昨天，被業界認為區域影響力“超越”海底撈的火鍋餐飲品牌巴奴，已正式進軍北京滿月。
其正式營業一個月，翻檯率最高可達700%，不少消費者穿越整個北京來打卡。
這家火鍋餐廳，憑什麼單店進京征服北京市場？
業內認為，作為一個區域品牌單店進軍一線城市，短時間內獲得消費者認可，和目前毛肚成消費者最受歡迎的菜品趨勢也有很大關係。
體驗：開業滿月人氣爆滿，排隊時長2個小時
現場工作人員說，開業一個月來，每天店內基本都是就餐人員爆滿狀態。很多顧客通過線上系統進行提前預約，排位時長可以稍微縮短。
現場就餐的張先生說，他此前在河北邯鄲在巴奴吃過一次後就被圈粉，聽說巴奴進京了，立即前來體驗。
也有顧客表示，自己一早坐地鐵穿越了大半個北京城來這裡就餐，這裡的人氣真的太火爆了。
據瞭解，巴奴目前在全國有50家直營店，以毛肚和菌湯為特色，與海底撈在鄭州、無錫等區域鏖戰正酣。不同於海底撈的“服務主義”，巴奴主打“產品主義”經營理念，“用真材實料的菜品”贏得顧客的口碑。
分析：火鍋行業呈新消費趨勢，毛肚成火鍋最受歡迎菜品
雖然現場排長隊，但巴奴給到市場的口碑究竟如何?
大眾點評平臺顯示，營業一月，共計收到評價403條，好評率達到96%，其中，服務熱情佔比達到39%，味道贊、菜品不錯、乾淨衛生，佔比達到46%，也有部分顧客因等位時長產生抱怨。
“早就聽說這裡的毛肚特別好吃，嘗過一次就直接被圈粉了。打算下次帶著家人，點一份毛肚+一份毛肚+一份毛肚”網友“開心”這樣點評。
據瞭解，巴奴在悠唐開業一個月以來，毛肚成最受顧客歡迎菜品，點擊率達到139%，。
餐飲業內人士分析，巴奴進京趕考首戰告捷，和當下的毛肚新消費趨勢有著重要關係。
零點有數集團在京發佈《2017年火鍋大數據報告》，毛肚、羊肉、牛肉成全國最受歡迎的三大菜品，毛肚以37%的佔比高居榜首，成了“萬人迷”。
而這也是為何其一開業，不少吃貨前來拔草的重要原因。
如今，海底撈在北京已經擁有近30家門店，作為第一次進軍一線城市的巴奴毛肚火鍋能否在北京站穩腳跟？需要繼續用時間來考驗。
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