辣味芝麻骨（香辣咸鲜）35分钟
原料：排骨400克，干椒段15克，熟芝麻适量，蛋黄1/2个。
调料：蒜末、姜末、鸡精、白糖、沙姜粉、酱油、米醋、淀粉。香油、植物油适量。
制作：1.排骨洗净，剁成块，加入酱油、鸡精、沙姜粉、蛋黄、淀粉腌渍，再用热油炸至金黄，捞出。
2.锅中加油烧热，爆香姜、蒜及辣椒，再加入米醋、白糖、酱油略炒，然后放入排骨炒匀，淋入香油，撒上芝麻即成。
砂锅猪蹄（咸鲜软嫩）60分钟
原料：猪蹄500克，胡萝卜、蘑菇各150克。
调料：葱丝、姜丝、八角、花椒、精盐、味精、酱油、植物油各适量。
制作：1.胡萝卜洗净，切成块；蘑菇洗净，切成小块。
2.猪蹄刮洗干净，放入锅中，加入花椒、八角、精盐煮至八分熟，捞出沥水，剁成小块。
3.取砂锅，放入蘑菇、胡萝卜块、猪蹄块，加入精盐、酱油、葱丝、姜丝及适量清水烧开，撇去浮沫。
4.再转小火炖约20分钟，然后加入味精，淋入香油，即可出锅装碗。
香草排骨（香辣软嫩）40分钟
原料：排骨300克，红辣椒2个。
调料：蒜瓣150克，香草75克，老姜1块，八角、鸡精、冰糖、酱油、醪糟、香油各适量。
制作：1.将蒜去皮，洗净，切成小片；香草洗净，去老茎；老姜去皮，洗净，切成小片；红辣椒洗净，去蒂，切成小段。
2.排骨洗净，剁成小块，加入酱油、鸡精、八角腌拌至入味。
3.砂锅上火，加入香油烧热，放入姜片、蒜片及红椒段炒香，再放入嫩排骨略炒。
4.然后加入酱油、香油、醪糟、冰糖及适量清水煮约20分钟，即可出锅装盘。
蒜香排骨（酥香脆嫩）60分钟
原料：猪排骨500克，蒜瓣50克，鸡蛋1个。
调料：葱末、姜末各10克，精盐、味精、嫩肉粉、五香粉各少许。吉士粉2小匙，料酒1大匙，淀粉3大匙，植物油750克（约耗75克）。
准备：1.蒜瓣去皮，放入碗中捣烂成蓉，加入少许清水调成蒜汁。
2.鸡蛋磕入碗中，倒入蒜汁，加上精盐、味精、吉士粉、五香粉、淀粉充分搅匀成鸡蛋糊。
3.猪排骨放入清水中浸泡、洗净，剁成小段，放入容器中，加入葱末、姜末和嫩肉粉拌匀。
4.再加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍30分钟，取出腌好的排骨块，放入鸡蛋糊内拌匀。
制作：1.锅置旺火上，加入植物油烧至六成热。
2.逐块下入浆好的排骨炸至呈金黄色时。
3.捞出排骨块，沥去油分，装盘上桌即可。
山药焖猪肘（咸鲜软嫩）60分钟
原料：猪肘1个，山药块200克，板栗50克，枸杞20粒，豌豆30克。
调料：葱、姜各5克，精盐、胡椒粉各1小匙，白糖1/2小匙，白酒2小匙，高汤500克。
制作：1.将猪肘去毛、洗净；干豌豆泡发；板栗洗净。
2.锅中加入适量清水，放入肘子烧开，再加入葱、姜、白酒煮熟，取出去骨，切成小块。
3.锅中留底油烧热，放入葱、姜炒香，再烹入料酒，放入猪肘块、山药、豌豆、板栗，添入高汤烧沸，然后加入精盐、胡椒粉、白糖调味即成。
水晶猪蹄（咸香软滑）60分钟
原料：猪蹄1500克。
调料：葱段、姜片、蒜泥各10克，花椒5克，精盐2小匙，味精1小匙，酱油、米醋各1大匙。
制作：1.猪蹄刮洗干净，剁成块，放入清水锅中，加入花椒、葱段、姜片煮熟，关火。
2.酱油、精盐、米醋、味精、香油、蒜泥调味汁。
3.将煮猪肘的汤汁过滤，倒入碗中，加入精盐、味精调味，待汤汁开始凝固。
4.再放入猪蹄，送入冰箱冷藏至完全凝固，食用时取出，与味汁一同上桌蘸食即可。
鱼香红酥手（香辣软嫩）60分钟
原料：猪蹄1只，芥蓝150克。
调料：姜末、蒜末、辣豆瓣酱、白糖、料酒、酱油、米醋、水淀粉、植物油各适量。
制作：1.猪蹄洗净，剁成小块，放入清水锅中煮熟，捞出；芥蓝洗净，切成小段。
2.锅中加油烧热，放入芥蓝略炒，再加入精盐调味，出锅装盘。
3.锅中加油烧热，爆香姜末、蒜末、辣豆瓣酱，再放入猪蹄，加入白糖、料酒、酱油、米醋调味，用水淀粉勾芡，出锅装入芥蓝盘中即成。
辣味卤排骨（香辣软嫩）40分钟
原料：排骨400克。
调料：葱、姜、精盐、豆豉辣酱、辣味卤汁、水淀粉、植物油各适量。
制作：1.排骨洗净，切成小段，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥干，再用热油炸至八分熟，捞出沥油。
2.锅中加入辣味卤汁，放入排骨烧开，再转小火卤约20分钟，取出装盘。
3.锅中加油烧热，放入葱、姜炒香，再加入豆豉辣酱、精盐，用水淀粉勾芡，出锅浇在排骨上即成。
青椒大耳片（咸鲜清香）30分钟
原料：猪耳300克，青椒30克，熟芝麻5克。
