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先舉兩個例子：在醫院的內分泌病房實習時遇到一名患者，吃醫院定製的早餐：一個包子，一袋奶，一盤小菜，早餐後2小時血糖10.6mmol/L；另一個是我在調理的糖尿病患者，早餐如下圖：海參、雞蛋、蔬菜、素包子、排骨，餐後2小時血糖6.7mmol/L，為什麼吃得多血糖反而不高呢？
糖友普遍的認知：就是為了避免血糖升高，一定要少吃，如果血糖高了，一定是我吃多了，真是這樣嗎？其實，食物中對血糖影響最大的就是主食，我的患者雖然吃得多，但仔細看他的食物構成，海參、雞蛋、排骨都是富含蛋白質食物對血糖影響不大，主食是素餡包子，又吃了綠葉蔬菜，混合進食也可以延緩血糖的升高速度。
所以對於糖友來說，一份合格的早餐可以這樣安排：優質蛋白的食物佔主導，搭配綠葉或菌類蔬菜一份，主食增加全穀物或雜豆比例，至少1/3，或者1/2都可以。此外還要養成良好的進食習慣：蔬菜、肉肉，最後主食＋肉一起吃，調整就餐順序對血糖控制非常有利。
不只早餐，糖友三餐都可以按這個原則安排自己的就餐食物和就餐順序，少吃、挑食並不利於血糖控制，當然控制好總熱量攝入是糖友的飲食基礎。
（王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員，頭條號：註冊營養師王芳）
營養百事通
糖尿病朋友的早餐也一定要保證營養健康，並且能夠提供足夠熱量給一天早晨。首先還是離不開最基本的兩樣食物：奶製品和雞蛋，糖尿病朋友也是可以喝牛奶吃雞蛋的，很多人可能擔心牛奶中的乳糖成分會對血糖造成影響，其實完全不用擔心，乳糖利於消化吸收，但並不會快速升高血糖，而且還有利於控制血糖的穩定，所以，糖尿病朋友是可以喝牛奶的，如果不改變原來的熱量，牛奶還可以作為見點在兩餐之間飲用，不會對血糖造成任何危害。雞蛋的供能大家也是知道的，不僅富含豐富蛋白質成分，也有大量維生素、礦物質、微量元素，對於補充人體缺乏的各種營養成分都有一定效果。
在保證營養後還需要補充足夠的熱量，主食也必不可少，雖然主食都是富含碳水化合物（葡萄糖）的食物，但它們能夠提供代謝和活動所需要的基礎能量，所以也是要攝入的，為了保證血糖平穩上升，最好是選擇粗雜糧飯、粗雜糧麵食，或者薯類代替主食，也可以在牛奶中加入燕麥片，增加飽腹感，減少主食的攝入。一般在100~150g主食量就差不多足夠了，但最好避免吃精白米飯，特別是粥類，胡化程度較高的米糊類，這樣，血糖的上升速度會較快，不利於平穩血糖。
如果要再豐富一點，可以選擇適當的水果蔬菜，補充更多礦物質和維生素成分，但不宜過多，80~100g左右，還可以加入少量堅果，補充不飽和脂肪酸和膳食纖維（25~35g）。
王旭峰營養師
首先，糖尿病人必須要吃早餐，不吃早餐不僅不能控制血糖，反而會讓血糖更加糟糕。正所謂一日之計在於晨，一頓豐富合理的早餐，有助於全天血糖的控制。
早餐中應包括主食、蔬果、蛋白質、油脂四大類，建議糖友優先選擇升糖指數較低的食物，主食可以選擇雜糧飯、雜糧饅頭、菜包子、全麥麵條、蕎麥麵等；蔬果可選擇西藍花、生菜、黃瓜、番茄、蘋果、獼猴桃等；蛋白質類可選擇牛奶、蛋類、豆漿、豆腐、禽肉等；油脂類可選擇堅果。水果含有一定量的糖分，建議不要跟早餐一起吃，可從早餐中拿出來，放在上午10點左右作為加餐來吃。
早餐不宜過於油膩，應儘量少吃炸雞腿、煎雞蛋、油炒飯、南瓜餅、油條等過油膩的食物，也儘量避免吃白米飯、白米粥、白饅頭、白麵條、蛋糕等升糖速度較快的食物。早餐如果能吃幹食，就儘量不要吃稀的，如粥類、米粉等。
很多人早餐時間比較匆忙，總是兩個包子就打發了，但糖尿病患者千萬不要這麼隨意。因為吃得越快升糖就越快，所以儘量早起幾分鐘，為早飯留下足夠的時間，這樣才能讓早餐後的血糖更平穩。
糖人健康網
