这里提到的台湾人喜欢的经典菜“苍蝇头”，说法确实有点不雅，这里我要解释一下，食材并不是真正意义上的苍蝇头部，确切的说：指的是像苍蝇头那么大的肉末儿。这道菜食材当季，做法简单，鲜香可口，是一道非常家常非常易做的小菜。荤素搭配，营养下饭，和米饭在一起是绝配。
我记得一首歌是这么唱的：春发芽，夏抽穗，秋天满地瓜啊......蒜苔是不是就算是大蒜春天长出的嫩芽呢？其实它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。经过冬雪的滋润，春风的吹拂，细雨的呵护，大蒜在春天里焕发着勃勃的生机，拼尽全力拔高，长出了嫩嫩的蒜苔。四月份正是吃蒜苔最好的季节，老话儿说：不时不食，人要健康养生就要多吃当季的新鲜蔬菜。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有温中下气，调和脏腑，以及具有防癌、杀菌的功效。北方人吃蒜苔的方式方法很多，凉拌生吃或者用来配鱿鱼、海虾、五花肉来炒都是非常不错的。今天的做法是配着肉丁一起炒，做法简单的下饭菜，味道也是超赞哦！
所需的配料：蒜苔300克，猪肉丁200克，小米辣5个，绿线椒1个，姜蒜末各15克，料酒10克，生抽15克，蚝油4克，白糖5克，盐半茶匙。
做法步骤：
第一步、蒜苔去掉老根，摘掉头部，洗干净后控水，切1厘米左右的小丁备用。
第二步、锅里加底油，等油温升高的时候，放入切好的姜蒜丁爆锅。
第三步、将姜蒜末炒出香味的时候，接着倒入猪肉丁入锅翻炒。
第四步、倒入适量的料酒给猪肉去腥。倒入生抽和糖继续翻炒。白糖稍微加一点点就可以了。
第五步、将肉丁炒至断生，盛出备用。这个时间不要太长，否则肉容易老，因为是小肉丁，炒2分钟就可以了。
第六步：锅洗净，加适量的油，放入小米椒圈和青线椒圈入锅翻炒。
第七步：倒入蒜苔丁入锅煸炒，将蒜苔炒至8成熟。这个过程需要大火速炒，这样子才能锁住蒜苔里的水分。
第八步：最后一步，放入炒好的猪肉丁入锅继续翻炒，加入适量的盐、蚝油调味，就可以出锅享用了。
小贴士：1、猪肉丁尽量切小一点儿，炒出来的容易入味。
2、蒜苔需要大火速炒，这样子容易锁住水分，让蒜苔更脆嫩。
3、料酒和白糖是不可少的调料，料酒可以去腥，白糖可以提鲜。盐要少加，因为炒肉丁的时候放了适量的生抽，生抽有一定的咸度。
4、这道菜所用的猪肉丁也可以换成牛肉丁来做，如果嫌弃切肉麻烦可以去超市购买绞肉丁也是可以的。
这道菜做法超级简单，非常适合家庭来做的家常菜，做出来的味道咸香可口，非常的下饭，只要餐桌上有它，全家人都能多吃半碗米饭。这道台湾经典菜“苍蝇头”你们那里是怎么做的呢？有什么小窍门呢？欢迎留言和我互动哦。
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