“终于可以出院了
我再也不吃霉苋菜了。”
看着自己恢复正常颜色的手指
徐大伯感叹道
他怎么也想不到
一碗吃了几十年的霉苋菜
这次竟让自己如此折腾
还差点有性命之忧...
（网络图片）
吃了几十年的霉苋菜突然中招
全身发紫头晕胸闷
每年的7月到9月，是霉苋菜、咸菜、咸鸭蛋等腌制食品大量上市的时节，许多老杭州尤其喜欢霉苋菜那股又臭又鲜的滋味，吃饭时总要烧一碗。徐大伯也不例外。
“我从小就喜欢吃霉苋菜，前两天，我到菜场逛了一圈，发现今年已经上市了，绿茵茵的颜色不错，就花5元钱买了一把回来，烧了一大碗。”徐大伯家住蒋村，上周五上午买回的霉苋菜，中午就被他一个人“消灭”了。
霉苋菜很下饭，徐大伯说，当时吃得很过瘾，但吃完过了一个半小时，他就开始感觉不舒服，“头晕、胸闷，嘴巴、手指头、指甲都变成了紫黑色。”
家里人看到“变了色”的徐大伯，吓了一跳，赶紧打车把他送进了市中医院。
“医生问我哪里不舒服，我也说不上来，就觉得浑身都难受，感觉自己快不行了。”徐大伯回忆。
洗胃解毒后终于脱离生命危险
“元凶”是亚硝酸盐中毒
听说徐大伯吃了腌菜，叶远玲副主任的第一反应就是亚硝酸盐中毒。一查徐大伯的高铁血红蛋白，数值已接近30%。
“正常人，这项指标应该在2%以下，高于5%，说明身体明显缺氧。”叶远玲副主任推测，徐大伯至少吃了半斤没有腌透的霉苋菜，有生命危险。经过洗胃、催吐、补液、解毒等抢救，徐大伯终于脱离危险。
“新鲜的蔬菜在腌制后会产生大量硝酸盐，过量食用后，我们肠道内的细菌会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。”叶远玲副主任说，亚硝酸盐是一种氧化剂，会将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，从而使人体组织出现缺氧的现象。重症者可出现心、肝、肾、大脑等器官缺氧坏死、呼吸衰竭，直接危及生命。
但徐大伯想不通，他吃了几十年的霉苋菜，从没中毒过。医生分析，大伯这次买的霉苋菜色泽鲜艳，很可能还没腌透 ，导致他食用后亚硝酸盐中毒。
（网络图片）
两周抢救4位亚硝酸盐中毒患者
吃腌制食品最好等半个月
“每年的7月到9月，腌菜大量上市，医院都会接诊不少吃腌菜等食物导致亚硝酸盐中毒的患者。”叶远玲副主任说，这两周以来，急诊室已经抢救了4位比较严重的患者 ，3男1女，年纪都在5、60岁。
（上周收治的患者）
“腌制食品在腌制一周时，会产生大量亚硝酸盐，这个时候如果买来吃，很容易中毒。最好等腌至半个月后，亚硝酸盐含量降到最低时再食用。”
叶远玲副主任说，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜蔬菜里，亚硝酸盐含量都比较高，平时应该尽量少吃。
亚硝酸盐含量可通过颜色看出
选购腌菜别挑色泽鲜艳的
夏天，很多人胃口不好，腌菜让人胃口大开，那么，怎样的咸菜才算腌透了呢？
市市场监管局曾做过实验，买来新鲜白菜，洗净切碎后揉出多余水分，加盐拌匀装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下放置。腌制后第一周，绿色的菜叶逐步变黄，亚硝酸盐含量维持低水平。
随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后腌菜的颜色由亮转暗，亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周后降低至腌制前的低含量水平。
（网络图片）
“可以看到，亚硝酸盐的含量与颜色变化具有紧密联系。前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程；后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降回到较低水平的过程。”
市市场监管局实验人员解释，如果普通市民想自制腌菜，可以通过观察其颜色变化，来判断其中的亚硝酸盐含量，避免食用未腌透的咸菜。
一旦发生亚硝酸盐中毒
马上催吐及时送医
“腌菜要腌至15天以上再食用，现腌现吃的菜，不能久放，腌菜时选用新鲜菜。”叶远玲副主任说，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，尽量别食用含较高亚硝酸盐的食品。
除了腌菜，很多人还喜欢吃烤鱼、咸鸭蛋等腌制食品。前几年，市红会医院就曾接诊过一位亚硝酸盐中毒的84岁老太太，起因是吃了一只用劣质工业盐腌制的鸭蛋，被送入医院时全身发紫，经过抢救才脱离生命危险。
（网络图片）
此外，还有些不法商家用工业盐做烤鱼，市中医院也接诊过食用后亚硝酸盐中毒的患者，要特别当心。
“如果在家发生亚硝酸盐中毒，要马上催吐，并及时入院洗胃、解毒，绝不能耽搁。”叶远玲副主任提醒。
新闻延伸
母女三人吃野生蘑菇中毒
9岁女儿不幸身亡
7月13日，陕西西安市鄠邑区五竹镇刘家堡村母女3人因食用自己采摘的野生蘑菇中毒。目前，9岁妹妹已不幸身亡，母亲和姐姐还在重症监护室透析治疗。
中科院西安分院科普业务主管、生态毒理学博士李勃说，“在这些美丽外表下，往往许多是含有有毒物质的致命杀手。即使是具有丰富经验的当地人和专业人士也不会轻易食用。”
精选阅读
閱讀更多 杭州之聲 的文章
