用料
芸豆半斤鮮麵條半斤五花肉100克料酒一大勺（醃肉）澱粉一小勺（醃肉）鹽一小勺（醃肉）花生油一小勺（醃肉）蔥薑蒜末各少許料酒一小勺白胡椒粉一小勺五香粉一小勺糖一大勺鹽一小勺生抽一大勺+一小勺老抽一小勺香油三大勺水兩碗花生油一勺
芸豆燜面（附萬能的醃肉不老的辦法）的做法
- 這種在我們這裡就叫芸豆，有的地方叫豆角，我感覺做燜面，用這種比那種長長的長豆好吃，沒有那麼大的生豆味，而且有嚼頭。
五花肉切片，加入醃肉料中的料酒、澱粉、鹽，抓均勻後，醃至少十五分鐘。芸豆去頭去絲，用手掰成2CM左右的小段備用。如果是鮮壓麵條可以直接用。如果沒有鮮麵條，要用乾麵條，要先煮到半熟過涼水後瀝乾備用。
五花肉醃好後，再把醃肉料中的花生油拌進去，這樣的目的是不粘鍋！
鍋裡放另外那一勺油，真的不用倒很多的！炒啊炒啊，一直到把肉裡多餘的油脂炒出來，你會發現，鍋裡的油比剛才多了！肥肉片片有點透明的感覺了。
把肉盛出來，油就放在鍋裡繼續用。
用餘油爆香蔥薑蒜。放芸豆進去翻炒，炒到表皮有點皺了，放料酒
一大勺生抽。翻炒到芸豆上色了。
把剛才炒好的肉倒進去，再依次放入糖、鹽、五香粉、白胡椒粉，這時候你就會聞到燜面特有的香味出來了！這時候要做的，1、先調成小火2、把菜在鍋裡平鋪，儘量平鋪！
把面平鋪到菜上面。然後順著鍋邊，倒入一碗水，涼水就可以！一定要順著鍋邊倒進去。重點是水的量沒過菜，不要沒過面，就到沒過菜就好了！不然那是煮麵，不是燜熟的。蓋上鍋蓋，開大火把水煮開，然後打成小火，用水蒸汽把燜面，這個過程才是燜面！這個過程中，要不時的晃動一下鍋子。也不用開鍋蓋就知道里面還有多少水。在這個時間裡，調第二碗水，水和剛才一樣多，把一小勺生抽、老抽、香油都放進去，攪均勻。等鍋子裡水快沒有了，然後倒入第二碗水。這碗水要均勻的倒在面上。這是燜面上色的關鍵。然後蓋上鍋蓋，重複上一個燜面的過程。
到鍋裡還剩一點點水的時候，打開鍋蓋，把麵條來回翻動，就會變成圖上那種均勻的顏色。這時候，關火，繼續翻動，把麵條和菜混到一起。就會發現那點湯都沒有了。都均勻的包裹在麵條上了。
吃燜面的絕配是臘八蒜醋。愛吃辣的放一勺油潑辣子。因為面上有油，所以，第二天都不會粘到一起，可以放到保鮮盒裡，第二天用微波爐叮一下，就又是一頓飯。
小貼士
1、沒有鮮麵條可以用乾麵條，但是千萬別煮到全熟！除非你想吃麵團！！！如果不方便總去買鮮麵條，可以一次多買一，用保鮮袋分裝冷凍，做以前把凍好的麵條放在麵粉袋子裡化凍！！！這樣凍的麵條不會被水汽打溼。
2、肉要有點肥的才好吃，你不是天天吃，不用怕胖！用我這個法子醃肉，你就放心的炒啊，燉啊，保證肉一直是嬾嫩的，不會柴！！
3、燜面的時候一定不要去做別的啊，不要怕時間久，你就坐在鍋子前面！
4、第一碗水因為是清水，所以，不能倒面上，面會成一坨，第二碗水倒在面上不怕粘是因為裡面的香油！用油來包裹麵條，就不會粘在一起！
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