维也纳，之所以令人着迷
除了美丽的自然风光
丰富的历史文化宝藏
高雅艺术与音乐
其奢华，高贵，享受生活
更是维也纳的一大魅力所在
当你走进维也纳，你会发现，原来这座城市的生活，也如同它的音乐一般，精致，随性而有品味。
别傻了，当我们谈论维也纳，
怎么不提歌声呢？
《音乐之声》了解一下——
生活格调杂志《Monocle》对它的评价是：
“从文化到美食、艺术、设计，
维也纳无一不将皇家金典与摩登精致相结合”。
本期吃货嘉宾：王觉眠
玛利亚特蕾莎夫妇的餐桌
啡上咖啡时，旁边会放上一小杯清水，这是典型的维也纳咖啡喝法。
最初土耳其人把咖啡豆带到维也纳，并开设了第一家咖啡馆和穆斯林方式的煮咖啡方法：黑咖啡不加糖。这样的规则被执行了多年之后，热衷甜食的奥地利人尝试在咖啡里加入蜂蜜和牛奶，令它变得甜美，维也纳咖啡这才找到了属于自己的灵魂。
所以，除了博物馆和音乐，维也纳的另一件瑰宝便是咖啡馆。这里有全欧洲最好的老牌咖啡馆，要理清这里的咖啡馆地图，工程量堪比统计出所有的博物馆和音乐场所。
咖啡馆之于维也纳，就是介乎于家与公司的第三空间。你可以每周上一次音乐厅，但不会每周只去一次咖啡馆，毕竟有超过2500家咖啡馆遍布维也纳。
大概每一个到过没到过维也纳的人，脑海中已经可以勾勒出那么一幅景象，咖啡香气弥漫的咖啡馆，流淌的钢琴声不绝于耳，人们在一起，不是轻声交谈便是低头翻阅报纸。
这场景在老牌的咖啡馆，比如中央咖啡馆可以看到，也可以在萨赫(Sacher)咖啡馆看到。萨赫无疑是城内最有贵族气质的咖啡厅，猩红的丝绒窗帘和流畅的鎏金极尽奢华，而签名式的萨赫蛋糕、樱桃酒咖啡的组合是这里的招牌。
有人将咖啡馆视作奥地利音乐、诗歌、剧本、小说的摇篮，毕竟这里的常客就有莫扎特、贝多芬、舒伯特等等。看过太多这样的电影场景，置身其中，看着那分门别类挂在报纸架上、熨烫平整干爽的报纸，心中冒出一股莫名的喜感，真实有趣。
那延伸至地下负二层的洗手间、那在各式铜盘瓷碟上摆放得整整齐齐的蛋糕、那些古老的画像，还有便宜得令人惊讶的价码——这些老牌咖啡馆有的是故事，但又从来不把大小施特劳斯、列宁、希特勒他们的故事标榜于店内。
阳光明媚的午后，老资格的侍应带着年轻俊美的侍应忙前忙后，为宾客服务，偶尔逗笑，表演一下小默剧。
对于他们来说，历史就是历史，日子就是日子。
奥地利是中欧重要的贸易据点，沿着多瑙河的东西商路和跨过阿尔卑斯山奔向莱茵河的南北上路在这路交汇。十字军和往来欧洲各地的商队带给维也纳以丰富的食品和香料，麝香、胡椒、姜、肉桂、丁香、豆蔻对维也纳人来说都不陌生
面包与糖果，17世纪上半叶
当然其中影响最深远的还是糖，糖已经成为维也纳人饮食里的决定性因素，从各种甜奶油，到各种甜点心，甚至甜味的皇帝煎饼，糖在维也纳人的饮食中无所不在。
萨赫蛋糕
而且吃过的人都知道维也纳的甜品很少是味道清淡的，“齁甜”是对维也纳甜品口味的最好概括。糖不但决定了维也纳饮食的风格，还决定了维也纳的美术风格。如果我们去看帝国时期甚至比奥匈帝国更早的绘画，我们就会发现大部分哈布斯堡君主国的贵族女性在画肖像的都喜欢以一副恬淡优雅的微笑姿态示人。
“什么是恬淡优雅的微笑啊高凌桑？”
“就是抿嘴微笑”
“这跟糖有什么关系呢？”
“因为这样的微笑不露牙啊亲！”
皇后陛下恬淡优雅的微笑
