烟台味道·三十一｜滋润莫过农家院，家味儿最是心头好美食頭條網

2018-06-30 05:26:31 煙臺旅遊

吃东西图个新鲜劲儿，特别是菜蔬果品，越是刚摘的蕴含的本味越纯，也就越鲜美可人。所以对于一位“高人”来说，菜市场里，看上一眼，就能知道哪个菜是刚摘下来的，哪个是被捂了老半天的。不过作为城里而言，这方面显然先天不足，要吃新鲜，得去农家院，那种绿叶爬满墙头，甚至罩住半个园子，走出家门，细竹竿搭的架子上，高的是黄瓜、豆角，信手拈来，矮的是西红柿、茄子，琳琅满目。

盛夏里，农家的前屋后院都是郁郁葱葱的，因为家家户户都有水井，早晚压水浇上一番，瓜果蔬菜便会一天一个样子的疯长，一茬接着一茬。芸豆架是农家院里常见的景致，盛夏的日子浓绿色藤架上白灿灿的芸豆花和院子里火红的石榴花、缤纷的月季一起把青砖灰瓦下不大的地盘儿点缀地五彩缤纷。待到白花凋落，果实结成之时，条条悬垂的细嫩芸豆不仅给院子带来了田园般的气息，还经常给餐桌上添一道不可或缺的美味。

例如这芸豆面，亦菜亦饭，却也是美味佳肴。总不能忘记，盛夏的傍晚，忙活完庄稼地的母亲，回家的第一件事情便是从芸豆架上摘一把芸豆，用井水洗净后沥水，然后搬出大面板和大擀面杖开始了一家人最爱吃的芸豆手擀面。那面板足足有一面墙那么大，擀面杖比父亲的胳膊还要粗一些，取出早早调好的面，母亲便数落地擀起来，一顿一擀，几个回合面团变成了面皮，然后叠上几层，左手比着面，右手拿刀切条，“噔噔瞪”母亲神一般的刀法，我至今都没学会半分。

下一步就是煸炒芸豆开卤，细长圆润的芸豆，绿得发着光，蒜末爆锅之后加入芸豆肉丝，炒到四五成熟之后，加入酱油和开水。这时候另外一个烧开水的锅里加入手擀面条，双锅齐下，把握住火候。卤快熟的时候，浇上打散的鸡蛋，另外的面锅里需要不停的点凉水，这样卤熟了，面也好了。过去出锅的面条，放在刚压的井水里一镇，然后浇上芸豆卤，浸透着芸豆香的手擀面就出锅了。这款面里，充满了夏夜的味道，农家的味道还有妈妈的味道。

很多人，能够喜欢异国明丽的山川，但却很难改变家乡的饮食习惯，这便是渗透在骨子里的乡情吧。对于家乡口味的眷恋对家乡的情感往往互相纠缠萦绕，割舍不断。就像这农家院子的一碗芸豆面，简洁灵动的家常便饭因为那一方院子变得清澈如源起来，这里不仅仅是因为饭的独特味道让人垂涎三尺，更是因为那些朴素饭菜里蕴含着太多的家味儿——家的温馨，家的舒坦，家的安慰，唯有这样的生活才是真切的生活。