对于干贝这种食材，我一直情有独钟。好的干贝，外形是规则的圆柱体，颜色呈现或深或浅的黄色，闻起来有大海的味道，吃起来鲜美中透着丝丝甘甜。
买回家的干贝，我总喜欢抓一把看一看闻一闻， 一看一闻之间，就已经很是醉人了。当然，馋嘴如我，不会放弃偷嘴的机会，食材还没入厨，便会有几颗干贝被我扔进口中，细细咀嚼，满嘴的鲜甜甘美。
我家的干贝，做汤、煮粥、炒菜、蒸蛋羹，处处都用得到。干贝味道鲜甜可口，只用几颗就可以让汤或菜的味道得到很大的提升，所以买半斤干贝就可以用很长一阵子了。
当然了，干贝的保存要注意一下，必须冷冻保存哦，如果常温或者冷藏，是容易变质的。
这次我用干贝做了嫩蛋羹。嫩滑如镜的嫩蛋羹中加了泡发干贝的水，只用盐调味就已经特别鲜美了。泡发的干贝撕碎了洒在蛋羹表面再略蒸三五分钟，拿出来就可以开吃了。相信我，除了一点点盐，别的调料什么都不必加，不用味精鸡精，不必浇生抽蚝油，干贝和泡发干贝时的水，就是天然的提鲜剂，又鲜又烫的嫩蛋羹端上桌，来不及等它的温度降下来就挖一勺开始吃，恨不得把舌头都吞下去。
干贝嫩蛋羹（3人份）
主料：鸡蛋3个，清水300g，干贝20颗
调料：盐1小勺
制作方法：
1.干贝略微冲洗一下，用清水泡发，我放在冰箱里泡了一夜
2.这是泡发好的干贝，涨大了，泡发干贝的水也变得鲜甜
3.3个鸡蛋打散
4.泡发干贝的水再加入适量清水，两者加起来的总量约为鸡蛋重量的2倍，倒入蛋液中，加入一小勺盐，搅匀
5.用小勺将表面的浮沫撇掉不要
6.分成到3个容器中
7.盖上保鲜膜，保鲜膜上扎两个小洞，上锅蒸，大火上汽后再蒸8分钟
8.蒸蛋羹的时间里，把干贝丁撕碎备用
9.撕开保鲜膜，撒入干贝丁，再继续盖盖蒸3分钟就可以了
小叮咛：
1.干贝要充分泡发，一般要用的话，夜里放冰箱里泡发好，第二天随时可以用。
2.泡发干贝的水不要扔，不管煮粥还是做汤还是蒸蛋羹，都要利用上，省了提鲜的调味料，味道不要太鲜美！
3.要想蛋羹嫩滑，一定要加水，水量是蛋液本身重量的1-3倍均可，在这个范围内，水量越多，蛋羹越嫩滑。根据我的经验，3倍水量基本上就是蒸蛋羹的极限了，水量再多的话，蛋羹会不成型。
4.撇掉蛋羹搅拌过程中产生的浮沫，可以让蛋羹表面光滑如镜。
5.蒸蛋羹时盖上一个盘子或者裹上保鲜膜，可以防止水汽落入蛋羹表面产生坑坑洼洼的斑点。
6.蒸蛋羹的时间要根据使用容器的大小和深浅进行调整。蒸制时间合适的蛋羹，表面和内部都没有任何孔洞，特别嫩滑。如果蒸制时间过长，边缘和蛋羹内部就会产生小气孔。
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