話說茄子是我的最愛，每一種做法都喜歡吃。其實茄子不僅美味，其營養更是豐富，富含蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，是極其健康的一種蔬菜。今天就給大家盤點幾種超好吃的茄子做法，不知道哪一款是親最喜歡呢？
第一道：紅燒茄子
紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，是多數人喜歡的經典家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
第四步：倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用。
第八步：另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小提示
1、做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
第二道：魚香茄子
這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮鹹適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著米飯吃，唇齒留香。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
第二步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
第三步：往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
第四步：茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
小提示
１、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。
２、茄子的皮很有營養，最好留下。
３、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。
４、豆瓣醬有鹽味。所以在醃茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。
第三道：醬燒茄丁
醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌麵還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。
茄子是夏季是的時令蔬菜，不僅口感好，營養也豐富。大家有時間一定要試試~
具體制作方法
第一步：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：將茄子切成1釐米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後醃15分鐘，醃好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將醃好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜麵醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）
第四道：茄子辣椒餡兒包子
包子餡中的茄子軟糯香滑，夾雜著辣椒的香味，口感豐富。配一上碗小米粥，健康營養，吃得還舒坦。
具體制作方法
第一步：普通麵粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：趁麵糰發酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、姜適量。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。
第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後醃製20分鐘。（用鹽醃是要將茄子裡多餘的水份醃出來，以免包子餡水份太大）
第七步：如圖，醃出來很多水份。
第八步：用手將茄丁裡的水份攥幹。
第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然後將盆裡的餡料拌勻。
第十一步：往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。
第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。
第十三步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第十四步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把麵糰分成大小勻均的小劑子。
第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。
第五道：地三鮮
很多人在餐廳都喜歡點這道菜，百吃不厭。選用三種時令蔬菜，茄子、土豆和青椒，烹飪成味道鮮濃、營養豐富、鮮爽無比的下飯佳餚。
具體制作方法
第一步：準備食材。茄子一個、土豆(中等個兒)兩個、青椒一個、蒜適量、蔥適量。
第二步：將茄子、土豆切塊，青椒掰成塊，蒜切末，姜切末。
第三步：鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時候放入土豆。
第四步：炸至土豆塊邊緣呈金黃色時撈出瀝乾油分。
第五步：將茄子放入鍋中炸軟(炸茄子的油溫要比土豆高一些)。
第六步：用一大勺澱粉、2小勺鹽、1小勺雞精、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水調成碗汁備用。
第七步：鍋中留少許底油，油熱的時候放入蒜末和蔥末煸炒出香味。
第八步：將青椒塊放入鍋中煸炒勻均。
第九步：將土豆和茄子放入鍋中煸炒勻均。
第十步：沿著鍋邊將碗汁倒入鍋中，待所有材料都勻均的包裹上薄芡即可裝盤上桌。
小提示
1、炸土豆塊的時候，油溫要先低一些，待土豆塊內部熟透後，再調高火，讓土豆外面的顏色炸的更好看一些。
2、用手掰的青椒塊比刀切的更好吃。
3、這道菜雖美味，但土豆和茄子都用油炸過。介意的朋友，可將油炸換成煎制，雖然口感差一些，但會健康許多。
第六道：茄子肉丁面
這是一碗非常家常的麵條，醬香濃郁，口感爽滑，製作簡單。茄子丁與肉丁完美融合，非常美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。圓茄子1個、豬肉400克、油菜適量、姜適量、蔥適量。
第二步：將豬肉切成丁、茄子切成丁、蔥姜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，然後將肉丁放入鍋中煸炒。
第四步：煸炒至肉色變白，然後放入蔥薑末、2個八角煸炒出香味。
第五步：再往鍋中放入2勺甜麵醬，煸炒勻均。
第六步：將茄子丁放入鍋中煸炒勻均。
第七步：放入3克鹽、5克白糖、10毫升生抽煸炒勻均
第八步：倒入一大碗水，然後大火燒開轉小火燉15分鐘。
第九步：燉好後放入少許雞精和香油翻炒勻均，茄子肉丁滷就做好了。
第十步：煮麵條。鍋中倒入適量的水，水燒開後將麵條放入鍋中。（煮麵條的時候可以往鍋中放一點點鹽，這樣煮出來的麵條更加勁道）
第十一步：麵條快煮熟的時候，將油菜放入鍋中燙熟，然後關火。
第十二步：將麵條撈入碗中，再澆上茄子肉丁滷即可開動。
第七道：蒜香手撕茄子
這道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，製作非常簡單。菜品蒜香濃郁，口感嫩滑，真的非常非常下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。
第二步：將茄子清洗乾淨，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用。（蒸的時間長短主要看茄子的大小）
第三步：趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。
第四步：將大蒜杵成蒜泥備用。
第五步：將蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用。（因為生抽中有鹽味，所以放鹽的時候一定要注意，不要過量）
第六步：將晾涼的茄子撕成條放入碗中。
第七步：吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可上桌。
第八道：肉末茄子
這道肉末茄子入口軟糯香滑，口味鹹香，是一道非常常見的下飯菜，用“飯掃光”來形容一點也不為過。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。
第二步：將茄子切成4-5釐米長的條，小紅辣椒切段，蔥薑蒜切末備用。
第三步：往茄條中放入1小勺鹽，然後拌勻醃製10分鐘備用。
第四步：往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻醃製10分鐘。
第五步：鍋中倒入適量的油（平時炒菜的油量），油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然後盛出備用。
第六步：再往鍋中倒入少許油，油熱後將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。
第七步：往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖麵醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖
第八步：將紅辣椒、蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。
第九步：將茄條放入鍋翻炒勻均，然後放入半勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前淋少許香油即可。（因為茄子在醃的時候放過鹽，醬油和甜麵醬中也有鹽味，所以，最後放鹽的時候一定要小心，建議嘗一下再放）
第九道：魚香茄盒
這道菜茄盒外酥裡嫩、色澤金黃，魚香汁酸甜香濃，二者結合在一起吃，非常美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。
第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。
第三步：將茄子清洗乾淨，然後切成1釐米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖
第四步：將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖
第五步：往大碗裡放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成酸奶一樣稠的麵糊備用。
第六步：再取一隻空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻，調成魚香碗汁備用。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有面糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。
第八步：另取一隻鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。
第九步：將碗汁倒入鍋中燒沸。
第十步：將魚香汁澆在茄盒上即可。
第十道：西紅柿燒茄子
這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮鹹適口、營養也非常豐富。尤其是用菜的湯拌米飯，絕對會讓你多吃一碗。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子兩個、西紅柿三個、辣椒一個、蒜適量。調味料：番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然後放進開水中，去皮備用。
第三步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細條備用。
第四步：往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
第五步：茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
第六步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第七步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
第八步：茄子炸好的樣子。
第九步：鍋中留適量的底油，然後油熱後，加入蒜末煸炒出香，然後再倒入番茄醬煸炒勻均。
第十步：倒入西紅柿煸炒勻均。
第十一步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十二步：將辣椒絲放入鍋中煸炒勻均。
第十三步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
小提示
1、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。
2、茄子的皮很有營養，最好留下。
3、炸茄子的油溫要稍稍高一點，否則茄子很容易粘在一起。
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