球选用大虾仁软炸，酸味来自北方的腊八蒜，特别提味。
⑦：能吃到各个地方的菜
八旗茄子、焦溜丸子、富贵毛血旺、粉蒸肉…在他家能吃到各个地方的菜，能满足人们不同的口味。
伍
-深圳首店，在南山-
这是羲和雅苑在深圳开的第一家店，就在万象天地，店里的装潢以中国风为基调。
店里有很多包房，非常适合商务宴请和家庭聚餐，店里的很多地方还都融入了鸭的元素。
摄影丨zhu先生
作者丨熊大白
用餐提示
1.烤鸭挂炉现烤，点单后需要耐心等待一会儿。
2.看到这条推送前往用餐的人可能较多，可能会遇上排队或服务不到的地方，为避免影响用餐体验，建议错峰前往。
店家信息
【店名】北京羲和雅苑烤鸭坊
【人均】点评网155元左右
【电话】0755-66640373；0755-66640376
【地址】南山区深南大道9668号华润城万象天地SL257号
【交通】公交大冲站，地铁1号线高新园站A口
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