薇健康
这个问题之前也多次有朋友提到过，这里再次强调，剩菜剩饭如果妥善保存好了，吃是完全没有任何问题的。以前有材料提到过：剩菜剩饭中的亚硝酸盐生成过量，如果吃了剩菜剩饭的话，可能会造成亚硝酸盐中毒或者致癌。
这样的说法不久后就遭到辟谣，剩菜剩饭其实完全是可以食用的，不过前提是保存好，保持卫生清洁。亚硝酸盐是什么？亚硝酸盐经常在食品添加剂中被提到，它是一种防腐剂成分，可以让食物保持新鲜红润，多出现在肉类加工品中，如肉罐头等，亚硝酸盐如果适当添加到食物中，是经过卫生组织认可的做法，少量的亚硝酸盐摄入，对人体来说不会造成什么威胁。虽然亚硝酸盐是2A类致癌物质，不过其实真的要让它致癌也不是件容易的事情，首先要大量摄入，一次超过200mg，这在剩菜剩饭中几乎是不可能达到这超大量的（最容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜，即使放置22小时，虽然亚硝酸盐超量上涨，但也是在安全范围内），另外，在摄入足量亚硝酸盐的条件下，体内要是酸性环境，例如胃酸较多的情况，这样才有可能让亚硝酸转化为亚硝胺，而部分的亚硝胺成分，可能会让人致癌。所以真正致癌的是亚硝胺并非亚硝酸。
大部分植物性食物都是通过农肥浇灌生长，其中难免有硝酸盐的附着，硝酸盐很容易形成亚硝酸盐，因此，其实很多食物天然就带有亚硝酸盐成分，但亚硝酸盐并不可怕，少量亚硝酸盐还会生成一氧化氮，在人体中扩充血管，促进血流，而且亚硝酸盐是水溶性较强的物质，只要通过烹饪，基本上一大部分亚硝酸盐都会消失。
相对来说，如果剩菜剩饭没有保存妥当，让其中大量滋生了细菌，这才是真正令人担忧的地方，细菌数过多，难免有有害菌成分，吃了之后可能就会造成肠胃不适或其他更严重的症状，所以，保管剩菜剩饭最好在冰箱冷藏，4℃左右的温度，细菌的繁殖会受到大幅度抑制，细菌也可能把硝酸盐还原为亚硝酸盐，所以，控制细菌是一举多得的保存方法。
只有营养师知道
这个问题还真没法一口给个确切的答案，只能说不管有没有危害，都不建议经常吃。原因，我们下面详述。
剩菜能不能吃，其实是看微生物污染和亚硝酸盐含量，这个的关键在于剩菜保存的怎么样。只要是保存得当，没有变质，基本上来说还是能吃的。剩菜的耐储性这方面，肉要强过蔬菜，因为蔬菜更容易产生大量的亚硝酸盐。所以，我们建议尽量剩荤不剩素。
对于该不该吃这方面，我们分两块来说，肉主要是提供蛋白质，剩菜多次加热，营养价值基本不会有大的损失，所以，吃起来没问题。
但是对于蔬菜来说，虽说保存得当的剩菜可以吃，吃了不会有危害，但其营养价值可是大大降低了，纤维素和矿物质不会有损失，但维生素和植物化学物质可不耐折腾，所以不建议常吃。
对于剩菜，尽量剩荤不剩素，剩下的要冷藏保存并尽快吃完，而且偶尔吃没问题，但不建议习惯性的经常吃。
姜丹，国家二级公共营养师，今日头条签约作者。
辰曦妈妈话健康
是剩饭剩菜对健康是否有危害？还不该吃？夏天到了，肠胃问题成为这个季节的发高问题，比如：很多人贪凉，吃冷饮，和冰啤酒冰饮料，除了这些因素，其余最大的因素莫过于吃剩菜了，相比于春秋冬季节，夏天的温度较高，较容易发生食物变质的问题，因此对于饮食就需要格外的注意，那么剩饭菜到底能不能吃，这主要取决于什么样的饭和什么样的菜，以及保存情况和剩余时间！
如果是当天的剩饭菜或者是当天晚饭较多，第二天吃，如果保存得当是可以的，不过有几种食物不建议吃剩的，很容易滋生细菌，造成肠胃问题。如：凉菜，调拌过的凉菜很容易滋生细菌，无论储存在什么温度，都不建议吃剩菜，建议吃多少做多少。蔬菜，蔬菜中的营养素极易流失，蔬菜的原则是先洗后切／急火快炒／炒完即食，不建议搁置，就更不用说剩菜了，放置久了不但营养损失严重还会产生有害的物质。
那么剩下的如肉类／主食等，需要在温度散尽后，保鲜膜封好放入冰箱保存，建议食用时间不要超过24小时。但需要注意的是，需要使用的时候需要从冰箱拿出后放置5-10分钟左右，刚从冰箱里面拿出来的食物也未必就是干净的，如会携带幽门螺旋杆菌，因此建议搁置几分钟后，加热透再进行使用，这样可以避免造成肠胃的问题。不过还是建议，无论是哪个季节，最好少吃剩菜，少做一些，每次吃新鲜的，不但安全，也可以保证营养素的供应。
心理营养师程伟华
我们那个年代没有不吃剩饭剩菜的，能吃饱就不错。剩点儿饭菜盛在铝制的饭盒里第二天带到单位热热就吃，六七十年代家里还都没有冰箱。我们现在都70多岁，80多岁了，我们人人都健在。那是没有那么多专家，也不懂得营养，只要能吃饱。现在专家太多了，至于剩饭剩菜是否能吃不好发表评论。剩饭剩菜能不能吃？年轻的专家们可以回去，请教你们的家长。
