来源： CC0 Public Domain
因为食物主要是由脂肪、蛋白质和碳水化合物三大营养素组成的，所以很难准确地指出典型饮食的哪些方面会导致体重增加。而且，我们无法通过很长一段时间来控制人类所吃的东西从而找出最重要的因素，因此对人类进行研究是非常困难的。但是，通过对与我们相似的动物的研究或许可以帮助我们找到正确的方向。
这项研究以题目为“Dietary Fat, but Not Protein or Carbohydrate, Regulates Energy Intake and Causes Adiposity in Mice”发表在7月12日的《Cell Metabolism》杂志上，研究中包括30种不同的饮食，其中的脂肪、碳水化合物（糖）和蛋白质含量各不相同。
研究者将c57bl/6小鼠暴露在29种不同的饮食中，从8.3%到80%的脂肪，10%到80%的碳水化合物，5%到30%的蛋白质，5%到30%的蔗糖。这些老鼠吃了三个月的食物，相当于人类的9年。在总共10万次测量中，体重的变化和他们的身体脂肪是用微型核磁共振成像仪测量的。
领导这项研究的John Speakman教授说：“这项巨大研究的结果是明确的——唯一让老鼠变胖的原因是它们的饮食中摄入了更多的脂肪。”
研究发现，碳水化合物，包括高达30%的来自糖的热量，都没有效果。将糖和脂肪结合在一起并不比单独的脂肪更有影响。没有证据表明低蛋白（降至5%）刺激了更多的摄入，这表明没有蛋白质靶标。这些影响似乎是由于饮食中唯一的脂肪刺激了大脑中的奖励中心，刺激了更多的摄入。
当然，这项研究也存在一个明显的局限性，即它是基于老鼠而不是人类。然而，老鼠在生理和新陈代谢方面与人类有很多相似之处，它提供的证据是一个很好的线索，说明不同饮食对人类的影响。
1）New study finds that fat consumption is the only cause of weight gain
2）Dietary Fat, but Not Protein or Carbohydrate, Regulates Energy Intake and Causes Adiposity in Mice. Cell Metabolism. DOI: doi.org/10.1016/j.cmet.2018.06.010
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