受访专家
叶勇：主任医师、教授、硕生导师，就职于云南省中医医院急诊科、重症医学科，擅长高血压、冠心病、肥胖、咳喘、胃痛等疾病的中西医结合治疗。
每年的七月，掐指一算，云南人民又要到“生死存亡”的时候。因为，又到吃jèr（菌）的季节了！每年的这个季节，医院里都有不少中毒的患者。有的人上吐下泻，有的人出现幻觉，更有甚者直接危及生命。尽管如此，仍然阻挡不了云南人对野生菌的热爱。可以说，云南人对于野生菌真是“它虐我千百遍，我待它如初恋”啊！
据了解，咱们云南可食用的野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属，一共约250种，占了全世界食用菌一半多，是中国食用菌的三分之二。那么云南有哪些常见的食用野生菌呢？随小编一起了解一下吧！
1
青头菌
青头菌是最常见的菌子，因颜色青绿而得名。含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等营养物质，入口香脆，肉质细嫩，有一股浓郁的大自然清香气息，回味悠长。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
2
干巴菌
干巴菌学名为绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等，是云南特有的珍稀野生食用菌。刚刚出土时颜色呈黄褐色，成熟后成黑褐色，并且散发着一股好似腌牛肉干的浓郁香味，因此得名干巴菌。其形貌虽然不这么样，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品，含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。常见做法是用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味美妙不可言，鲜香四溢。
3
鸡枞菌
鸡枞的食用方式很多，蒸、煮、炒、炸、煲汤皆宜，还可制成腌鸡纵、鸡纵油等。因其肉质细嫩肥厚，质细丝白、清香四溢、鲜甜可口、可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡纵营养丰富含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。
4
松茸
松茸又名松蘑，因其富含多种营养成分和维生素且具有强身、理气化痰、止痛、益肠胃、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，松茸中还含有较多的激素类物质，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状也有一定疗效，因此历来被视为食用菌中的珍宝，被称为"蘑菇之王"。
5
牛肝菌
牛肝菌分为白、黄、黑、红四种，体形肥大，肉质细嫩，香味独特、营养丰富，是世界性著名食用菌、珍稀菌类。中医认为牛肝菌可以祛风散寒、舒筋活络，对贫血、体虚、头晕、耳鸣有极高的食疗功效。
当然，除了上面列举的这五种，还有很多野生菌都是可食用的。
但是，要是哪天一个不小心，吃了有毒的菌……
下面这些经历不知道你有没有似曾相识~
叶勇教授介绍，食用野生菌发生中毒一般分为4种类型：
1
胃肠型
食用后，潜伏期10分钟—6小时，表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，此类胃肠型中毒较为常见，约占发病率的80%，病程短，易治愈。
2
神经精神型
神经精神型中毒潜伏期10分钟—12小时，主要有神经兴奋、幻听、幻觉、复视、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小，唾液增多、步态蹒跚等症状，病程短，无后遗症。
（中毒之后的幻觉大概是这样的）
3
溶血型
溶血型中毒则是潜伏期6-12小时，会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状，严重者可致死。
4
多脏器损伤型
多脏器损伤型(肝、肾病型)中毒会出现胃肠型表现，潜伏期6小时到数天，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状，临床表现可分为6期：潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期，一般病程2-3周，病程较长，患者可能出现病情反复，该型病情较重，死亡率较高。
为了避免上述中毒情况的出现，叶勇教授提醒，在食用野生菌时，需要注意以下几点：
01
不熟悉的野生蘑菇不要采购，最好买曾吃过的且没有发生任何危险的菌。
02
野生菌不要混合食用。种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌会变成有毒的。加工时一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，将毒性减低。
03
炒熟炒透再吃，烹调的时候可以多放一点油。如果把没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。
04
吃菌时不要喝酒，酒精会加速毒物的吸收，特别是吃像见手青这类微毒野生菌的时候千万不要喝酒。
05
不要吃太多或连续几顿都吃菌。肝脏有解毒的能力，但毒素代谢有一个周期，吃太多毒素聚集排不出去就会引发中毒。比如接连吃了几顿牛肝菌、见手青人就浑身无力。
06
中毒后立刻就医。在120到来之前或是去医院之前，可以先喝些红糖水保护肝脏或绿豆甘草汤，如果出现幻觉表现较为狂躁的患者，家人可以适当控制，以免造成不必要的危害。
绿豆甘草汤
【组成】绿豆200g，甘草50g。
【功用】清热解毒。
【制法】用饮用水2000ml先煎煮甘草，武火(大火)煎至沸腾后，改成文火(小火)再煎煮30分钟，去甘草渣，得到甘草汁约1500ml。纳入绿豆，文火煎煮5分钟即成。日夜各1剂，必要时6小时1剂。
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