前几期长寿君带大家学习了如何制作好吃的富溪炊鸡和富溪扁肉，今天就给大家介绍富溪三宝中的另外一宝--富溪牛蹄！
面对牛蹄这类骨头大且无肉的部分，以往都是无人问津，被作为“弃物”留下来的，但直接抛弃又着实可惜，于是一些勤劳智慧的富溪人开始尝试通过卤料来卤制牛蹄，没想到胶质丰富、卤香味浓的牛蹄竟成为极好的下酒菜，而“弃物”也开始成为不可多得的美味！
下面长寿君给大家介绍富溪牛蹄的做法，供大家参考。
用 料
牛蹄一只、生抽3汤匙、老抽3汤匙、盐2汤匙、富溪米酒1汤匙、富溪米醋1汤匙、白糖1汤匙、生姜1块、干辣椒3-4颗、八角 1-2颗、香叶3片、桂皮1片、当归根2支、香菜1把、鲜辣椒5颗、小葱3根、蒜头10颗。
做 法
1. 将牛蹄过水，水开后大火煮十分钟左右牛蹄的血沫可基本煮出。
2. 将牛蹄取出，迅速以冷水冲淋，洗净。再倒入干净冷水，水量没过牛蹄。
3. 锅中加入生抽、老抽、盐、白糖、生姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、当归根，大火烧开后改小火慢炖一个半小时。
4. 一个半小时后，牛蹄已经炖好，色泽已变为绛红。熄火，继续将牛蹄留在卤汁中浸泡半小时至一小时。
5. 将牛蹄盛出，顺着牛蹄片下皮肉。
6.将锅烧热，倒入植物油，待油温5成热时，把牛蹄、姜块、小米椒、蒜头倒入锅中翻炒，加入生抽、富溪米酒、米醋、胡椒粉、盐、鸡精、水、大火烹调10分钟。
7.将牛蹄盛出，大功告成。
吃牛蹄，幸福满满
咬一口牛筋，非常弹牙，但又不会太硬。其实牛蹄上几乎没有肉，啃食牛蹄主要是体验一种啃食的风情，品的是其浓郁的卤水香味。最不能错过的是，啃完骨头后，还要吸吮一下牛骨中的汁液，这股汁液混合了卤水香和骨髓的鲜香，口感稍微偏咸，却非常适合拿来下酒。就连盘底剩下的卤水料也不必浪费，倒入米饭里，便让米饭变得卤味十足，相当开胃。卤牛蹄作为富溪美食三宝之一，其制作的关键是使用多种香料调制而成，它是保证卤牛蹄味道浓香，食后口齿留香的秘诀所在，这道独家秘制配方，谓之“金不换”都不为过。
图/文：吴 微
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