糖尿病人的早餐要注意粗細搭配，葷素搭配，幹稀搭配。以澱粉為主的食物，富含碳水化合物，碳水化合物的類型不同，消化吸收率不同，引起餐後血糖上升程度不同，也就是血糖指數，血糖指數指的是人體使用一定量食物後會引起多大的血糖反應，是衡量食物引起餐後血糖反應的一個指標， 血糖反應越低，引起血糖反應越低，越有利於血糖控制。
影響血糖指數的因素很多，如膳食纖維含量，食物的成熟程度，食物中澱粉的類型，食物的加工方法等，比如膳食纖維會延緩食物中碳水化合物糖的吸收，含膳食纖維高的食物，血糖指數就會低，例如全麥麵包和穀物類食物比白麵包、精製類食物的血糖指數低。凍豆腐會比鮮豆腐的血糖指數低。熟土豆中的澱粉消化吸收很快，所以我們可以將土豆水焯一下後，將澱粉過濾出去後再進行進一步烹飪。白米稀粥的血糖指數要比蒸白米飯高。
糖尿病人要儘量選擇含粗纖維高的主食，搭配蔬菜，避免煎炸食物和高脂肪的菜餚。同樣的原料，儘量選擇不加油的烹調方式，例如清蒸、涼拌、白煮、清燉等，多吃蔬菜和豆製品，如果餐中有肉類的食物，最好搭配木耳，冬筍，香菇等。如果喝湯的話要選擇清湯，含澱粉的湯類要限量食用。。
綜上所述，糖尿病人進食要堅持低鹽、低油、低糖的原則，均衡飲食，多吃血糖指數低的食物，例如燕麥、薏米、黑豆、扁豆、大豆、花生、蘋果、梨等，儘量避免血糖指數高的食物，例如葡萄糖、砂糖、土豆、薯片、葡萄、西瓜、橙汁、香蕉、碳酸飲料等。吃飯要細嚼慢嚥，吃飯的速度減慢後，避免血糖飆升。
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藥事健康
糖尿病患者的早餐一定要有主食 要有蛋白質也就是肉蛋類的物質，還一定要有的是青菜。
避免傳統的吃法，早餐只吃牛奶，麵包，雞蛋，沒有青菜是不可以的，或者是老式的吃法，只有豆漿，饅頭或者油條，鹹菜，這樣也是不可以的。
青菜，能夠增加我們胃的飽腹感。含有大量的膳食纖維，阻止食物到腸道內馬上吸收，所以說對於糖尿病患者來說，一定要餐餐有新鮮的蔬菜。當然最好是葉子菜 含膳食纖維比較多的蔬菜。但做蔬菜的時候一定要記住少油少鹽，《中國居民膳食指南》2016版。指出每天油的攝入量在25到30克，也就是老式的羹匙3羹匙。鹽一定要不超過六克鹽，也就是康師傅的礦泉水瓶蓋不滿鹽的量。
而且要有蛋白質的物質，可以早餐吃一個雞蛋 ，或者吃一到二兩的肉 ，或者吃一到二兩的魚蝦，都可以。再配上一杯低脂或者脫脂的牛奶。這樣比較好。
實在愛營養
經過一夜沒有進食，糖尿病人的血糖已消耗殆盡處於很低的水平，亟待早餐來提高。對糖尿病人來說，早餐既要穩定血糖，又要兼顧營養均衡。為了避免血糖異常升高，糖尿病人的早餐至少要包括三大類食物，主食、高蛋白質食物及蔬菜。
第一類食物是提升血糖水平的主食，首選血糖生成指數（GI）比較低的，一般說來，全麥饅頭、全麥麵包、雜糧（燕麥、玉米、小米、紅豆、綠豆、扁豆等）粥、雜糧飯等穀類GI值比較低，這類食物主要負責填飽肚子，為人體提供血糖和能量。如果早餐只有此類食物，沒有其他食物，血糖水平亦難持久，全面營養更無從談起。
因此，糖尿病人早餐還需要第二類食物——高蛋白食物，包括雞蛋或鴨蛋、牛奶或酸奶、肉類（海鮮、禽、畜等）、豆漿或其他大豆製品等，它們主要為人體提供蛋白質和脂肪，使血糖水平維持更長時間，能量更充足，更“抗餓”，並且營養價值很高。
糖尿病人早餐中除了主食和高蛋白食物以外，如果有蔬菜的話，那就更好了，可以準備一些開胃小菜、涼拌菜、炒菜等，它們主要提供維生素、礦物質和膳食纖維等，蔬菜不但進食後升高血糖的作用很弱，而且使得早餐更加營養更全面。
糖尿病患者（以1800千卡能量為例）早餐食譜示範：低脂牛奶200克，胡蘿蔔雞蛋餅（主食50克，雞蛋25克），酸辣黃瓜條一小份約150克。
作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部。
