第一家常菜
苦瓜如果是炒的话一般是炒肉比较多，当然也有凉拌的。在苦瓜的处理上有焯水的，有洒盐的，这两种方法比较适合于凉拌，如果是炒的话就不太适合了。
苦瓜焯水或者用盐腌制后都会产生水，虽然可以沥干，但是炒出来菜品会带水，所以在锅里先将苦瓜煎一下最好。然后再根据自己需要炒肉。
苦瓜对半剖开后去除内瓤切片，锅里烧少量的油，将苦瓜煎至7成熟后捞出。这种处理方法不但不会带水，而且还保留了苦瓜的味道。
在切苦瓜的时候，可以根据前期处理的不同而选择苦瓜的厚薄。
一般来说，苦瓜焯水的时候切得可以稍微厚一点，而煎的时候则需要薄一点。
胡扬私厨
苦瓜炒山药
苦瓜、山药、食盐、水淀粉、白糖、植物油
做法：
1、苦瓜洗净切成条；将山药洗净刮去外皮，切条
2、锅内倒入植物油烧热，山药，苦瓜炒熟，加少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡，淋少许香油，味精调味即可
红椒菌菇炒苦瓜
原料：苦瓜、海鲜菇、姜、红椒。
调料：生抽、盐、糖、蘑菇精、香油、生粉水。
做法：
1、苦瓜洗净切片，海鲜菇切去根部洗净，姜切末，红椒洗净切菱形。
2、将以上调料兑成调味汁待用。
3、锅下植物油，放入原料：
姜末爆香，倒入苦瓜、海鲜菇、红椒爆炒，倒入调味汁再翻炒均匀入味即可
豆腐干炒苦瓜
材料：
苦瓜，豆腐干，红椒，植物油
做法：
1、将苦瓜、豆腐干、红椒洗净，分别切丝。
2、锅内倒植物油烧热，放姜片炒香，先放豆腐干，再放苦瓜和红椒翻炒熟，加盐，味精即可。
青椒炒苦瓜
原料：苦瓜、青椒、鲜姜、色拉油和盐
做法：
将全部食材清洗干净；
苦瓜切成薄片装入盘内；
青椒切成碎，鲜姜用刀拍碎
炒锅中放入适量的色拉油，待油烧热时，把姜碎，青椒片，苦瓜片倒入锅中炒熟
加盐、味精即可
木耳炒苦瓜
食材：苦瓜，山药，红椒，黑木耳，适量姜，盐
做法：
苦瓜清洗，切成片；
黑木耳放入水中泡发，清净杂质，撕小朵
.红椒洗净，切块；姜切末
山药洗净，去皮，切片
锅中热植物油，爆香姜，倒苦瓜炒匀；加山药，黑木耳，红椒炒熟，加盐，味精翻炒匀即可。
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菩提之心的光辉
苦瓜具有降血压、血脂、促进新陈代谢、清心明目、排毒养颜、抗癌等诸多功效
下面娟子就来为大家分享一道苦瓜美味的做法；
猪肉、苦瓜、胡萝卜、干辣椒、盐、淀粉、生抽、香油、盐、鸡精
1；先将猪肉洗净切片，加盐、淀粉、生抽、香油抓匀腌制
2；苦瓜洗净，对半剖开，去瓤籽切成片，撒上盐抓匀，冲洗干净挤去水分
3；胡萝卜洗净，切成薄片
4；锅中倒油放入干辣椒炒香放入肉片翻炒至变色
5；再放入苦瓜、胡萝卜片翻炒至熟加盐鸡精调味即可盛出
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娟子美食记
苦瓜，苦瓜，顾名思义，因苦而得名。但是它虽味苦但苦中带甘，清香可口，所以一直深受广大老百姓的喜爱。成为餐桌上的一道家常菜，尤其是现在正值夏季，正是苦瓜大量上市的季节。苦瓜的营养以及功效也是十分的多，它能清热消暑，养血益气、补肾健脾、滋肝明目，它其中含有的苦瓜素还被誉为“脂肪杀手”对消脂减肥有很好的作用。苦瓜的做法也有很多，苦瓜炒蛋，凉拌苦瓜，苦瓜煎蛋等。在这里小编给大家介绍一款清炒苦瓜，详细干货全在视频里\n
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第一家常菜
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
苦瓜吃法很多，生苦瓜榨汁，加蜂蜜，清甜可口，可能有些人不喜欢苦瓜的腥味，但苦瓜汁去火效果很好！苦瓜煲汤是大部分人的做法，加黄豆和排骨熬煮一个小时，清热解毒去火！
我最喜欢也觉得最好吃的是苦瓜炒蛋！苦瓜去芯切薄片，鸡蛋先打碎搅拌。苦瓜先在开水里烫几分钟，喜欢吃苦的就别烫太久，颜色也青翠好看。鸡蛋下锅炒成块，九成熟就可以加入苦瓜一起炒，再放盐，炒几下鸡蛋和苦瓜炒熟就可以起锅了。这是我在川厨学的，其他人一般是苦瓜先炒，快熟了再直接打鸡蛋，就变成一块块苦瓜炒蛋了。怎样炒苦瓜炒蛋我都喜欢吃，这也是苦瓜最好吃的做法。
