每年4~6月，是白芦笋盛产季节，此时的白芦笋肤白肥美，口感清脆，带着独有的甘甜清香。此时不吃，这美味便要再等一年。
本期我们请来南丰朗豪酒店行政总厨Eric
让他教煮两道热门的白芦笋菜式
【教路厨师】南丰朗豪酒店行政总厨Eric
热门白芦笋美食两款
黄油白芦笋配水煮蛋，意大利熏火腿，荷兰汁
（4人份）
【主料】
白芦笋（去皮）：16根 蔬菜汤：1.5升
蛋：4只 白酒醋：80克
意大利熏火腿：80克 盐：适量
【荷兰汁材料】
蛋黄：2只 白酒醋：80毫升
黑胡椒：5克 干葱：30克
龙蒿：10克 黄油（融化）：150毫升
材料
制作步骤
1
芦笋去皮，切掉底部；蔬菜汤加热煮沸，开始煮芦笋；
2
另起一个锅加热融化黄油，放入芦笋，直到芦笋变软，加盐调味；
3
制作荷兰汁：混合醋、干葱、黑胡椒和龙蒿，加热收汁；
4
拿一个碗加入水、蛋黄和白酒醋，打发至松发绒毛状，再分次加入融化了的黄油，搅拌至浓稠状态；
5
清水煮沸加入醋，打鸡蛋进去煮三到四分钟，直到蛋白能充分包住蛋黄而蛋黄依然是凝固状态；
6
芦笋摆盘放中间，放上水煮蛋；芦笋周围摆放意大利熏火腿，往水煮蛋洒上荷兰汁；
7
最后撒上鲜胡椒粉，便可装盘享用。
完成
如果您寻求的是品味白芦笋的经典方式
那么白芦笋意大利饭就最适合不过了
白芦笋意大利饭，烤猪颈肉，炒鸡蛋黄
（4人份）
【材料】
意大利米：400克 白芦笋（切块）：200克
马斯卡彭芝士：100克 巴马臣芝士：100克
奶油：100毫升 蔬菜汤：300毫升
烟熏猪颈肉：150克 白松露油：10毫升
无盐黄油：100克 蛋：4只
盐、黑胡椒粉：适量
制作步骤
1
意大利米下锅加水，慢炖直到米饭变熟；
2
烟熏猪颈肉切粒；鸡蛋煮熟后取出蛋黄。将蛋黄压碎晾放在晒灯下晾干水分；
3
锅加热后放少许油，加入猪颈肉，用小火煎至猪颈肉出油变脆，放在一边；
4
另用一个锅，加入意大利米、芦笋、蔬菜汤，然后煮沸；不停搅拌米饭让其收汁；加入奶油和马斯卡彭芝士；
5
稍煮几分钟后加入巴马臣芝士，搅拌后再加入黄油；加盐和黑胡椒粉并试味；
6
将煮好的意大利饭放在盘子上平摊均匀，用汤勺加入猪颈肉和蛋黄碎；最后可稍作装饰即可享用。
完成
了解白芦笋
白芦笋盛产于德国，德国人称它为可吃的象牙，之所以有这样矜贵的称呼，是因为白芦笋身娇肉贵，价格比常见的绿芦笋多出数倍。它的成长过程不能见阳光，哪怕只是几分钟，本是奶白的皮肤，也可能被光合作用弄成青绿，这么一来，身价会大跌四五倍。
要保护白芦笋象牙白的肤色，便要彻底与阳光隔绝，并要专人时刻为其加上砂质泥土，每次覆盖新的泥土，还得小心翼翼，以免破坏它脆嫩的躯干，收获时也要温柔地翻开泥土将它挖出，它的当造期一般只有六至八个星期。
煮白芦笋
现在全球有超过十个国家出产白芦笋，当中包括意大利、德国、法国、秘鲁、中国及日本等，但在气候、土壤及培植技术上，以德国黑森林、意大利Veneto及法国南部出产的最矜贵。
与不同食材巧妙搭配
运用不同的烹饪方式
白芦笋为您演绎多道芦笋珍馐佳肴
那一口鲜嫩按捺住了躁动
也为初夏带来一抹禅意
閱讀更多 廣州美食導報 的文章
