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在2018第九届中国火锅产业大会上，山西醉爱你优品牌创始人 高飞，为大家做了《经营定位》的干货分享。
分别从新形势下火锅企业的新定位、老店升级改造心得、成功火锅企业管理系统的构建三个方面阐述了经营定位理念。
分享人 | 高飞
以下内容为高飞第一人称口述
高飞
醉爱你优 品牌创始人
加盟的品牌遭遇危机，
他开了十几家门店备受牵连，一时门可罗雀；
硬着头皮自建品牌，幸福感为他打开生机；
为了对得起顾客，开了中央厨房，
保证食品安全之外却意外收获新商机；
直言“过河时没石头可摸”，
靠硬扛做成了品类内的行家......
新形势火锅企业的新定位
一个公司的成败取决于适应变化的能力，没有人会事先为你敲响警钟，只有自己去感知。时刻保持清醒的头脑和敏锐的嗅觉。
站在新的历史转折点上，精致超体验的餐饮新时代来临，我们应该何去何从？
以醉爱你优为例，给大家分享我的一些观点。
醉爱你优发展历程
2004年，种下第一颗种子
醉爱重庆
醉爱ni优
醉爱你优
醉爱你优 鲜汤火锅
醉爱你优一路走来，两年一小变 、三年一大变，从来没有停止自我完善的脚步。
火锅行业宏观历史转折点
醉爱你优在过去的十余年中所经历的浮浮沉沉，恰恰是中国餐饮潮流趋势的一个缩影。
从自我积累到野蛮生长，再到回归理性、回归科学，遵从管理和系统的力量，这些都是在客观商业环境不断变化、逐渐回归理性的潮流推动下，餐饮企业最为理性的选择。
在我看来，企业危机的根源，内因是根本。不断地学习，修炼，精进是正道。
只有踏踏实实的炼好内功，不断修正，持续改进，认真学习，顽强的迎接挑战，依照让全体员工过上幸福的生活为理念去经营企业，了无私心，先天下之忧而忧，后天下之乐而乐，时刻反省作为人何为正确，才是企业永续经营之道。
老店升级改造的心得
所有变革只为打造超级就餐体验，没有顾客满意度，就没有一切。
当下，“健康”已经成为市场的诉求，单纯追求“麻辣”在重庆以外的地区已经不合时宜。
我放弃了原来加盟的品牌，把辣锅整体压缩，与后来又开发出的云南野生菌汤、广东打边炉的猪肚鸡汤‘三分天下’。然后重新把品牌升级，做了“醉爱你优”鲜汤火锅，重新做了定位的细化，最后精准定位到鲜汤这个上面来。
品类：火锅
定位：鲜汤
广告词：8小时手工现熬汤底
品牌文化：健康文化
视觉锤：入口处明档现场熬汤房
超级符号：熬汤师傅现场打汤出锅
联合研发：牵手国际品牌联合利华进行研发合作
顾客：25-50岁，家庭消费，朋友聚会
价格：80元左右
战略：健康火锅引领者
时间：正餐+夜宵
服务：亲情，微笑，快速
选址：主干道居民密集区；商业综合体
店铺：简约、时尚、优雅、明档厨房
色系：咖色
促销：围绕健康理念开展
企业管理系统构建
全民股改计划
在三到五年的时间里，我们把现有的所有门店全部给了企业的骨干人员（高级干部），也就是说公司51%的股份都让给了店长。
当让出去的时候，我们做了一个很好的配合，就是
让所有员工也非常想开店，开一个店他们就成就一个老板，他们就会充满激情和干劲。从积极性和管理的半径来说，以前我管理一千名员工，现在我可能就管二三十个老板，当我开到几百家店时，可能我就是管理一群老板，其实就是管一个人。
股份制有三点误区，需要大家注意：
1、不是释放的越多越好，循序渐进慢慢来
2、股份制不是承包制，更不是封侯拜相
3、双权可以分离，控制权在手，经营权能者上庸者下
执行力系统
醉爱你优餐饮-执行力时间一览表：
会议系统
醉爱你优集团2018年会议制度：
商学院
醉爱你优商学院课程表：
4D
End
统筹｜岩岩
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