阜阳历史悠久，人多嘴刁吃货多，小吃自然丰富多彩。
一方水土养一方人。地球上五谷杂粮，家禽家畜是一样的，各地方人的口味不同，差异很大，做出来的吃食花样繁多，调出来的味道五花八门。那些当地人好吃的，流传下来的，别的地方没有的，就是地方小吃了。有名的城市必定有名小吃，小吃有名了，相应就提高了城市的知名度。
阜阳小吃先从小的说起，面蚕豆，吃过吗？面蚕豆也是提篮小卖，挎个小竹篮沿街吆喝。面蚕豆从里到外真叫个面，薄薄的蚕豆皮托着将近糊状的豆瓣，毛巾罩着，散发出清香，大家都爱吃，含在嘴里就化，唇齿留香，更适合老人小孩的胃口。掏出二分钱，给你舀两勺面蚕豆，用荷叶或麻叶包着，别小看了这荷叶、麻叶，用植物叶做包装，比塑料袋、塑料盒，简直是天然绿色环保到极至。舌尖上的中国少了阜阳面蚕豆，就丢掉了一颗金豆子。
捧包面蚕豆回到家中，趁热递到爷爷、奶奶手中，老人就是口中无牙，在嘴里扁扁，也香到心头，那孝意笑意便会溢满整个家庭。是不是现在孝敬老人的德性短缺，面蚕豆也几乎见不到了。小吃最大的特点是让人想着，我几回回想起吃面蚕豆，买不到就自己动手做，捣弄来，捣弄去，别说味道，连那模样都没弄出来。
我还想吃阜阳皮丝，这玩意儿的原料是用阜阳上好的黑猪皮，经过六道工序泡制而成，做起来先用温油浸润，适度发开，再用温水泡，碱水洗，清水漂，然后用老母鸡汤煨透，加佐料，配料，其配料有海参、鸡蛋皮、鹌鹑蛋、黄花菜、青豆子，有汤有水端上来，金丝银蛋味道鲜美，好看好吃。这两年我在大酒店、小饭馆特意去吃皮丝，不是鸡精放得多，就是胡椒味道重，吃不出真味来，把好端端的一道名菜弄假了。超市、菜市场都有卖发过的皮丝，有人说是用洗涤剂漂白的，那更可怕，不知是真是假。
皮丝是小吃，皮丝席和鱼翅席、海参席、鲍鱼席一样，却是有名头的大宴。从前谁家操办红白喜事，阜阳最高的档次就是皮丝席。八碟凉菜，四荤四素，接着皮丝打头，十个热炒，上过八宝饭后，上后四道。其实这后四道就是最后一盆汤，虎皮蛋、白鸡蛋，鱼丸、肉丸、绿豆丸、荠菜丸，高汤里还漂着青菜叶、黑木耳、黄鳝头和鸡蛋皮，丸子上桌，意味着菜已上完了。如果能把后四道单挑出来，开发成街头一种小吃，只要做得地道，很快就可能发点小财。
说起八宝饭，想起一个人物，阜城的遗老，有名的老中医沈子安先生。一次和我在“小有天”吃饭，老先生点了一道菜，很稀奇，菜名“油炒八宝饭”，外焦内糯，香粘甜润。此味只应阜阳有，妙不可言，曾经也算是阜阳小吃，只是比较难做，几十年我也只吃过这一回。
我吃过的阜阳小吃还有丸子汤，馓子汤，丸子是正宗的绿豆丸子，馓子是活条馓子。一碗热汤，一个烧饼，花钱不多，有吃有喝。至于牛肉汤，让淮南市注册了专利，淮南产黄牛吗？养牛大市阜阳的黄牛肉才真是好吃；羊肉汤明明是阜阳的羊肉阜阳的水，自己不自信，挂个“单县羊肉汤”。只剩下丸子汤、馓子汤是咱的了，也没人发扬光大，几近绝迹。小吃是手艺，是绝技，是传统文化，社会面广，牵扯到千家万户，怎么重视也不过分。
“老温面条，大个馄饨”在阜城红火了十几年，其实谁也没有祖传秘方，小吃讲究个实在，用料实在，功夫实在，当然好吃。面条的案上功夫深，和面软硬有度，擀面薄如纸，切面齐整，清汤下面，现擀现下，再撒点葱花滴点香油，一碗阳春面就入口了。现在满街手擀面，当面擀一回试试，五星级酒店的大厨也没几个能擀出那面味。说起大个馄饨，有特色，皮薄而筋，馅多而嫩，椿芽、榨菜少而精，鸡蛋皮细而香。全国有名的沙县小吃，其招牌馄饨相比之下也差点劲。如今有几家馄饨店想摹仿，真材实料不到位，真功夫不到家，还欠点火候。馄饨、面条要能做到大个、老温的水平，那阜阳人的口福又回来了。
麻糊在阜阳小吃中不知能位列老几，但其普遍性肯定是第一。要是从麻叔胡磨成糊糊算起，麻糊可真是有年头了。本人走南闯北，到过许多城市，大都没有麻糊，就是有，也没有阜阳麻糊这么好喝，这么普及，不知申报专利没有。东关小吃街几家麻糊，万里的麻糊有点小名气，人多时，喝麻糊的人自己涮碗往上挤，像抢购一样。麻糊卖到这地步，就很不错了。他上午八点就卖完收摊，回家数票子去了。
也是在东关，一个小巷口，挂出了百年麻糊老店的横幅，应该是阜阳小吃的一个亮点。打出招牌有底气，有承诺，有自信。这家麻糊确实不错，芝麻、花生、豆腐皮、面筋混搭出喷香的麻糊，点上香醋辣油，一碗不过瘾，再来一碗过撑，于是就满足喝客需要，推出了大碗、小碗。百年前是怎么回事，我不知情，但我起码在家喝了二十年的麻糊，二十年味道不变，虽然他们生意兴隆，顾客盈门，我想既然打出了招牌，是不是可以做到更精致一点，芝麻炒得更香点，豆腐皮更细嫩些，面筋撒得更润滑些。技无止境，小吃也如此，口味好一分，名气就会增三分。
我在海南时，春节前儿子总会寄去阜阳特产麻花、麻叶、花生米；椿芽、芥菜、牛犍糊，老伴做好了粉鸡汤，面鱼茶，请五湖四海的朋友们啜一顿阜阳小吃，众口一词：美味！好吃！我有时候发懵，阜阳小吃这么多，这么好，名声咋不响呢？是不是阜阳人喝麻糊，做事就马虎了。其实阜阳人很精明，有的精明过头，就把老祖宗留下的好东西弄邪乎了，比如大卷子馍。
这名称多好，首先告之是馍，再告之是卷揉出来的，筋道，个头大，叫起来贴切、朴实、形象、明白，所以流传了上千年。不知道哪个精明之徒，可能也是好事之徒，纂改为枕头馍，众人跟着起哄。请问：这世界上枕头有卷枕吗？你不觉得一提到枕头，就能感觉到脑油的滋腻味吗？有的地方的馕圆圆得像屁股，那里的人没有阜阳人精明，没叫屁股馍。
阜阳没有小吃办，也没有小吃协会，阜阳小吃游兵散勇，各自为战，所以可以说三道四，胡编乱谈。
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