在这酷热的夏日，行走在新疆的巴扎上，时常能见到一个大盘子里堆放着的奶黄色膏状物质，那就是新疆人自制的冰激凌。在巴扎上现做现卖，两块钱一小杯，三块钱一大杯。这种自制的冰激凌一点入口，在感受夏日冰爽的同时，是纯正的浓浓奶香，留给人们难以忘却的回味，还有民族特色的手工冰激凌散发出的一种传统的气息。
新疆少数民族冰激凌制作方法其实很简单，用白砂糖、鸡蛋还有鲜奶加上水作配料，倒进一个叫“佛尔玛”的机器里，机器有里外两层，里面的“内桶”是铜做的，用来放配料，一根大木勺在上面搅拌，外围像一个大木桶，中间的空隙放满冰块。“内桶”在电动机的带动下不停地转动，在冰块的制冷作用下，配料逐渐结晶成冰激凌，然后再用大木勺从“内桶”里舀出来，放入大盘子里。
虽然搅拌的动力有人工变成了电动机。但是，做冰激凌的原料却一点也没有改变，制作者严格遵守着父辈留下来的配料，不加任何添加剂和色素，这种古老纯正的味道，一直延续至今。
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