大餐飲的理念甚廣，但歸根結底主要是賣服務，且依賴於人群。“ 條條道路通羅馬，餐飲行業，無論做品牌與否，商業智慧應該放在首位，追求情懷那都是早期創投的事兒了。”
王岑，紅杉資本中國基金合夥人，作為資深的消費王，品牌投資專家，他在新零售、區塊鏈等新勢能紛紛爆發的經濟現狀下，對“餐飲品牌該如何把握新的消費機遇”這方面，一針見血地指出了目前行業的“頹勢”與前路：
1
好項目是站在風口的“豬”，順勢而為。
“什麼是風口，簡單地講，收入增長速度飛快，勢不可擋。”
供應鏈品牌接連崛起，這是兩年餐飲業一個值得參考的跡象。為什麼這兩年會加速發展？
很簡單的道理，兩頭散。
像真功夫這類直營店鋪為主的本土餐飲品牌，超過五六百家的並不多；國內連鎖餐飲企業，規模超過百家的正在逐漸增多，但大部分還是散的，規範性稍微簡單一些，工廠原材料採購，交完稅之後，生產出售，整個過程比較簡單。
像海底撈這類已經自建了工廠和供應鏈，插一句，它的供應鏈業務已經在港股上市；然而就海底撈整個餐飲上市來講，卻是個比較複雜的一個過程。
供應鏈這塊可能會是個風口，我們也在持續關注。
第一，資本效應。
第二，天時地利人和。
類似海底撈的大工廠，會如雨後春筍般逐漸增多，不斷滿足小餐飲、中型餐飲、大型餐飲，使得製作工序簡單化。
資本的作用，就是加速餐飲行業的運作前進。
2
基因是企業加速發展的墊腳石。
“我認為每個人都在創業。每個人都有一張牌，每個人基因、背景都不一樣，什麼人人平等這是胡扯，生下來是完全不平等的。”
互聯網品牌，到了2個億營收後，上游代工質量、產品開發、交流各個環節，或多或少會出現瓶頸。
江小白是什麼基因？它的CEO是金六福、老牌白酒的市場總監。三隻松鼠又是什麼基因？企業成長需要積累和沉澱，作為資本投資方我們應該儘量瞭解背後深層次的原因。
部分的企業基因聽上去不錯，唯一的不足就是上游控股，要通過未來幾年的業績進步才能得到改善。
3
內容+品牌+年輕創業者加持，成為投資新渠道。
“投資形式還是投資機構自身，一旦平臺性的機會所剩無幾，我們就要投內容，高速公路已經修差不多了，內容來自於哪裡，主要是品牌。”
我們認為2017年是中國的消費元年，紅杉資本在餐飲企業下了兩單。第一家是樂凱撒，披薩品類不錯，CEO朝氣蓬勃，在產品研發上做了創新，可跨地域的速度並沒有想象中迅速；第二家是雲海餚，延伸出了做米粉的品類，總體上也不錯。
年底投了共享廚房，預計2018年會暢銷，依舊主打外賣，沒有堂食，作為一個配送點，單量幾乎來自線上。
每個品牌的收入規模都有瓶頸，所有的投資人最核心的看增長速度，增長速度前三年可以忍受10%的增長，但時間拉長，很簡單的一個算數，五年掙五倍。五年掙不了五倍怎麼辦，可以拉到7年7倍，再不濟10年10倍，巴菲特的邏輯就是這樣，可口可樂10年賺了10倍，200億，大部分消費品的成長邏輯。
4
堅持自我還是做資本所愛？
“快餐跟資本是相互矛盾的存在，外婆家的東西品質高端，可資本家喜歡嗎？答案是否定的。”
傳統企業沒有三年開店經驗無法完全摸索出來，而通過外賣一年時間就可以達到預期增收。快餐作為一種快速消費品，追求便利，對口味的要求並不高。
正因為如此，快餐得到了眾多資本的青睞。
資本投入數億，企業供應鏈、中央廚房不需要自建，流量、外賣條件具備，月返比增長超過傳統企業。高效、翻檯率這些數字，資本就很喜歡，不需要廚師，前臺小姐姐都可以幫你做碗米線。當然，產品為王始終是做餐飲行業所堅持的理念，你可以選擇每天研究一個菜品、一週上個新品，儘管資本不一定喜歡。
5
資本驅動行業健康發展。
“沒有不好的行業，只有不好的企業，而一個企業想要優發展潛力，離不開資源整合，資本市場的運作更是必不可少。”
如果將中國食品行業的發展分為三個階段，那麼資本在每個階段都發揮著重要作用：
第一個階段：經濟不發達，供不應求。市場中以國有企業為主，主要依靠政府的計劃性政策。資本的進入，助推了民營企業的的快速成長，極大地擴大了供應方的規模。比如蒙牛。
第二個階段：推動了對需求方的教育。對於企業來說有了更多的錢可以投廣告，教育消費習慣。
第三個階段：進入供大於求階段。在某些細分領域，資本的幫助下，可以進行行業整合，提升行業集中度，實現產業整合，總體來說是推動了產業的發展。
“條條道路通羅馬，餐飲行業，無論做品牌與否，商業智慧應該放在首位，追求情懷那都是早期創投的事兒了。”王岑說，是時候在新零售、新業態的大環境下和創業者們一起，運用新邏輯去謀求發展，創造價值。
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