美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食起来也有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。
在苏北一处农村大集上，一位美女正在售卖知了猴，这是只有夏季才有的美味，引来了路人的围观，很多人都争相购买，一只卖8毛，是一家人花了一晚上才抓来的美味，拿到集市里卖钱。
蝉（学名：Cicadidae；英文名：Cicada、Cicala 或 Cicale）是昆虫纲半翅目颈喙亚目的其中一科，俗称知了（蛭蟟）或借落子。因各地方言不同，别称也有相应的变化，更多请查看基本信息栏中的别称。生活于世界温带至热带地区（已纪录约 2000 余种蝉）。一些分布于沙漠地区的种类，当体温过热时，会从背板（tergum）排出多余的水分，进而达到冷却及散热的效果。
在识货的人眼中是个好东西，高营养高蛋白的美味，用来油炸最好的下酒菜，既能油炸也能当作烧烤，脆脆的非常香。
知了蝉在夏天的时候就会特别多，尤其到了中午吵个不停，小的时候常常会跟着村里的哥哥到树下捡和树上抓，以前特别的多。雄蝉腹部有发音器，能连续不断发出尖锐的声音。雌蝉不发声，但腹部有发音器。幼虫生活在地下吸食植物的根，成虫吃植物的汁液。蝉属不完全变态（不完全变态发育）类，由卵、幼虫（若虫），经过一次蜕皮，不经过蛹的时期而变为成虫。
这一篮子的知了肥美又鲜活，看着就觉得很有食欲，如今很多的大酒店都有这样一道特色菜，那就是炸知了和蚕蛹，蚕蛹可以养价格稍微的便宜，但是知了全部都是野生的，价格要贵很多卖到了1元一只。
蝉的幼虫生活在土中，有一对强壮的开掘前足。利用刺吸式口器刺吸植物根部汁液，削弱树势，使枝梢枯死，影响树木生长。通常会在土中待上几年甚至十几年，如3年、5年，还会有17年，这些数有一个共同点，都是质数。这是因为质数的因数很少，在钻出泥土时可以防止和别的蝉类一起钻出，争夺领土、食物。将要羽化时，于黄昏及夜间钻出土表，爬到树上，然后抓紧树皮，蜕皮羽化。当蝉蛹的背上出现一条黑色的裂缝时，蜕皮的过程就开始了，头先出来，紧接着露出绿色的身体和褶皱的翅膀，停留片刻，使翅膀变硬，颜色变深，便开始起飞。整个过程需要一个小时左右。6月末，幼虫开始羽化为成虫，刚羽化的蝉呈绿色，最长寿命长约60～70天。7月下旬，雌成虫开始产卵，8月上、中旬为产卵盛期，卵多产在4～5毫米粗的枝梢上。夏天在树上叫 声响亮，用针刺口器吸取树汁，幼虫栖息土中，吸取树根液汁，对树木有害。
知了猴的幼虫要在泥土中生长几年甚至是十几年才能破土而出，这也是它的昂贵之处，如今市场的需求越来越大，很多人想买都买不到，只有在市场偶尔能看到这种纯野生的高蛋白昆虫。
每当蝉口渴，饥饿之际，总会用自己坚硬的口器插入树干一天到晚的吮吸汁液,把大量的营养与水分吸入自己的身体中，用来延长自己的寿命。蝉在未成熟之前在土里成长，后慢慢掏洞爬于树干上，如发现有稀泥的盗土洞里必有幼蝉，蝉是在夜间趴在树干上脱壳，脱完壳就有了翅膀了。
再昂贵的价格也挡不住吃货们要吃的心，不一会儿就围上了很多要买的顾客，因为论只卖所有人都在挑选大的又鲜活的知了。
美女说：我已经卖了三年的知了猴，最贵的时候卖一块，少的也要五毛，偶尔有人收购就全部买走，很快就能收摊，只有夏季才有的知了猴，所以抓的季节比较短暂。
蝉其皮曰蝉蜕，富含甲壳素、异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑。咽喉肿痛。风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，据《中国药材学》记载，还有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用。
蚱蝉老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉蜕”或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药。
知了性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。知了营养丰富，味道好，成为时髦的美味佳肴，可以在幼虫变成蝉之前煎炸食用，也可先用食用盐腌制后煎炸食用。
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