维也纳人热爱的小饺子来自布拉格，而维也纳的标志性美食炸猪排来自意大利的米兰，原本也不是猪排而是牛排。1848年战胜撒丁王国的英雄拉德茨基元帅热爱这道把牛肉裹在面包屑里炸的美食，而1848年的那个多事之秋索菲大公妃把自己的儿子托付给拉德茨基元帅，所以未来的皇帝弗兰茨-约瑟夫当时就在拉德茨基元帅的司令部里，皇帝也喜欢这道菜，并且把它从牛排改良成了更可口的猪排，从此成为维也纳美食的象征之一。
皇帝陛下喜欢的炸猪排
地道的当地“硬菜”
炸牛排
【Wiener Schnitzel】牛肉是奥地利人较为依赖的肉类，因而，随着时间的推移，人们发明了各式各样的牛肉吃法，维也纳的炸牛排则是各色吃法中最为流行的一种。炸牛排色泽金黄，口感酥脆，环绕着一丝丝油炸的香气。掰开牛排，内里是嫩嫩的肉，咀嚼的时候尚且能够感受到牛肉的嫩滑。在维也纳，炸牛排搭配马铃薯沙拉、炸土豆条是正解。而在吃炸牛排的时候，佐着香醇的德国白兰地，口感更惊艳。
烤排骨
【Spareribs】作为一枚无肉不欢的吃货，维也纳烤排骨真的是不容错过。一整扇的烤排骨简直是粗犷好爽，定不会让食客失望。当然，烤排骨的颜值（卖相）也是相当的可人，偌大的托盘上躺着两到三扇烤排骨，腌制过的猪肋骨在火上慢慢地烤熟，配以焦黄的土豆，又或者是花花绿绿酸菜沙拉，更有不同风味的蘸料可选。份量之大，卖相之美，香味之浓，简直是吃货的福音。
精煮牛肉
【Tafelspitz】精煮牛肉大概是奥地利最为传统的美食之一，饱受维也纳人的欢迎。采用牛臀部肉，加入佐料煮制而成。通常配以碎苹果、碎辣根、芥末、小葱末调味而成。确保牛肉的鲜香嫩滑，汇聚香、辣、酸三种风味，真的是味蕾的福祉。同样的，精煮牛肉和土豆泥、菠菜泥更配哦。再倒上一杯奥地利传统白葡萄酒，唇齿留香，真的是欲罢不能。这么美味的一道菜，在维也纳的大小餐馆皆能找到。
红烧辣牛肉
【Gulasch】到了维也纳，红烧辣牛肉是重口味星人一定不能错过的一道菜。这道菜最早源于匈牙利，做法是将牛肉切成块，浸泡在红辣椒调成的调味汁中，再加上适当的土豆块煮制而成。其精髓不仅在于酱料的调配，更在于牛肉煮制过程中七分熟的口感。然而，厨房小能手会有疑问：遵循这样的做法，在家就能品尝维也纳风味了嘛。这时候边边要告诉你，奥地利牛肉畜牧业举世闻名，空有配料和做法，缺少地地道道的牛肉可是万万不能的。
白汁丸子
【Baizhiwanzitang】白汁丸子可谓是维也纳餐桌上一道常备的菜肴。丸子大多是由鸡肝制成，也有用鹅肝制成的做法，汤点里面会加入稍多的海菜，味道鲜美。它是维也纳难为数不多的清淡菜品之一，与亚洲人清淡的口味吻合，深受亚洲人的欢喜。在维也纳的行程中不妨尝一尝这道菜，在大快朵颐的同时，用一份清淡、鲜美的汤点疏解一下肠胃的压力可好？
烤猪肘子
【Schweinstelze】看到这道菜，无肉不欢的吃货是不是再次两眼放光？这道菜在德语区备受欢迎，烹制的方式类似于烤排骨。有所不同的是，当地人在享用这道菜的同时，会配上大杯的冰啤酒，这样就会有大口吃肉、大口喝酒的满足感，是豪放派的不二之选。烤猪肘子的份量十分之大，拉上小伙伴一起，两人同行共享一份即可。值得一提的是，这种腌制好的猪肘子在维也纳的超市有售，在猪肘子上铺上锡纸放入烤箱，口感也是相当好的
环球资讯广播
《边走边看》
直播时间：每天14：00-15：00
每天陪您一起看世界
我们一起边走边看哦~
閱讀更多 邊走邊看 的文章