健康先知：糖尿病患者為平衡營養、平穩血糖應重視早餐，在早餐選擇上儘量做到種類多樣，避免高糖、高脂、粥化食物攝入，補充優質蛋白質和富含膳食纖維的食物。
糖尿病患者為平衡營養、平穩血糖應重視早餐，早餐為我們提供一上午工作、學習的能量及營養，如糖尿病患者不吃早餐會致血糖波動，不利於平穩血糖。
糖尿病患者在早餐選擇上儘量做到種類多樣，主食方面不建議喝粥或吃油炸的主食，如炸油條、炸油餅等，建議食用燕麥片、蕎麥麵條、粗糧麵包、玉米等熱量低血糖生成指數不高的主食，與此同時建議喝牛奶、吃雞蛋或瘦肉類食物補充優質蛋白質，應多吃各色蔬菜補充膳食纖維以平穩血糖，水果、堅果則應適量。
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薇健康
穎食營養說重點：糖尿病人早餐原則選擇纖維量高、糖含量低的食物，增加飽腹感，延緩血糖上升！
主食選擇複雜碳水化合物的！
糖尿病人最擔心的便是血糖的上升，引起其他併發症。主食是很容易引起血糖上升的食物，所以早餐的主食選擇儘量選擇複雜碳水化合物，少精細碳水化合物。可以選擇燕麥、蕎麥麵、雜糧饅頭、全麥麵包等。
蔬菜水果要選低GI的！
早餐也要有蔬菜和水果，纖維豐富的，GI值低的，能夠增加飽腹感，延緩餐後血糖的上升。可以選擇芹菜，西藍花，茄子，苦瓜等。水果可以選擇蘋果，柚子等！
優質蛋白質不可少！
早餐裡的優質蛋白質不能少，優質蛋白質能夠參與機體的很多新陳代謝，細胞更新。可以選擇雞蛋牛奶豆漿等獲取優質蛋白質。
來點堅果優質脂肪就更完美！
堅果含有優質的脂肪，維生素，礦物質，能夠有利於身體健康。
所以糖尿病人早餐可以從這些食物種類來搭配，種類多些，數量少一些，血糖能夠慢一些！
穎食營養
牛奶和豆漿
牛奶和豆漿富含蛋白質，而且水分多，補充糖尿病患者需要的鈣質和幼稚蛋白質。早餐時可二選一。但要注意，重度腎病患者拒絕豆製品。
穀物類
主食應選擇全麥麵包、菜包子、鹹饅頭、花捲等。另外，麥片比米粥更合適糖尿病患者。可用牛奶煮麥片，更加方便。
蛋白質類
可吃一個清水煮雞蛋或者少量魚肉或者瘦肉，補充蛋白質。但如果主食裡已有肉，則不應該過多攝入。
蔬菜類
蔬菜有利於降低血糖，提供維生素、礦物質和膳食纖維，還能增加飽腹感，保持大便通暢。
另註釋：蕎麥麵、莜麥面、燕麥面、玉米麵
苦瓜、洋蔥、香菇、柚子、南瓜。
長期食用可降低血糖。
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糖尿病人早餐吃什麼好？
糖尿病是人體內的胰島素分泌不足，使胰島功能失調而引起人體葡萄糖代謝紊亂的一種慢性疾病。控制飲食及吃什麼非常重要。
糖尿病人早餐吃什麼好？
無論早餐或三餐，飲食必須做到定時定量。早餐喝粥也不錯，如三豆粥，黃豆，綠豆，大米各三分之一煮粥。黃豆片粥，黃豆破成瓣壓成餅狀薄片，配小米，黃米，粳米。黃豆玉米麵粥，黃豆麵和玉米麵各半熬粥，香甜可口，生津解渴，蛋白互補，色氨酸會相應提高。雞蛋，牛奶都可以食用。
總的飲食原則，不要過於單調。把豆類作為主食或主要副食來用最好，黃豆對於糖尿病人來說是很有益處的。黃豆含糖量25.3%，但其中有一半是人體不能吸收的失水戊糖，這對糖尿病人是有利的。
糖尿病人也不必談糖色變，瞭解了糖尿病的致病原因，它是胰島功能失調，體內葡萄糖代謝紊亂的疾病。並不是你食用了含糖的食物而得的。糖是人體不可缺的元素，一般提倡糖尿病人禁糖，是考慮對糖尿病人有好處而言。
目前，對糖尿病人的治療方案意見分歧很大，很難達到統一。但總的趨向改變了以往高蛋白，高脂肪，低糖的飲食治療原則，趨向於增加飲食中糖的數量，要求達到佔總熱量的60～80%。關於糖類的來源，一致主張採用多糖類即指各種糧食，以玉米，豆類，大米為主的膳食，更有利於糖尿病患者控制血糖和保護胰島功能。
