很多人都覺得老酒友都不一定知道的東西你怎麼會知道，陸志也是老酒酒友，加上工作關係，在茅臺鎮從事酒醬香酒行業多年，對醬香酒有所瞭解，希望通過文章傳遞一些酒知識，讓更多的酒友瞭解醬香酒，當再去買酒的時候就不會輕易被賣假酒的騙了。
喜歡醬香酒的酒友很多，但不少酒友都是隻懂喝不懂酒，有時候酒桌上說自己喝過很多醬香酒，但有時候被問到一些關於酒的問題答不上來，這就有點尷尬了，懂喝又懂酒的才是懂生活的高手。做一個懂酒的人，邊喝著酒還可以得到別人的稱讚，你懂得東西真多，被人膜拜的感覺真的不一樣。
1、為什麼醬酒會空杯留香?
空杯留香即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是水分子揮發速度快，聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，水分子揮發完之後就是醬香酒的留香了，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，一般不會有空杯留香的特點。所以辨別一瓶醬香酒好不好，空杯留香可以作為評判標準之一。
2、為什麼醬香酒的標準酒度是53°?
53°是醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53°時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，酒體醇厚、回味甘甜。53°的醬香酒是口感較醇厚較好的，不相信酒友們可以對比38°或43°醬香的酒，53°的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。
3、為什麼醬香酒存期越久越好喝?
醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用並不見佳。在長期的貯酒過程中醬香酒中的酸類物質和醇類物質酯化，是的酒越陳越香。
4、為什麼醬香酒每輪酒醅要潑入上輪尾酒?
醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。尾酒用量應根據上一輪產酒好壞，堆積時醅子的乾溼程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒20斤左右，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最後丟糟不潑尾酒。
5、為什麼醬香酒要七輪次取酒各有什麼特點及區別?
茅臺鎮醬香型白酒的用料極為講究，一定要採用黔北特有的糯紅高粱，其糯性好、顆粒小、皮厚、扁圓、結實、乾燥，耐旱、耐高溫、耐瘠薄、耐蒸、耐煮、耐翻造，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有黔北特有的糯紅高粱能完成七次取酒。正宗茅臺鎮醬香型白酒的七次取酒後七個輪次基酒各有特點。
一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦;酒精度≥57.0%VOL。
二輪次：無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味：酒精度≥54.5%VOL。
三輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾淨;酒精度≥53.5%VOL。
四輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、後味長,酒精度≥52.5%VOL。
五輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、後味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。
六輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、後味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。
七輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。
如果有賣酒告訴你，他們家的酒只選用這幾個輪次的“原漿基酒”，那麼請立馬回頭走人，這個人不是騙子，就是完全不懂酒！不要再相信那些“只用哪個輪次的好酒”、“絕對的原漿酒，不經勾調”的話語了，醬香酒的確都是原漿酒，但不經過勾調的原酒，口感單薄，入口單一，我保證你喝了後悔。
6、為什麼醬香酒都選擇用土陶壇存放?
因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。土陶壇的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
7、為什麼說醬酒有益人體健康?
醬酒屬於純糧固態發酵食品，並經過多輪次發酵、長期儲存，標準體系非常複雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成，醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌後，不僅香味香氣成分組成十分複雜、豐富、協調，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。
8、為什麼說醬香酒不上頭、不燒心?
醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地除去如醛類、硫化物、雜醇類等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人的刺激小，所以飲後不上頭、不辣喉、不“燒心”。
9、為什麼醬酒遇冷空氣會變渾了或者有絮狀物?
中國白酒大多是無色透明的液體，可偶爾會碰到一瓶白酒出現渾濁、沉澱現象。隨著溫度、酒精度的變化，10°以下醬香酒中的溶解物質出現過飽和狀態，酒杯會起霧甚至出現結晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；這些是酒精中的微量物質在析出，如果在常溫下還有渾濁或者絮狀物那就說明酒有問題。
10 、同一瓶醬香酒，兩次喝，為什麼口感不一樣?
不同的環境，不同的心情，會影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度難免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之間說話開心，從體內排出乙醛也多，而且喝的時間長，乙醛有更充足的時間被轉化。不同的身體狀態，以及不同的時間段，喝酒的味道會感覺不一樣。
飲酒環境、溫度不一樣，酒的口感不同。個人的身體狀況在兩次喝酒時有可能會不同，味蕾對酒香的敏感度也會有變化，口感會產生差異，就像人感冒了：原來喜歡吃的東西也沒有了食慾，同樣的東西口感自然不同。
醬香酒的工藝比較複雜，價格也不便宜，如今的茅臺價格真的可以說是飛天了，很多酒友都望洋興嘆，作為愛酒懂酒之人，既然喝不起就要懂得去尋找一些口感接近飛天性價比高的好酒。茅臺酒作為醬香酒的標杆，很多有實力的酒廠在努力模仿做出口感接近飛天的醬香酒。隨著技術的發展工藝的成熟，釀出口感又飛天九成以上的不在少數，而價格只有飛天的幾分之一，真是酒友們的福音。
到底在哪裡才能找到真正純糧釀造，而價格又不貴的醬香酒呢？很多酒友在不認識陸志之前，因為不會如何分辨好酒，經常從無良商家手中高價買下以次充好的醬香酒，一喝起來總有種說不出的味道，總感覺有點不對勁，但就是說不出個所以然。所以網上買酒的酒友千萬不要崇拜牌子，我們不選貴的只選品質好的，性價比高的純糧醬香酒才是酒友們口糧酒的最佳選擇。
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