01味精、雞精哪個更健康？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，沒有什麼豐富的營養元素，它主要作用是提鮮，促進我們的食慾；雞精是在味精的基礎上加了一些調料和其他成分，購買雞精的時候，可以看一下它的食物成分表。
看一下雞精的成分表，你會發現排在第一位的並不是雞肉提取的雞粉，而是穀氨酸鈉，也就是味精。
一般來說雞精含有30%到40%的味精成分，當然雞精裡也含有其它的成分（鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質）提升雞精鮮美的口感，所以雞精並不是很多人以為的全都是雞肉的提取物，含有雞肉的全部營養。
雞精裡穀氨酸鈉含量比味精少，不像味精那麼多，但是鮮度比味精高。
02味精、雞精對健康有害嗎？
味精和雞精都有提鮮調味的作用，功能差別不大，合理的使用它們還是安全的。
如果在120度以上的高溫，穀氨酸鈉會變成焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味，長期食用焦穀氨酸鈉是有一定的致癌作用的。但是隻要正確食用味精和雞精，就不會對人體造成傷害。
03如何正確食用雞精、味精
01注意味精、雞精不要長時間高溫加熱，烹調時不要加入味精、雞精後長時間燜煮，也不要加入味精、雞精一起爆炒，而要在起鍋之前再放味精和雞精。
02注意不宜在烹調酸性食物中添加味精或者雞精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，使菜餚走味。
03味精、雞精本身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了味精、雞精，用鹽量一定要相應減少。
注意以上三點，在包餃子的時候放一點雞精或者味精也是可以的；涼拌菜也可以放一點，但應該先溶解後再加入，因為味精的溶解溫度為80多攝氏度；有些菜需要提鮮的或者腥味比較重需要去腥的可以適當放一點。
有些菜不需要放的就別放，比如煲雞湯、煮海鮮；有些菜想吃它本來的味道，想吃清淡點也不要放雞精或者味精了，避免味精或者雞精破壞菜餚原有的味道而影響口味。
04這類人要慎用味精、雞精
世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。另外，家中有孕婦、老人、小孩一同用餐的話，還需謹慎使用味精、雞精，至少不能過量。
如果孩子食入過量味精，可能會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，會影響孩子體內正常的酸鹼平衡，造成消化不良，影響健康成長。
老年人味覺功能減退，如果靠味精或者雞精來刺激胃口，更容易造成對味精、雞精的依賴。另外，一些味精或者雞精中食鹽佔了大部分，容易造成
鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。
閱讀更多 BTV養生堂 的文章
