用料1 (水油皮)
普通麵粉250克豬油40克糖25克水125克
用料2 (油酥)
低筋麵粉200克豬油100克五仁餡料
酥皮五仁月餅的做法
- 將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團．
2將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰．
3將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘．
4將兩個麵糰分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）．
5取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．
6取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．
7取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊
8整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁
9做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤．
烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥．
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