调料：葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2大匙，白糖、米醋各1小匙，红油少许，香油1大匙，鲜汤2大匙。
制作：1.猪耳洗涤整理干净，放入清水锅中煮熟，捞出晾凉，片成大薄片，整齐地码入盘中。
2.青椒去蒂，及籽，洗净，切成细末。
3.取味碟两个，一个放入青椒末、鲜汤、精盐、味精、米醋、姜末、香油、葱花调匀。
4.另一味碟放入精盐、味精、白糖、红油、香油、熟芝麻，调匀成味碟，两味碟与耳片一同上桌蘸食即可。
蒜烧排骨（咸鲜软嫩）50分钟
原料：猪排骨400克，蒜瓣100克。
调料：精盐、味精各少许，酱油、白酒各1大匙，冰糖70克，水淀粉适量，植物油2大匙。
制作：1.猪排骨洗净，先顺切成条，再切成小段。
2.坐锅点火，加入适量清水，放入排骨，用大火烧开，焯去血沫，捞出沥干。
3.锅中加油烧热，下入蒜瓣炒香，再放入排骨，加入酱油、冰糖、白酒，转中火焖约30分钟。
4.然后加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
香油腰花（咸鲜清香）25分钟
原料：猪腰2个，豆苗30克。
调料：姜片10克，精盐少许，美极鲜酱油、料酒各适量，香油4大匙，植物油3大匙。
制作：1.将猪腰去除腰臊，用清水洗净，剞上花刀，再切成小块，豆苗择洗干净，放入碗中。
2.锅中加入适量清水烧开，放入腰花，加入少许姜片焯烫一下，捞出浸凉，沥干水分。
3.锅中加入香油烧热，先放入姜片爆香，再放入腰片，烹入料酒，加入适量清水烧沸，出锅浇入豆苗碗中即成。
盐水猪舌（酱香软烂）2小时
原料：猪舌500克。
调料：葱段、姜块各15克，八角、花椒各适量，精盐3大匙，料酒2大匙，硝水少许。
制作：1.猪舌洗净，放入盆内，加入料酒、硝水拌匀，腌渍24小时，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出后刮去白膜。
2.锅中加入适量清水、精盐、料酒，放入猪舌、葱段、姜块、八角、花椒烧沸，撇去浮沫，在改用小火煮约1小时，倒入盆中，晾凉后切成片，即可上桌食用。
红烧元蹄（鲜咸软嫩）90分钟
原料：净猪肘1只，油菜心150克。
调料：葱段、姜片各10克，蒜蓉5克，白糖、五香粉各少许，料酒1大匙，酱油、腐乳各2大匙，植物油1500克（约耗75克）。
准备：1.油菜心洗净，放入锅中炒熟，盛出。
2.料酒、白糖、五香粉、蒜蓉、腐乳、酱油放入碗中调匀成汁。
3.猪肘子刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉，再放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥干，在表面抹上酱油。
制作：1.锅中加油烧至八成热，放入猪肘炸至金黄、表皮发脆时。
2.放入汤锅中煮约5分钟，捞出，在内侧剞上十字花刀。
3.将猪肘皮朝下放入碗中，浇入汤汁，放上葱段、姜片。
4.放入蒸锅内，用旺火蒸至熟烂，拣去葱、姜，滗出汤汁。
5.扣入蒸锅内，四周围上炒好的油菜心。
6.蒸猪肘的汤汁入锅烧沸，淋入香油，出锅浇在猪肘上即可。
爆炒猪肝（咸鲜微辣）25分钟
原料：猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。
调料：精盐2小匙，味精、鸡精各1大匙，酱油1小匙，料酒、水淀粉、植物油各适量。
准备：1.小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。
2.锅中加入少许植物油烧热，倒入辣椒碗中炸成辣油。
3.猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面水分。
4.先切成大块，再切成薄片，放入碗中。
5.加入少许精盐、料酒和水淀粉抓拌均匀。
制作：1.锅中加入植物油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
2.锅中留底油烧热，下入小葱段炒出香味。
3.放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。
4.再加入精盐、酱油、味精和鸡精翻炒至熟透入味。
5.用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣油炒匀，即可出锅装盘。
滑炒猪大肠（咸鲜清香）20分钟
原料：猪肠500克，木耳片、红椒片各75克。
