走，2018年，带你们去吃御厨级别的北京烤鸭
1 / 27道工序 ，24h烤制出一只地道北京烤鸭
2 / 128元就能吃到一整只，比全聚德便宜一半
懂
- 开业还没几天，每天轻松卖出80只 -
要说最懂吃的城市，北京绝对数一数二；京菜虽然不像川菜、东北菜那般名头响亮，但光凭老北京的一只烤鸭，就足以把各路美食家都迷得神魂颠倒…
这不，2018年杭州美食圈第一件大事，就是西湖边新开了一家京菜馆子；开业还没几天，每天轻松卖出80只北京烤鸭…
江湖传说，这可是御厨级别的北京烤鸭！
这色泽，啧啧，光看看就食欲大开啊……
关键价格还特别“老北京”，4斤多的鸭子，这么圆鼓鼓一只，竟然只卖128元？！这种好事，懂妹当然第一时间去打卡啦！
走，2018年来一顿好的，吃传说中御厨级别的北京烤鸭去！
这家把正宗北京烤鸭搬到西湖边的餐厅，叫玖五京菜。
一进门，就把懂妹给吓坏了：这哪像什么烤鸭店啊，简直就是张爱玲笔下京城的“大户人家”！
啧啧，真不愧是帝都来的店，这逼格，果然够御厨的！
看到实木墙上雕的山水画了么
还有青铜器，珐琅石英钟……
光是进门处的雕栏玉砌…
还以为什么皇宫贵族家呢
关键是，人家连烤鸭子的土炉，都从北京当地1：1还原到了杭州；厨师团队全部来自北京，师从全聚德！
偌大的炉子，柴火烧得正旺，上面都已经被熏黑了，但是烤鸭“滋滋”的香气，真的要人命啊！！！
被烤得通红，圆鼓鼓的鸭子
好吧，当时我就沦陷了……
北京烤鸭的精髓
便是鸭皮的酥、鸭架的脆
内是实打实的经验与技术
可以说是可遇不可求的
光有钱还吃不到
而玖五京菜只用北京填鸭
5小时宰杀空运、6小时打糖解冻
12小时吹干、1小时现烤
24小时才做好一只……
来自金山鸭厂的北京填鸭
每只重量控制在4斤3两-4斤4两
是渴饮山泉水，饿吃五谷饼长大的“绿一代”
完全按照古法炮制
烤法也跟老北京一样老派果木挂炉！
烤出来的鸭子，香散透着果木的香味
肉质肥而不腻，外脆里嫩
出品的烤鸭，堪称御厨级别
这次真不用打飞去北京了！
连木头都非常讲究，只用山东枣木
按师傅的说法：火够硬，烟够轻；
不用这种木头，烤鸭都会掉档次！
在烤炉用山东枣木烤足80分钟
我和摄影小哥，完全被眼前的烤鸭蜜汁迷住了
只能用入口即化来形容了
怪不得一天能卖出80只！
果然是现烤的鸭子啊
躺在砧板上就散发出诱人的香气
肉纹里还流淌着晶莹的肉汁
每一只烤鸭，都得经过师傅80分钟炙烤
再挨过片鸭师90多刀
才能端上顾客的餐桌
这样想来一只烤鸭只卖128元真的很划算了
还在丝丝冒着热气的烤鸭
在师傅手中运筹帷幄……
像这样的鸭皮，足足装了3份！
端上桌后，第一时间夹起“胸口油”
就是鸭胸脯的那一小块皮
也是鸭胸脯最精华的部分
量不过6片，可金贵着呢！
即便经过了一番刀光剑影
鸭肉的肉皮还是依偎相连
胸口油用来蘸白糖
趁着热气，等白糖微微融化
能体会入口鸭皮化渣的口感
最好在5分钟内吃完
剩下的鸭肉就等着包荷叶饼啦
这儿的荷叶饼都是当天现烙的
一笼10张，不够可以续，12元每笼
烤鸭的配料，走的也是传统老北平风
葱丝黄瓜面酱白糖，外加一小碟山楂条
这碟面酱，蒸足1h口味微甜，浓稠适中
夹两片肉，淋上面酱
配上黄瓜与葱丝
卷个襁褓，啊呜一口
终于吃到老北京御厨级别烤鸭的滋味了
片好的鸭架，怎么能浪费？
椒盐、鸭汤、泡饭三种做法
懂妹点的是泡饭，端上来浓白一大锅
飘着葱丝，诱人极了！
喝起来浓郁甘淳
舀一碗泡饭，还能看到丝丝的鸭肉
鸭汤都是不断火的老汤
每天都有新鸭架添进去，浓郁甘淳
大冷天来一碗真的大暖人心！
18元/位
这样一只御厨级别的北京烤鸭，只卖128元，还够两个人吃，人均60多，也接地气了吧…
当然了，除了招牌烤鸭，玖五京菜的其他菜品，无论从摆盘还是口味，足以惊艳你的味蕾！现在全场8折哦！
嗯啊，再也不用只能在美食专栏中领略京城的美食了，以后在杭州也能吃到地道的北京馆子！
懂
江南梅子糖小排
铺在青石白霜上的糖小排
像极了岁寒三友的名画
浸润了梅子酱的小排
味道是酸酸甜甜的，很适合南方人~
48元/份
京八件
68元/份
摆在宫廷御膳盒里的京八件
一个个精巧得不忍下口
这可是店里专门请了北京师傅来杭州
现做现烤，再也不用找代购啦！
椴峰蜜红薯
38元/份
产自山东沙田的红薯
每个个头控制在6两
用特调的蜂蜜水熬制
充满了恋爱的甜蜜气息~
店里还有些融合菜也很值得尝试哦
湘菜、杭帮菜、粤菜…
种类多得超乎你想象！
毕竟是一家集中餐之精华的餐厅
十八秒盐爆牛肉，68元/份
铁板豆腐三鲜汁，58元/份
我爱二代剁椒鱼头，138元/份
懂
而在这儿吃个饭
仿佛置身油画中
不用硬凹姿势，本身就是风景
连用的碗筷，也是景德镇订制
既好看又和整个景融为一体！
此时的窗外，市中心华灯才初上
整座餐厅拥在新年的璀璨灯光流里
老板说，玖五京菜的店名
源于北平1945这个灵感
1945年的北平已经融于历史硝烟
万幸的是属于老北平的纯正烤鸭
有人替我们保留了下来……
如今杭州就能吃到，幸福！
最后分享几个Tips给大家：
①
这儿的烤鸭是一整只卖的，烤鸭很肥美
两个人吃还有点吃力，三人以上最佳！
②
由于是现烤现卖的，去之前最好能事先预定
现场去么，很可能会和小编一样等80分钟哦
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