天气热，做荤菜的机会大大减低，红烧肉、炖排骨、酱牛肉好久才吃一次，反倒是蔬菜瓜果和酥炸糖醋里脊肉最近经常做。尤其是这道糖醋里脊，小妞隔两天就要吃，见孩子如此喜爱，我提议说先缓一缓吧，可是孩子说回来就馋得慌，因为上学期间，中午在学校里吃饭，她说饭堂里的糖醋里脊一般很难吃到，下课晚了，跑得慢，常常去到饭堂后，不锈钢盆里只剩下一些糖醋汁，里脊肉早早就被快速去吃饭的同学买光了。最近，学校饭堂换了阿姨，美味的里脊肉再也吃不到了。很怀念学校阿姨做的这道菜，想起了就口水在直流。小妞固执地说，天气再热也想吃，难得妈妈会做这个菜，我想吃过够！
既然郑重地说明馋了，身为美食达人的老妈不能再推三推四了，否则在孩子的面前没了光辉形象哈哈。好在我家买菜特别方便，一下楼对面就有一个超市，生活所需用品都能一站式买齐，蔬菜，肉类也挺新鲜。买块猪肉回来是十多分钟的事情，并不麻烦。猪肉分别有土猪和白猪两个品种呢。自从吃过土猪后，再也没有买过白猪肉了，土猪肉虽然比白猪肉贵一半，但是鲜甜，无腥味，口感好，炖汤，做馅、做糖醋里脊也很好吃。酥炸过的里脊肉，加入番茄和番茄酱，酸甜酥脆，越嚼越香，夏天能快速打开味蕾，做了一盘，连番茄汁都吃光光！
【食材】里脊肉200克、番茄2个、小葱1根、淀粉100克、盐4克、米醋1汤匙、番茄酱2汤匙、食用油适量、胡椒粉少许、鸡粉1克、鸡蛋2个
做法：
以前试过用五花肉代替里脊肉，好吃，可是热量太高，不适合孩子多吃，所以改用全瘦的里脊肉，将猪肉洗净，切成薄片，放入碗里，调入盐、胡椒粉、鸡粉、少许淀粉、用筷子或戴上一次性手套拌匀，腌制一会儿，让它入底味
番茄可以带皮烹调，我家妞儿不吃番茄皮，所以将皮去掉了，洗净切块，小葱也洗净切碎
将鸡蛋敲入碗里，划成蛋液，将腌制过的肉片放入蛋液里滚一滚
用碟子盛起淀粉，将沾过蛋液的肉片放在淀粉里再滚一滚，尽量让每一块肉片裹满淀粉，这样炸出来的肉片才有酥脆口感
烧热油锅，油温升高至起鱼眼泡时，用筷子夹起肉片，放入油锅中，切记不要一股脑地倒入肉片，这样会粘成一坨，必须用筷子夹起，一片片加入锅里
中火炸至肉片浮起来，捞起稍微放凉
调大火，再将肉片复炸一次，快速捞起沥干油
炸过肉片的油倒起来，留少许底油，放入番茄大火煸炒出沙，倒入小半碗清水煮沸，调入番茄酱、倒入少许盐和米醋，拌匀
接着将炸好的肉片放入锅中，快速翻炒均匀，铲起撒点葱花即可
小贴士：
用菠萝代替番茄也可以，肉片复炸一次，口感酥脆更好吃！
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