调料：姜、葱、蒜、精盐、香油、鸡精、料酒、生抽、酱油、水淀粉、植物油各适量。
制作：1.将猪大肠洗净，入锅煮至八分熟，捞出后切成片，加入料酒、姜片腌渍片刻。
2.锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，再放入猪肠略炒。
3.然后加入料酒、精盐、鸡精、酱油调味，再放入红椒、木耳炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
猪血米肠（鲜香软糯）30分钟
原料：猪大肠2根，大米、黄米各200克，鲜猪血1000克，白菜丁150克。
调料：葱末、姜末，蒜末、精盐、味精、花椒面、酱油、香油、辣椒油、猪板油丁各适量。
制作：1.蒜末、辣椒油、味精、酱油调匀成味汁；大米、黄米分别淘洗干净。
2.将猪血放入盆内，加入大米、黄米、白菜丁、板油丁、花椒面、香油、精盐、酱油、葱、姜、蒜、味精拌匀成馅料。
3.将馅料装入大肠内，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，斜刀切成段，与味汁一同上桌蘸食即成。
香辣猪耳煲（香辣软烂）30分钟
原料：熟猪耳朵400克，青、红椒各30克，白菜叶75克，水发粉条100克，朝天干椒5个。
调料：姜末、葱花各5克，精盐、鸡精、红油各2小匙，味精1小匙，胡椒粉5小匙，郫县豆瓣酱2大匙，酱油、香油各1大匙，鲜汤150克 ，植物油750。
制作：1.熟猪耳片成大片；青、红椒去蒂及籽，洗净，切成小条；豆瓣酱剁细；白菜叶洗净，撕成块，用沸水略烫，同水发粉条一同放入砂锅中垫底。
2.锅中加油烧热，下入朝天椒炸至棕红色，再入姜末、葱花、豆瓣酱炒香，添入鲜汤烧沸。
3.然后加入青、红椒条，调入精盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉，用中火炖约5分钟，出锅倒入砂锅内，置小火上续炖约5分钟，淋入香油、红油，即可上桌食用。
滑炒猪肚领（软嫩咸香）35分钟
原料：猪肚领400克，胡萝卜、青椒各50克。
调料：葱末、姜末各10克，蒜末5克，敬仰、酱油、白醋、淀粉各1小匙，面粉5小匙，味精、白糖各1/2小匙，米醋、料酒、香油各1大匙，植物油2大匙。
准备：1.胡萝卜洗净、去皮，切成菱形片；青椒洗净，切成小块。
2.一起放入热油锅内快速煸炒一下，盛出。
3.猪肚领放入盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀，去除黏液，漂洗干净，剞上十字花刀，切成块。
4.锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肚领焯烫透，捞出沥干。
制作：1.锅中加入植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
2.放入猪肚领，烹入料酒、白醋，用旺火爆炒片刻。
3.再放入青椒块和胡萝卜片翻炒至熟。
4.然后加入白糖、精盐、酱油翻炒均匀，再加入味精调味。
5.用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
红油腰花（软烂咸鲜）25分钟
原料：猪腰250克，鲜竹笋50克。
调料：葱花10克，敬仰。味精、酱油、花椒粉、香油各1小匙，红油3大匙。
制作：1.竹笋洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，整齐地码入盘中。
2.将猪腰从中间片开，去除腰臊，洗净，剞上花刀，放入沸水锅中，加入葱、姜、料酒煮熟，捞出笋丝盘中。
3.加入精盐、味精、酱油、红油、香油、花甲粉调匀，撒上葱花，即可上桌食用。
小炒猪肝（香嫩软烂）20分钟
原料：猪肝500克。
调料：葱花5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒粉2小匙，酱油适量，辣椒油2大匙，香油1大匙。
制作：1.将猪肝洗净，加入沸水锅中焯去血水，捞出沥干。
2.锅中加入适量清水烧沸，放入猪肝煮熟，捞出晾凉，切成薄片。
3.辣椒油、酱油、花椒面、精盐、味精、葱花、香油调匀成汁，浇在猪肝拌匀即成。
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注：本文图片源自网络。
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