炎熱夏季什麼食物更解暑？“涼”字輩小吃自當首選。
有時不得不感嘆中華美食的博大，一些樸素的食材搭配醬料一拌一攪，一份清涼爽口的夏季小吃就齊活了。
今天味來智庫給你介紹一下夏季解暑的三劍客，涼皮、涼麵、涼粉。
曾經朋友圈有文章指出三種涼食營養物質低，一時間備受爭議。其實，只要吃法合理菜譜搭配得當，這些涼食也是健康的飲食選擇。
川味雞絲涼麵
用料
鹼面 蛋皮絲 雞胸肉 花生碎
蔥、姜 芝麻醬 糖醋、料酒 醬油 生抽 油潑辣子
製作步驟
1.鹼水面隔水蒸10分鐘，下開水鍋煮熟撈出過冷水或放於通風處置涼。
2.雞胸肉洗淨下開水鍋，加入姜蔥料酒煮熟，撈出放涼後撕成雞絲。
3.芝麻醬加少量開水、糖和醬油調味，準備好其他輔料。
4.取碗放涼麵，依次鋪上蛋皮絲和雞絲花生碎等，加一勺生抽少量醋和芝麻醬，淋上油潑辣子
食譜解讀
涼麵也稱過水麵，各地的做法都不同，多搭配蔬菜醃製小菜等。雞絲涼麵屬於四川傳統小吃，特點是味感豐富，鮮香爽口，麵條勁道適口，是夏季天熱不得不吃的開胃佳品。
另一方面，涼麵的做法中加入了雞肉和蛋類，雞肉和蛋皮是優質蛋白質來源，並且雞肉富含維生素B12，維生素A、維生素D等，營養物質也更為豐富。
素炒涼皮
圖：AMMA
用料
涼皮300g 胡蘿蔔半個 白菜小半個 韭菜適量 豆芽50g 蔥蒜適量 醬油、醋一勺
製作步驟
1.蔬菜洗淨，胡蘿蔔切絲，韭菜白菜切小段。
2.鍋放油小火炒香蔥蒜，下胡蘿蔔絲中火翻炒，再加入白菜豆芽。
3.蔬菜半熟時下涼皮翻拌，加一勺醬油，半勺醋適量鹽調味。
4.最後放入切好的韭菜，簡單翻炒即可出鍋。
食譜解讀
傳統的涼皮做法是以麵皮拌上製作的醬料輔以少量配菜，素炒涼皮以炒為烹飪方法，賦予麵皮鬆軟多味，並增加了蔬菜的品類和用量。
如果你傾向素食，拌涼皮也吃膩了，那麼這道菜將是另一個不錯的選擇。
客家傷心涼粉
用料
綠豆澱粉100g 涼開水600g 花生米50g 小米辣10個 姜蒜末適量
生抽、醋1勺 香油、白糖適量 花椒粉 、芝麻、香菜適量 油辣子兩勺
製作步驟
1.準備好所有用料，綠豆澱粉加水邊攪拌邊加熱，直至膠體變透明關火，靜置冷卻凝固。
2.取調料碗調料，加料順序按照先幹後溼的原則，最後放油辣子翻拌均勻。
3.取出冷卻好的涼粉凍切小長條，淋上準備好的醬汁，撒上芝麻即可。
食譜背景
傷心涼粉是四川當地客家的特色小吃，相傳傷心二字的涵義是湖廣填川的廣東客家人因思念親人而流露出的傷心之情。
該食譜的製作也基本還原了傳統傷心涼粉的製法，夏天吃上一口，嫩滑爽口，消暑解渴。
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