今天给大家介绍上蔡名称系列二
东乡疙瘩汤
东乡不是乡镇，而是上蔡东部乡镇的统称
包括：蔡沟、塔桥、杨集、东岸、党店、和店等乡镇。
说起疙瘩汤，上世纪60、70年代以前出生在上蔡县东部乡镇的广大农村人可能印象较深。那时，由于生活条件不好，生产劳动又紧张，很多人家为了省事和节约，中餐、晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今，疙瘩汤已走上了大雅之堂，很多大饭店都有此道主食，而且颇受顾客欢迎。
上蔡东部的蔡沟、塔桥、杨集、东岸、党店、和店等乡镇，疙瘩汤比较盛行，且做得地道味纯正，很受人们欢迎。人们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中的疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美。下疙瘩用的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
疙瘩汤即以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、黄瓜、油麦菜、西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。
疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。
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